据说用隔夜饭还要过水?

反正不是刚蒸好的饭

呵呵，炒饭俺可是内行，外面的炒饭是专门的饭，不完全蒸熟，大概蒸到七八成熟即可，然后过一道水，用纱布滤干后再炒。

做个炒饭还得上纱布
我纱布了

我看好像用的印度香米吧

用外面家庭食堂那种饭可以炒出这种效果,就是那种干干的用饭桶蒸出来的饭~

不过,还是盖饭最高

- -偶也是炒饭高手.
不过是那种批量生产的 没有这么讲究了...

不同地方炒饭的风格不太一样，口味也不一样，泰国香米适合做清淡型的炒饭，俺喜欢重口味的，所以用普通米饭正好，比较进味，也吃油。俺基本每天中午都是自己炒饭吃，做法比较复杂，要放四五样配菜一起炒，做一锅炒饭得半个多小时。。。。。要开炒饭店俺就赔本赔大了。

[本帖最后由 opeth 于 2007-9-6 21:06 编辑]

我的拿手饭：皇帝炒饭:D

少放点油，用色拉油就是一粒一粒的

你们怎么越说越复杂啊
赶明儿找个好点的维族饭馆 看看抓饭怎么做的 看俩三天
什么叫触类旁通啊

用电磁炉

开个厨艺直喷贴吧...大家学习学习...
到现在偶也只会炒马来炒饭和普通的大街上卖的炒饭.

弄成稀饭,然后在筲箕上盖上干净的布,把稀饭倒上去,水流干后,就变成LZ想要的饭了

隔夜饭+少量调和油~

改天有空俺拍几张图来厨艺直喷，呵呵，不过是俺自己原创的炒饭，估计除了俺以外能欣赏的人不多。。。。。

隔夜饭先下锅～油不要太多．打好的鸡蛋直接淋在米饭再翻炒．
或者直接将米饭先倒在蛋里～放一会再一起下锅～～～～

我都是这样做的．效果很好，不油！

这种做法俺也用过一阵子，但只适合一个鸡蛋的情况，鸡蛋多了就水分太多，不易炒干，炒久了鸡蛋又老了。。。。。

支持强人开帖~~~
先教教我们炒饭吧 男人会做饭就不怕和老婆吵架了 嘿嘿

好吃就行了...
话说现在会做饭的男人很多啊.

貌似不是水和饭的问题，要有外面那种大火才能炒得出

高压锅弄的饭很难炒，会变成一团。

哦

自己炒饭的话，多数都是隔夜饭吧，难道特别再去蒸点饭？没有那么空的啊我一般连鸡蛋都懒得打，直接打进锅里用锅铲戳碎捣烂

外面的炒饭的饭是专门的。这种饭在我们这叫“捞饭”。而且饭馆用的米肯定不是什么好米，油性不大，又隔夜了，所以炒出来一粒一粒的。

不过也和火，锅有关。需要大火快速翻炒

关于鸡蛋，我的做法是先炒鸡蛋，炒好放碗里再炒饭，最后收锅之前把鸡蛋倒入翻炒几下就好

长见识了

隔夜饭，而且饭当时煮的时候也不能太多水

谁叫你放那么多鸡蛋的
我最多打2个
看饭量~~~
放点胡椒上去~~~没话说~~~~

以前和MM分手了~还带他男朋友来我家吃这东西~~~~我到是没什么~他男朋友抽了一天筋

谁叫你放那么多鸡蛋的
我最多打2个
看饭量~~~
放点胡椒上去~~~没话说~~~~

以前和MM分手了~还带他男朋友来我家吃这东西~~~~我到是没什么~他男朋友抽了一天筋

夹生饭炒

维族的抓饭是放的生米,焖熟的,不是炒的.

一定要剩饭才好

隔夜饭,水分少
象我是喜欢先炒饭,然后饭中央挖个洞把打好的蛋放进去,稍微搅和下就把边上的饭盖上去一起炒
红肠玉米必入

做炒饭好啊,不用烧菜,蒸个蛋汤或者紫菜汤就啥都解决了

抓饭是先炒菜肉后焖米，不一样的

[本帖最后由 gogogo 于 2007-9-7 13:29 编辑]

这个炒饭无非就是有点菜叶嘛，俺炒饭也喜欢放菜叶，菜叶洗净切碎，等饭炒好了放进去，随便翻炒几下就ok了。莴笋叶最佳。。。。。

拿手绝活：三油炒饭（酱油+香油+色拉油）

有机会去香港大龙凤酒楼吃顿皇帝炒饭

其实抓饭我很喜欢，不过我自己做都是用鸡肉代替羊肉，但是羊油就不好找替代的了

要做成那种效果……就直接让外面做呗

兄弟，放教程吧。也想学着来炒饭。。。。。。。。。。。。。