炸出来是扁的，口感香脆，像是馓子，完全不是油条该有的蓬松感。
油温不够？面发酵过头了？擀面的时候太薄了？还是没加泡打粉的原因

下油锅之前不要揉，稍微压一下然后拉长

泡打粉啊。。。你用酵母？

有点晕，油条难道不是要靠泡打粉？而且还是油条专用泡打粉

酵母，因为泡打粉不好，我看视频上也说不用泡打粉也行

可以不用，泡打粉对健康不利

发酵之前揉了20分钟，保鲜膜搁冰箱发酵一晚，早上拿出来稍微擀一下，切成长条，筷子压一下，下锅

不用泡打粉没那么蓬松

不用泡打粉肯定不行吧。

完全是扁的，炸出来是个长扁形的东西

很多教程上都说可以不用

油条不是一般人一下子就做出来的 iOS fly ~

我刚刚做过，面粉：干酵母=100:1，加牛奶，牛奶与面粉1ml:2g，加鸡蛋一个(我300g中加入一个鸡蛋)，揉成面团，我按这个比例，面团有点软，然后加入20g食用油，用保鲜膜包裹后放在烤箱里35度发酵2个小时，实际时间还可能长一点，拿出来后，大概有原来的2倍大，只是把面团摊薄，不用揉捏，保证发酵的CO2气体不失，切条后，两条用筷子挤压一起，双手摊着（太软了，应该牛奶多了，发酵也有水分出来，发酵时间越长，水分也多）送入油锅煎炸，蓬松松软，口感很好。

我试试你的方子，已经失败两次了，屡战屡败

还有一个问题是，保鲜膜裹住，发酵膨大，保鲜膜不就破了？

保鲜膜膨胀个三四倍和玩似的

我的就破了，冒出来一大截

切完筷子压完了，放那里再醒发一下。

另外，现在泡打粉都是无铝的了

1.要用泡打粉；
2.下锅前要保持面团低温

回复6#ppalm
以前泡打粉含铝，现在这种你想买都买不到好吗？

回复17#ppalm

买好点的保鲜膜。有些保鲜膜没弹性，很差。

不要单股，要双股，单股的话，对面的要求高，要特别软才行。油条进油后，表面会因为高温，迅速成型硬化，导致里面的蓬松被限制，但是两股油条就可以避免这个问题，在入油后，两股之间接触的部分，由于处于低温状态，可以提供很好的内部蓬松所需要的空间。

我就是双股

我是第一次做，就成功了，要严格按照比例，我用天平秤的，还有我没有用泡打粉，什么是泡打粉？小苏打吗？面发开保鲜膜处裂了，不过没关系的。放在托盘里发酵的

我也是用秤

多试几次，不要太薄，要给里面一个受热蓬松的过程，太薄进锅就硬化了，就不会再蓬松了。这东西很简单，但是要炸的好吃有点难度，我很小时跟着我爸在集市上卖这个东西，近两年，我爸又开始干了，改进了工艺，活面时，用专门油条酵母，加上点油，加上鸡蛋，出锅后酥脆大，方圆几十里已经小有名气了。

扁油条

家学渊源，专业人士啊

同事老丈人花了1000多跟人买的这个秘方回来家炸生意可好了

内部有点结实，没有买的松软 iOS fly ~

回复29#yl323

马克，，

回复29#yl323
你爸爸做的时候也用天平称吗？
感觉这玩意没必要那么精确吧 iOS fly ~

加酵母冰箱发酵一晚上第二天加了点碱水，炸出来也是不够蓬松，下次弄薄点试试

明天试试，油条我也几次没搞定

要二次醒发，加泡打粉或者快速发酵粉效果更好。

疫情期间成果，油条拉皮番茄鱼

什么时候D版大男人不再闲的研究菜谱这疫情才算过去了 OOXX fly ~

开始时普通秤，后来有经验了，就直接来了，不用任何秤

必须加硼砂

回复42#yl323

面粉应该用高筋粉还是中筋粉啊 酵母买安琪酵母就可以了吧？用酵母还是用泡打粉

啥面粉都行，农村哪能分这么清，以前还都是自家小麦磨的面，一样用。关键是经验，多来几回就会了。

推荐安琪的油条蓬松剂，不含铝，安全可靠

回复9#子夜
碳酸氢铵又没毒没害。。。完全不影响健康啊。再说都分解啦。

苏打粉会发黑，而且碱味儿很明显的

回复13#kaola7180
我就想问问，外面早餐店的油条配方里有牛奶和鸡蛋吗？ iOS fly ~

回复35#liangchao
称肯定是为了解决没经验的问题，有经验要什么称。

肯定没有，成本太高来自iPhone