昨天看那个辣椒酱的帖子，居然没有提到桂林辣椒酱的
桂林辣椒酱是桂林三宝之一，以朝天椒为主料，再配上大蒜，干豆鼓，精盐，白酒而成
现在超市里也有桂林辣椒酱售卖，不过说实话，就算是桂林食品厂生产的，比起正宗的老做法来说，口味连及格都达不到

桂林辣椒酱口味以咸香，辣为主
主料：朝天椒
配料：大蒜，干豆鼓
其它：精盐，高度白酒，最好是50度以上的
首先，买回来的辣椒用水洗干净，然后拿干净的纱布把辣椒的表面抹干，再放到通风的地方把余下的水完全吹干，大约两天左右
准备好大蒜和干豆鼓，一定是要干的口味才好。两样东西和辣椒的比例一般是0.3：1
第二步，把辣椒切成小段，如图，然后开始手剁，正宗的桂林辣椒酱一定是要手剁的，机器弄出来的可以参考超市卖的，差很远

第三步，剁到以下程度，加入大蒜和豆鼓，继续剁

剁到大蒜和豆鼓完全碎掉和辣椒融为一体，再加入适量精盐，继续剁十分钟，直到如图为止

然后放入盆内，加入一小杯白酒，搅拌一下

放置一小会，最后放入密封的容器内，如果再放两个星期至一个月左右食用味道更好

看着很美味，可惜我吃不了辣。

朝天椒太辣，皮薄肉薄，不是很理想
最好就是以前桂林地区的土辣椒，可惜现在很少有人种植了。

说到做辣椒酱，个人更喜欢辣椒姜
按上面的做法不放豆豉（douchi 楼主打错字了）
放仔姜,做好以后超好吃。

一般买得到的桂林辣椒酱都太咸了

老干妈油辣椒就不错

这个不错

吃汤面或者汤粉干，加点这辣椒完全是另一个高度的味道

以前常买花桥牌，太咸了

我自己做的不加豆豉，但是会加入腌柠檬和腌酸梅

更香，但是不那么辣了，适合吃不了太辣的人

真是不错，看起来就好吃，就是感觉挺累的，剁几十分钟手都酸了吧。。。。。

剁这么一盆差不多一个半小时吧，不过基本够吃上一年了。正宗的一定要手剁。花桥牌说起来也是桂林本地产的，但是都是用机器弄的，稀稀的，也舍不得多加点大蒜，感觉本地人也不怎么买

用搅菜器不行吗？

不行，一定要手剁辣椒酱才香，用搅拌机什么的搞出来根本不好吃。

这玩意关键还是看辣椒，本地没有好辣椒的话，怎么做都不会好吃。。。。。

话说lz这辣酱能卖么？

用的辣椒就是在超市买的，关键还是按上面的做法，材料货真价实做得就好吃，自己剁点来吃就知道了。卖是真没想过

也不是说一定不行吧，主要是看你能搅到多碎，桂林食品厂做的就是机器弄的，料子不足还在其次，机器弄的不如手弄的碎，桂林辣椒酱一定是要剁到很碎才好吃

干豆豉是那种闻起来像臭脚的东西吗

桂林有人卖手剁的，外地人可以在正阳步行街买得到，现场制作。

干豆豉是那种闻起来像臭脚的东西吗

在桂林见过，坐飞机不好带就没买。。。。。

lz卖点不

看得我菊花一紧

对比一下他们图上剁的程度和自己做的，真的完全不给力，还是自己做的好

机器切确实不如手切

Mark

楼主开淘宝吧:D

姜放多少
比例和豆豉一样么

姜可多可少
我喜欢4份姜1份辣，主要是吃姜。。。
喜欢辣就改比例，这个比例无论多少都能做成。


哎呀，口水都流出来了。。