以前烧个鸡汤，汤面是油，汤底清澈见底，现在能见度不足2CM。

今天我试了第一遍，汤水浑了，就倒掉，来第二遍，又浑又倒掉。

第三遍又浑就没倒了，浑的原因是有小的肉沫一样的东西吧？

可是以前烧鸡汤从没这样过，水开把血沫子捞走，小火烧就好了。

现在怎么弄都不行啊。

是不是鸡不如以前了？

是跟鸡有关系。想成本低 就扔紫菜，吸掉就捞出来扔了。。想要效果好，就学下开水白菜的做法，用猪肉或鸡打成肉馅儿扔进去吸附油脂和杂质，然后捞出来扔掉。

得用精肉馅吸附杂质，，

感觉现在的鸡，油特大。鸡肉里含的油也特别容易出来。炒个干煸鸡都有不少油。

居然是真的鸡

应该是跟饲料有关系
疯狂堆热量催出来的鸡……

你居然真的在说鸡

你要相信顾客就是上帝，所以服务有问题一定是鸡的问题。

用蛋清啊

鸡年讨论鸡，没啥问题

这是啥概念？蛋花汤？

以为是不举了，进来看，竟然是真鸡

蛋清打散下去吸杂质啊，然后再捞出来扔了

洋鸡是这样子的

也觉得是鸡的问题，去买乡下自然养大的鸡试试，跟超市里面饲养的鸡对比一下，然后鸡焯水时间长一点再做汤，不过口味肯定要差一点了

你TM我喝了口水进来 就这二逼帖子？

有有杂质你不能过滤啊，过滤网，最后过滤纸，还怕有杂质？

我好像进错帖子了

鸡的问题 但大部分鸡都是这样 去农家乐吃过据说是英国引进的鸡 直接火锅那汤真是清澈见底 一点杂质都没用 第一次吃的时候都惊呆了

一看就没学过厨

鸡切块，大火炒一下，去掉血腥味，同时让肉紧实，再加水，煮汤，就清澈了，，，

生肉直接煮汤，肉里的蛋白质都没凝固，水一开，都跑到水里去了，当然会变白

先炒一下，让蛋白质凝固，同时锁住其他杂质，再煮，汤就清澈了！

还有一点，要特别说一下
鸡越嫩越新鲜，血越没放干净，直接下水煮，越容易白汤

鸡越老越不新鲜，血放得越干净，下水煮，汤越清澈

本帖最后由 分分钟叫你做人 于 2017-4-3 20:55 通过手机版编辑

我们想看的不是这种鸡！

请教一下厨神，海南椰子鸡也是生鸡下锅滚，但几乎没有血沫，鸡汤清澈见底，是怎么处理的？

这不是我想要看的鸡

烧鸡汤鸡切块？喷了！

艹，我一猜就是真鸡