每个人口味不同
不过蛮适合我口味的

.....记得这么一句话,大意思就是 菜本身有自己的风味,一旦加了辣椒再好的菜也只剩下辣了

郫县豆瓣酱真不辣
不过有红油是真的

我知道的,就是引过来打个比方而已.

确实，感觉不加的话菜吃起来无味·

我家原来有个四川阿姨，做啥菜都要放豆瓣，不放就不会做了
以至于我现在特别讨厌豆瓣的味道

不吃豆瓣

川菜油重味重。。。掩盖了菜本来的味道。。。有些东西本来就鲜，就不能这么做了。。。家常无所谓啦。。。不过我最爱蒸鱼

任何菜经过烹饪，都会丧失原本的风味

追求原味的应该趴在菜地里啃。。。

你炒猪肉菜的时候，搁俩永川豆豉试试。

你看刺身,就是为了最大保留食物原本的风味而创作的.
那些厨师,为了还原/保护食材的原始风味无所不用其极....
"啃"也得知道怎么啃啊.

菜肴不同，手法不同

有些强调本味，有些强调调味

没必要争来争去，会做菜的自然懂得怎么处理

新手下厨或者不动脑筋的才喜欢无脑套路

同时也封住了菜的上限我瞎说的

马达马达，低温冷冻会改变原本的味道，蘸料也会改变原本的味道

追求原味必须是趴在地里啃

万一有农药残留，化肥残留，直接啃还是不行啊。

必须洗净才行。还得要纯净水清洁，软毛刷仔细刷干净泥土，去掉被污染，无法清洁的部分。

郫县豆瓣香料成本有点复杂，个人不咋喜欢。。。

回锅肉，必配。。。

我还是更喜欢沫沫辣酱

那得看是什么刺身，垃圾淡水鱼做的刺身追求原味试试。

我四川的 也是有些菜加豆瓣，

没什么好争的，味觉又不是装逼，原味党，调味党，都无所谓，自己吃的开心就好，一定要有鄙视链才行么

说起辣，这边快过期的东西，加辣，再垃圾的狗食都有人吃。。。。。

。。肉类，基本蒜头+姜爆香，然后下肉，最后下豆瓣酱，都超级香

豆瓣本来就是增香醇的 高级的豆瓣都是3年以上的是极品 做鱼肯定要放 炖肉需要的

我爸爸最近做菜经常放

甚至觉得无敌！！

你要用过四川一般人家自制的豆瓣酱，你就不会觉得郫县豆瓣这种工业化的东西有多好了。
他这个炒出来的菜，红油那个颜色红亮的让人害怕。

好像有那个蚕豆病的不能吃？

豆瓣和泡椒是川菜之魂

最破坏风味的东西不是氯化钠么，所有小餐馆都加这种化学物质，吃了贼上瘾，偶尔一顿不加了还吃不惯，多天不吃浑身没劲，唉，被毒害了


支持原味，拒绝氯化钠

火锅底料也差不多，很多菜甚至青菜都能放，放一点增味很多

我擦，突然很有画面感。。。

只想告诉你，你对川菜的了解太片面，或者说你只了解低端川菜。

没有争论的意思，只是补充一下我的看法，你可以忽略我的看法继续坚持你的观点。

你说得我都不知道回啥了。。

感情我这重庆人从小吃的都是低端川菜。。。不过我还真不知道你说的高端川菜是啥。。。说几个名字，我去尝尝。。。

太糟践东西了啊

一般这个时候，对方辩友就会祭出法宝 "开水白菜"了。

芙蓉鸡片，瓜燕穗肚，菠饺鱼肚，开水白菜，雪花鸡淖，鸡豆花，雪花桃泥，八宝锅蒸

哈哈哈这个就有点钻牛角尖了

欣和葱伴侣盒装豆瓣酱，。。很鲜不咸。。做菜不错

和火锅底料差不多~~~

分菜吧 要是回锅肉、麻婆豆腐那种还行
要是啥菜都放 就不是那么喜欢了
至今还忘不了当年在成都出差 去菜市场路过卖酱料的摊子那味道 简直了。。。

回锅肉，麻婆豆腐，江湖菜放放都可以。至于青菜就算了，还有一些肉和菜抄的，也可以不放，是另外一种风味，当然花椒另说。

都是些几乎见不到的菜名

川菜的灵魂所在，不过也不是所有的菜都要放这玩意儿。

于老师的大肠刺身？直接抱着从屁股后面掏？

大葱省，本地常规做法葱姜蒜比肉多。。。

好多辣椒炒肉都放这个东西，怪不得家里做的始终和饭店不大一样，少了点味道。

樟茶鸭，白油肚条，锅巴肉片这些应该都吃的到

我也蛮喜欢用，但我一般是要先油爆过~要不生味很重~
岳父岳母娘喜欢和大蒜一起直接拿来腌肉，那味道没法下嘴，温度不够，生味去不掉~

我还是比较喜欢豆瓣跟蒜、姜一起先爆香再下肉~

豆瓣反正我家是离不了~~~~