更新:增加最后一段,关于兼职的人.
国庆在某个连锁自助烧烤火锅餐厅兼职了7天.挣了1070元,一天150元,管饭.
我在那主要端了7天盘子,也会收拾餐桌.
先说说餐厅的情况,成人每人130一位,小孩子看身高来决定全价,半价还是免费.
前厅一共放了31张餐桌,26张小桌,每桌可以坐4个人,5张大桌,每桌坐6个人.门前2排凳子,给排队人坐.
整个餐厅,前厅,后厨都很拥挤,空间小.不仅过道窄,桌子上排除电磁炉,烤炉的空间,剩余放盘子的空间也小,放不了几个盘子就满了.正是因为空间小,店内没有成排的冰柜来放自助的肉类,所以采用的是点菜,上菜的模式,也减少浪费食物,但是用的人就多了.
兼职主要有3种岗位可选:
1,前厅服务员.负责点菜,收拾餐桌.这个还算好,只有一点,客人吃完结账要盯着,跑掉的话自己掏钱.
2,端盘子上菜.每天走上3W-4W步. 服务员和端盘子2个也不是死位置,互相帮忙.
3.洗碗刷盘子.刷不完的碗,盘子,锅圈,烧烤篦子.
4.后厨帮忙打杂.(这个只有后边忙不过来找1,2个人,也是暂时帮帮忙,忙完该干嘛还干嘛去,这个岗位可以忽略,只有那种长期兼职的可以一直在里面)
早上11点前过去签到,大家分配岗位,你要是每天去晚了,大家分配好后,就只能哪个位置缺人去哪.
兼职的想来就来,不想来就不来(前提是饭店缺人),可以干一天活结一天钱,人员流动性极大.结算是饭店给中介,中介再给我们.饭店不直接给我们结算工资.
餐厅人员:
1个上边派下来的"老大",这个人是一直轮换的,在1个店里待多长时间不清楚,国庆期间换过1次.比店长大.
1个店长,1个前厅经理,1个后厨经理,2个前台收银(其中1个算半个收银,半个服务员),3个前厅服务员,7,8个后厨人员,2个刷碗工. 这些都是正式工.
这个店小,国庆招了10个左右临时工.
正常工作时间:
11:00-22:00 国庆期间11点开始迎客,结束时间就要看店里情况了.
我早上10:30左右过去,每次去都看到正式工在吃早饭,应该是在10:00开早饭.
午饭在15:00或者15:30开饭.吃饭时间一般30分钟搞定.吃完看有多少工作要做来决定休息多长时间,或者不休息.不忙的话休息到17:00.这里说的是临时工,正式工吃完就干活.毕竟临时工休息是不给工钱的.由于是临时工,会使劲给你派活儿,不忙了去擦玻璃,擦墙,扔干湿垃圾,搬东西.
16:30开始迎客,这个点到17点,半小时内端盘子杂活都是正式工自己去忙.
临时工最低干8小时,可以加班,每多干1小时,多给1小时钱.
11点开始,午饭15点吃,17点上班,那就要21点下班.
我干完8小时就走,只有1天干了9个小时.
没看到过晚饭,晚饭在22点之后开饭,具体吃什么,我也不知道.后边会提到午饭吃什么.
去吃自助的不要赶在下午2点左右去吃,到点吃饭时,是所有人统一吃饭,你再点什么菜,收拾餐桌,没人管你.
工作状态:
除了收银是坐着,其他人,不管"老大",店长,服务员,后厨人员,通通站着,一站就是一天.
忙,国庆期间很忙.11:00-14:00,17:00-21:00都是高峰期,上菜一盘接一盘的上.
累,疲,所有人都这么撑着.
服务员和上菜的要面对各种各样的顾客,大多数都很客气,会说谢谢,也有少数蛮横的.
在这样"疲于奔命"的状态下工作,人不可能有好情绪.
自助都会规定用餐时间,一般是2小时,但不严格执行.期间遇到一桌,吃了2个半小时了,后边还有很多排队的,前厅经理跑到后厨喊:XX桌的冷面赶紧上,吃了那么多,现在又不点菜了,火锅的汤都喝了,还在那坐着.出了后厨,看他时不时就瞪那桌看,顾客又不能直接赶走,只能内心咒骂"妈了个巴子的",哈哈.
后厨:
简单说下,并不完全. 1人做寿司,沙拉,饭团,1人负责切自助柜台上的那些食材.3,4个人负责切肉,码肉.1人负责炸薯条,鸡翅,鸡块.2人负责做火锅汤料,煮排骨.
自助餐厅不是"饭店",可以看成一个食物装配厂.所有的材料都是进的现成货.肉是一大块肉板,放在切片机上,切好自己再码.各种蔬菜都是洗好,切好的,萝卜丝,萝卜丁,菠萝丁等等.鸡腿,鸡块都是腌制好的.一切酱汁都是买的调好的.
后厨需要做的就是简单的切,炸,煮,拼.
后厨只有1个正经厨师,就是做员工的饭,平时都是在那切肉片,往盘子上码肉片.
卫生:
总体评价,一般.不算优秀,也不算太脏.满分10分,给个6分,勉强及格.
前厅这么忙,上菜频率这么快,洗碗间也不可能轻松,也不可能洗得干干净净.筷子,勺子,调料的小碗,小盘子虽说洗好后会再拿干布擦一遍,放进高温消毒柜,也就那样.这块干布不知道要擦几百个杯子,碗才会换一块.
喝饮料的杯子,只会擦干,不会高温消毒.然后再摆到饮料机旁.
去饭店吃饭,碗筷杯子一定要用水涮一下.
餐车一车一车的往洗碗间里送,洗池里装不下了,就把脏碗这些放在地上,餐车赶紧拉出去.食物湿垃圾桶就放在洗碗间门一边.
我上盘子也会帮忙收拾餐桌,手一直是沾着油和酱汁的,不可能一直洗,也洗不干净,就这样上菜端盘子.
还要说一说我们用的那块围裙,不知道几年没洗过,脏的要命,只要戴上就有一股馊臭味往上顶,熏得你天灵盖往上跳.不是只有我这块,是所有的都一个样.
每天晚上回家,都是一身的油烟味加番茄酱的味道.那身衣服穿了7天.
伙食:
7天吃了7顿饭,每顿都是高油,稍重口味.
第一天,土豆炖猪排骨,凉菜腐竹拌猪耳,1听可乐.
第二天,肥膘肉炖土豆，凉拌猪耳. 一碗菜,半碗肥肉膘.
第三天,香菇鸡块，凉拌豆皮. 这次菜不错,口味还行,香菇不多,一碗几乎都是鸡块,硬菜一个.
第四天,麻辣烫,饮料1听. 金针菇,肉片,香菇,加点蔬菜,加上火锅底料,大杂烩.
第五天,鸡腿,凉拌藕片. 这次一个人吃了6个鸡腿.1个鸡腿10公分长.
第六天,冬瓜排骨.
第七天,冬瓜没有,直接就是脆软骨的排骨.盛上一大碗,相当硬的菜.这次1人1个桃,一点葡萄.
主食就是米饭.
伙食还是不错的,前几天口味重点,吃完口渴.后几天好些.每餐都是肉菜为主,有时会配一听饮料或者水果.
餐厅正式员工工资:
里面员工的准确工资不清楚,谈说之间大体知道,他们工资4000多点,管吃住.
前厅,后厨经理,店长工资不了解.
以前总会有人说,辞掉现在的工作,回去开个小餐馆.兼职了7天,感受是,做啥也不要做餐饮,太累了,太辛苦了.客人面前装孙子,还不好伺候.你要是自己出资,雇人管理,那可以,反正你不累.你要是亲力而为,不知道能坚持多长时间.累死累活的一天,重复,循环.
再说说兼职的人.
兼职的人有年轻人,中年人和大妈.没有老大爷.
年轻人不聊,不会长久做这个.
这些大妈只能收餐桌,洗碗,也不让她们做其他的.那是一群被社会淘汰的人.看到她们我感到很可怕,我跟自己说不要成为ta们那样.
中老年餐饮打工者,这个群体是社会的底层,可怜之人必有可恨之处.没上进心,没动力.中午休息和另一个餐馆的大妈聊天.她说在这里比老家每个月收入多1000块钱.她们还不上社保.她为了一年多1W多块钱从家乡出来.我听完就是感觉可怕,绝望.
有一人让我印象很深,一位30多岁的妇女.让我见识了磨洋工能磨到什么程度.她负责给自助食材柜添加食材,没有了什么就去后厨要,然后添加上.她每次拿到食材,出后厨门前都会偷吃,只要可以直接吃,比如拔丝红薯,香肠,西瓜,小西红柿等等.添加完后就在柜前摆弄这些东西,让自己看起来很忙.如果很闲被经理看到就会被分配其他事情去做.她就这样磨洋工磨一天.她的本职工作是在一个图书馆帮人复印东西.图书馆有些书不外借,但是可以复印,就是这样一个工作. 不要把自己的思考放到偷懒上.我还是跟自己说.
这样一个群体之所以能成为这样,不是没有原由的.
禁止转载
