回复11#南京老游侠

总有人说热锅凉油到底什么意思？我只知道字面意思是锅烧热了在下油，但关键是什么时候把鱼放下去？油温低的时候还是等油温高了才放。HiPDA·NG

https://m2.ikea.cn/cn/zh/p/grill ... an-hei-se-90171144/
我都用这锅煎，鱼都是处理过得速冻小黄鱼，一面煎好再煎另一面。

不过如果煎大黄鱼可能要按照楼上的办法了

学习学习

看照片油温太低了小尾巴~

回复50#lockfong

为啥?

正确方法

热锅凉油是炒肉丝肉片虾仁鱼片之类时候用的。楼主这个煎鱼是得热锅热油的。地板现在好多人都是基础知识都不清楚就给别人讲课，中老年版知乎小尾巴~

那么食材到底是油温低的时候下，还是油温高的时候下呢？HiPDA·NG

不粘锅搞定

得看实际情况，一般比较嫩的肉类需要热锅冷油处理，但根据成菜的需要也可以热锅热油下锅冲（chòng）一下立刻出锅，也一样软嫩。


举例来说，比如炒猪肝，一般要入里口，并加水淀粉拌匀，这样炒的时候就要热锅冷油，等七八成熟出国，然后再炒青椒等原料，再把猪肝放进去放进去。如果是爆炒猪肝，就无需入里口，热锅热油把猪肝放进去冲一下捞出，然后再炒辅料，下猪肝，加调好的碗汁翻勺出锅。小尾巴~

回复60#马二甲

谢谢科普。入里口是啥意思？HiPDA·NG

在厨师行业，口就是咸淡的意思，里口就是原料预处理腌制入味的时候加适量的盐。炒菜一般是加两到三次盐，里口一次，炒的过程中一次，一些特殊的菜在出锅前再加一次。注意的是要控制盐的总量

大油 小火 不粘锅

回复62#马二甲

好专业，晓习了。HiPDA·NG

天天做饭 每周都煎两回鱼的路过。只需一个不粘锅，百八十块的就行，剩下的随你大火小火 放不放油都无所谓 ，随便搞不会烂

回复57#马二甲
呵呵，一定要热锅热油吗？谁说热锅冷油就不行？你试过吗？真正做过才知道，热锅热油也可以，但是有个缺点就是油烟太大，相比之下热锅冷油，油烟要小很多，至少天天在厨房，这样对身体会健康一些，有些事不要想当然了 iOS fly ~

口感完全不一样

实践过多次，可能不是最佳方法，但是确实可行的，热锅冷油也是别人介绍的炸鱼不粘锅的经验，不存在张口就来，您要是厨子给大家讲讲最佳方法更好。