怎么把鸡蛋炒成絮状呢？

2011-01-23 04:01

腚眼冒热气2011-01-23 04:01
在外头吃饭的时候，发现有些厨师做的炒蛋，鸡蛋炒出来像是絮状的，一丝一丝，口感不错

但是我在家炒就是块状的，鸡蛋打的再散也不行，怎么炒呢

[本帖最后由腚眼冒热气于 2011-1-23 16:03 编辑]
利多卡因2011-01-23 04:15
据说是打蛋的时候掺点水，注意是据说，同求解惑
腚眼冒热气2011-01-23 04:17
水我也掺。只能让鸡蛋更嫩一些。。
robbi2011-01-23 04:17
加水或者白酒只是口感更松软，好像是要在油温不太高的时候下锅翻炒，以前在某个美食节目看过，记不清了
咪咪野郎2011-01-23 04:22
我习惯是拿筷子快速搅拌。
xiangjiao2011-01-23 04:23
油温不高的时候下锅，然后锅铲一直搅，直到熟了为止
forza22011-01-23 04:41
小饭馆里面不是什么好油，只要多放油，用筷子搅拌的快都能打成楼主说的那样，

话说我自己做，油只放一点儿~~~~~~~~~~
Templer2011-01-23 08:17
蛋松？？
Oishi2011-01-23 08:19
自己做的话热油蛋打得匀点下锅用筷子搅2下马上出锅就行
casiosushi2011-01-23 08:28
油放多点就成那样了
DvRyu2011-01-23 08:29
蛋液里要拌油吧？
马甲替我作恶2011-01-23 08:56
学习下
马甲替我作恶2011-01-23 08:57
字数学习下
半夜想吃冰淇淋2011-01-23 09:07
加水啊~
aaafffei2011-01-23 09:14
蛋里面放牛奶和淀粉，下热油快炒。
合作伙伴2011-01-23 09:17
一锅油鸡蛋倒进去等于是过油炸的我以前在饭店见过这么做的
萍踪已逝2011-01-23 09:39
拿筷子搅。。
有钱屌就大2011-01-23 10:43
简单，加醋，破坏蛋白质
九七年後不動心2011-01-23 11:03
油不要太热...试几次就熟练了
瞎狗2011-01-23 11:08
我怎么记的是放淀粉哈！
舟易行2011-01-23 11:38
热锅凉油，筷子拨。
Alloyo2011-01-23 11:41
两字，火候

我什么也不加，也能炒出来～～
披萝莉皮的大叔2011-01-24 12:46
scrambled eggs么
加淀粉水效果也还可以，但加牛奶或者鲜奶油才有最好效果
进锅小火温油一边翻一边用铲子搅拌就可以
gogogo2011-01-24 01:02
在油温很高的情况下也可以吧，并且油尽量的多，就当成炸鸡蛋，鸡蛋一下锅马上筷子搅两下捞出来就是楼主说的样子了

[本帖最后由 gogogo 于 2011-1-24 01:05 编辑]
gogogo2011-01-24 01:05
另外厨师还有一种手法是干炒蛋，不粘锅里什么都不放，一次倒一点点蛋进去，并且不断用木铲把蛋刮出来，这样弄出来的蛋也有絮状造型，就是不知道黑叔吃的是哪种了
=0=2011-01-24 01:59
我知道放淀粉了打蛋的时候放一点口感会好一点
腚眼冒热气2011-01-24 02:24
我吃的就是油炒蛋。辣椒啊西红柿啊炒鸡蛋的家常菜

不是干炒蛋或者水炒蛋。。。
nimer2011-01-24 02:57
多放油。。。
发骚专用马甲2011-01-24 04:25
我总怀疑是掺水或者勾芡弄出来的，这样一点也不好吃，但是又想不通干吗花这个成本多做这个事儿
小薛老婆2011-01-24 05:56
油温不要高，油也不用多，其他东西也不用加，关键是抓一把筷子快速搅，我每次都成功