兰州人是不是每天上网除了搜拉面贴进去说呵呵，不正宗，叫拉面的都不正宗以外就没事可干了，讲真，除了吹牛逼，好吃懒做和虚张声势兰州还有什么美德没有？一讲拉面就灵魂附体了，大责任感油然而生开始普法了，我就草了，说个实话，在中国讲面，兰州拉面排不进前100，光陕西随便拉出一个就灭好几回了。

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本帖最后由 大脸猫 于 2013-1-8 03:31 通过手机版编辑

这是一种情怀

应该评论兰州烧饼

绝笔钓鱼

给做一碗。放驴肉。没准就会，嗷一声，德味！正！

丫张大锤最近粉丝猛增
每条微博都两位数的评论转发

大锤喷的有理

翻了翻，很怀疑大师看得懂多少兰州话，如需翻译请pm，保证信达雅

我也不觉得兰州拉面有多好吃，没东西吃了，凑活一顿差不多，要说它美味真没什么，面最重要的就是汤，面条和码子，面到还行，不过汤嘛。。。。还有那几片白牛肉嘛。。。普普通同，也许如某些兰州人士所说，我吃的都不是正宗的

兰州不是都叫牛肉面么，不叫拉面。还是去兰州的时候当地人纠正的

大锤说了，人西安扯出来的叫牛肉扯面，擀出来的叫牛肉擀面，凭啥你兰州拉的就不许叫牛肉拉面必须叫牛肉面？
这话真有道理，全国有特色的牛肉面多了去了，都得有个标识性的区别词，兰州牛肉面凭啥就能叫牛肉面不能叫牛肉拉面？甚至兰州都不许加，只能叫“牛肉面”，仿佛其他地方的牛肉面都不配叫牛肉面。
兰州人一见兰州拉面的话题必然三句话：
1、叫牛肉面，不叫兰州拉面；
2、那汤不行，牛肉面的汤必须清澈；
3、青海人开的，或者天水人开的，总之不是兰州人开的。

兰州人在兰州自己管自己的面叫牛肉面就得了，出了兰州谁知道牛肉面非得是特指你兰州的牛肉面啊？全国各地写着“兰州拉面”的牌匾是旁人给你们硬加上去的？你到台湾红烧牛肉面馆里面说来碗牛肉面你看别人给你端碗啥出来？是不是看到端上来的不是你大兰州牛肉面你就得泼人家一身？

逢帖必纠正别人也算是兰州人一大特色了，似乎牛肉面不特指你大兰州牛肉面就是侮辱了你大兰州人一样。满世界都是你们嘴里的沽名钓誉的青海人出来开的兰州拉面馆，你们倒是管一管啊？

总结的很到位:D

在兰州生活了三年，那地方真心不行，没啥好吃的，兰州人一天三顿都是牛肉面。。。

说句实话我觉得兰州牛肉面也不是每个人吃得惯的

第一，面偏硬，因为这玩意在兰州主要是吃早饭用，追求一个快，所以面过水的时间很短，面条口感硬，我去过的地方当中，襄阳的牛肉面的口感和这有一比

第二，熬汤的锅里汤是清，但我去过的几次都是做面的师傅默认出锅后加两大勺油辣子，所以碗里的清汤我是没见过

以上都是最近几次在兰州由兰州人带着去正宗兰州人吃的牛肉面馆的感谢，请兰州同学轻拍

大师说得对

还有兰州大烧饼

兰州拉面口感相当不错
就是喜欢这种偏硬有嚼头的面，
不喜欢烂糊的

说汤清澈倒真没看出来，


以上在兰州出差两周后吃面吃出的感受。

山东抻面秒兰州拉面十条街还有找头

我印象中就没去吃过....

兰州本地的没吃过

就魔都遍地的兰州拉面馆来说

我觉得
1.面本身秒99%的地方完全没问题，比那些工艺复杂，面里有夹层的嚼劲还要好，当然这只是我个人感觉，我吃面还是比较多的，读书时代午饭70%以上吃面
题外话，饮食区曾经有个热贴推荐古北的一家日式面馆，去吃了次，感觉就是方便面改良。。。

2.汤，这个这么说呢，原味的那种我觉得很经典，谈不上最好，但清爽，不腻，适合经常吃
偶尔吃的话，当然是那种汤料很复杂，讲究的面馆好

3.料，这个是短板吧，可能也考虑成本，就几片肉，肯定和其它的没法比

说xx面秒杀兰州拉面的就太扯了
主要是因为兰州面的种类比较少，一般还有炒面什么的，但是都不如拉面出名。
知名度来说拉面最高了，喜不喜欢完全看个人口味。

其实我感觉吃面很大程度上要受个人喜好的影响
就拿我来说 肯定是喜欢炸酱面胜过兰州拉面
但是我从来没像某些兰州人一样说炸酱面秒杀其他一切面种
如果别人不喜欢 就要接一句“那是你没吃过正宗的”:D

其实拉面手法有很多种可以顾客自由选择的，
嫌面偏硬的下次可以尝试一下 “毛细” ， 默认的“细的”我在东部呆久了吃也嫌硬
觉得不够硬希望更有嚼头的下次可以尝试一下“韭叶子”

至于汤，用牛骨头熬的，完全清澈不可能的，大师说“黑的像加了咖喱一样”，还真有那么点感觉
油泼辣子默认是必加的，必须加的，绝B加的，也只有在外地改良后的是默认不加的

肉放得少的面都不好吃

人家的独门特色，当然要按人家的官方叫法为准。事实上打“兰州拉面”招牌的都是挂羊头卖狗肉。可惜兰州人自己不出去卖正宗的。

有个jb好吃，就是大碗点

我兰州人，其实吧，这事儿有个毛吵头子，
兰州本地老少爷们儿把牛肉面也就当个一般早点
就一小吃，秒谁被谁秒没意义
我脚着牛肉面能风靡全国成为一曲忠诚的赞歌就两点
1、便宜
2、快
便宜就不说了，兰州本地5块，外地的估计也比大多数本地面便宜，饭量小的女的什么的中午都能当午饭了，5块钱的东西，要啥自行车？
快那可是真快，本地从交票说种类到端走最多1分钟，比豪些洋快餐还快
口味就那样，早起来宿醉，去 牛肉面馆要一碗，让师傅面少点，倒些醋，呼啦吃完喝汤，出一身汗，门口擤鼻涕，舒坦，就行了

所谓兰州拉面，不都是青海那边的回族人开的么。又不是兰州人开的店，所以的确跟兰州人关系不大。至于兰州的面怎么叫那是另一回事了。

这位兄台的观点很赞，特别是最后一段把兰州牛肉面的吃客给写活了，舒坦！
好不好吃其实是主观的，非说自己爱吃的东西秒人家爱吃的东西是纯傻逼。
不过呢，不少兰州人一看到别人说兰州拉面就有种劲头，以至于：
1、必须纠正别人这叫“牛肉面”，冠以兰州二字都不行，仿佛全天下的牛肉面都不配叫牛肉面，单叫牛肉面不加任何前缀的只能是兰州牛肉面，叫兰州拉面那就是莫大的错误，必须纠正。
2、凡是不好吃的兰州拉面都是青海回子开的，如果是甘肃人那也必须是天水的，总之不能是兰州的。兰州人开的面馆绝不能不好吃。
3、不好吃是你不懂吃，没嚼劲？你试下“韭叶”！太硬？那是你不懂喊“毛细”！肉没味道？懂吃的人才知道啥叫原汁原味！总之牛肉面绝没有不好吃的道理。

是不是这个道理？

我在下面评论都被骂了~我草啊

另外说兰州没好吃的那实在是你没找到地方。。。
兰州和成都大概是天朝最消闲生活节奏最慢的两个城市了

就拿牛肉面，兰州本地也一直在改良，加肉，加蛋，肉蛋双飞，加酸菜，加小菜，餐巾纸收费（？），我每次回兰州都能发现新的进化
其他吃的更多了，比如永昌路夜市，吃过一次牛奶鸡蛋水果葡萄干花生碎醪糟，这得多能吃爱吃才能琢磨出这东西啊。。。。。农民巷里好吃的更多
想喝白的满世界的酒馆（你没看错，不叫酒吧，就叫酒馆），都自带厨房可以做各种家常面饭炒菜，想喝红的脾的喝洋酒满世界的慢摇吧各种浮华堕落

微博上反应这么大，说穿了还不是甘肃生活节奏慢，穷，落后，就牛肉面拿的出手呗，唉。。。。。。

我还是比较喜欢拉面的，帝都这边的清汤的居多，不过马兰拉面越来越小还越来越贵，牛肉薄的跟石墨烯似的，俯视根本看不见，必须对准某个角度通过灯光反射才能看出来有肉

大锤不就是那的人吗？或者是长住那里？

全屏蔽了看不到，喷了！拉黑前骂一句你妈个大血比

这微博还是好！有当上帝的感觉

重庆面躺枪

在兰州当地吃的算正宗吧，但真心没觉得有多好吃

更喜欢江浙和广州一带的面

敦煌楼每次都是人山人海，隔壁走几步也有家和他差不多的，就是破烂点。每次吃完再去门口弄几串羊肉串

大师你的微博号多少，我粉一下

我一直想知道大锤是不是这家店的老板

大锤是真火了
赶紧出书

大师这火力喷了

大师引用了我的回帖，我很激动，但是没加引号和出处，我很愤怒！

感觉屏蔽了评论之后，大锤已经是上帝视角了。。。下一个目标是螺蛳粉吗？？

大师没去兰州吃过，前年去青海，回来路过兰州吃了两碗，回北京再没吃过所谓的兰州拉面。

正的你大概也未必吃的惯，上面恨不得一厘米厚一层红油（牛油熬的应该是）
至于那汤不行。。。。。，我更没别的可说了。



我帝都土著，从小是吃的那种清汤肉片萝卜片过来的。
我认识的陕西人很多，基本上把帝都的面条烧饼褒贬一溜够，但是罕有说兰州拉面不好的（说的不是帝都这种兰州拉面）

还有个有意思的是，兰州的兰州拉面基本上不会放萝卜的，陕西的陕西凉皮基本上不会放黄瓜丝的，当然我认识的大部分都是西安宝鸡延安的，有一定局限性，而且也保不齐人家忽悠我。

大师！出书吧！

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51分钟前来自四次元