虽然是红油的，但也不是很辣，真的香。


iOS fly ~

要加油炒一下才香，缺点是太咸

加糖，锅边醋就是鱼香味型

最近发现橄榄菜很下饭啊
蓬盛的 iOS fly ~

回复3#sunmingqiu
学到了，明天试试锅边醋。iOS fly ~

回复2#yybrave
嗯嗯，有放了油先炒香，再下萝卜丝和青椒丝。 iOS fly ~

回复4#都敏俊
橄榄菜是什么？或者甘蓝？ iOS fly ~

咸死了

卖相不错 iOS fly ~

豆瓣酱炒之前先切碎

泡面最佳伴侣

豆瓣炒鸡蛋也是牛逼

最好剁碎，吃得到豆瓣的味，看不到豆瓣，毕竟有时候吃到挺咸的 iOS fly ~

回复13#whatwang
楼上好几位说咸，我买的这个没觉得很咸。。。奇怪iOS fly ~

上图看看

回复15#bianluo
菜场买的，就这一种。
平时用海天黄豆酱，郫县豆瓣还是第一次买。






iOS fly ~

惨，京东好像不是这个牌子

回复17#bianluo
淘宝也看了，牌子就几家在卖都是大桶的，我买的这个才一小罐。不会是山寨货吧？ iOS fly ~

这个要掌握量 多了会很咸 而且每个牌子的咸淡都不一样 这就是为什么大厨始终用一个牌子很少换 真的是川菜之魂
大牌比如：丹丹 鹃城 绍丰和 恒星 天味 好人家 先锋 旺丰 吴豆瓣

橄榄菜和梅菜扣肉味道很像啊

据说鹃城最好

我特地蹲在超市货架边比较了几个品牌，发现:
“鹃城牌”生产厂家是“四川省郫县豆瓣股份有限公司”
能叫这名字的厂家，起码是老国营厂改制的

我试了好几次，豆瓣酱和油都不混合，炒不出红油

应该是最大牌的 毕竟是国企 郫县首席
厂子大 制作流程会正规一些吧 成都这边买的多还是这个牌子 丹丹销量也很大

回复19#Grimz24
网上价格便宜很多，是不是得去实体店买？ iOS fly ~

和老干妈有什么区别？ iOS fly ~

上回谁安利过“川菜之魂”。买了两份，都是塑料袋装的，没瓶子，味道还可以。

回复26#erik
老干妈是辣椒酱很辣，这是豆瓣酱辣味一点点。2个味道也差很多，很难形容。。。郫县豆瓣可以做鱼香肉丝等 iOS fly ~

太咸了 iOS fly ~

回复28#popcll

甚至可以用来码味，可以试一试

回复30#羊头狗肉
哇，这个词太专业了，我还去查了下，作为腌料用是么？ iOS fly ~

多放几年那才叫香，跟超市刚买来的比起来是质变 iOS fly ~

回复25#popcll


你天猫买就行 一般大超市什么的也有 这就是基础调料而已
做法其实有不少 煸出红油滤掉渣 加糖之类的调料冷却一点后配凉菜 什么废片 肚丝 鸡片 你也能做除馆子里那种来

再就是麻婆豆腐之类的家常菜 都可以放豆瓣炒 你掌握了以后发现炒菜变简单了 可以多看看自贡厨师的视频学习

回复31#popcll

譬如烧鸡，下油锅前放料酒码味的时候加点酱油（红烧酱油）豆瓣酱一起码味，颜色也更好看

说明你放的还不够，正常量是一瓶炒3个菜，你下次试试

之前第一次用以为和老干妈一样，只敢放一点点，现在不放两大勺都感觉没味道。
难怪市场上卖郫县豆瓣酱都是好大一个罐子。

挺好吃