俺喜欢吃辣椒酱，各种辣椒酱，沾馒头吃，拌面吃，拌饭吃，刷在烙饼上吃，各种吃法，俺发现云南的各种辣椒酱特别多，而且各具特色，不像老干妈系列全是一个味道，而且老干妈味精放得太多，俺不喜欢吃，现在其他省的辣酱已经不在购买范围，俺家里买的几种辣椒酱全是云南货了，比如红河的蒜油小米辣，德宏的火烧辣椒酱，蒙自的木姜子酱，还有昭通豆酱，等等，云南几乎每个少数民族地区都能弄出一种好吃的辣酱，简直神了，另外还多亏有了淘宝，这才成全了一个辣酱爱好者的自我修养。。。。。


俺感觉吧，可能真的只有穷乡僻壤的地方才出产好吃的辣酱，因为天府之国鱼米之乡的厨子们都去研发各种菜系了，地处山区的少数民族穷啊，能吃上饭就不错，没菜吃，只能吃辣椒下饭，于是玩了命的琢磨到底怎么才能把辣椒弄得更下饭，久而久之就成了辣酱专家了。。。。。

[本帖最后由 OpEth 于 2016-9-2 00:02 编辑]

都已经记下了

云南有一个世界最辣的辣椒，涮涮辣。涮一下，大象都能辣疯

楼主可以试试武汉隆香坊的萝卜干，下饭极品

俺前年买了2斤新鲜的涮涮辣，冻在冰柜里，现在还没吃完，实在太辣。。。。。

嘿嘿，这只是大云南咸菜的冰山一角啊

等试到猪肝酢，骨头参的时侯才算进阶吧

请评测下口味，辣度。那种最值得购买

左数第三瓶不就是骨头参么，这玩意真有创意，估计是这地方以前是真穷，吃了肉舍不得扔掉骨头，把骨头剁碎了泡软了死活得吃下去，味道意外的不错，适合下面，很香，但还是有些骨头渣子，这瓶快吃光了，还一点够下两回面。。。。。

本帖最后由 OpEth 于 2016-9-1 23:54 通过手机版编辑

右边纪香这个很棒
喜欢辣的tger淘宝上搜了试试
很正

马克

我尝过一种叫毒蛇的辣酱，差点昏死过去

都可以秒老干妈吗

这个没法评测，各人口味差异太大了，这些辣酱有的适合沾馒头，有的适合拌饭，有的适合吃面，要俺说都挺好吃的。。。。。

好，买来试试。。

战术马克

痔疮再向你挥手

吃过一个叫贵辣的辣椒酱，很喜欢。

前几天有几个朋友从广州过来，刚好带他们去吃菌子火锅，每个人都吃的赞不绝口
还叫了一份云腿烩青头菌来拌饭，有个朋友连吃了好几碗

达英辣椒酱

玛德，刚从云南回来，饭菜是真好吃

天气凉了，让丈母娘整了一罐剁椒，吃面专用

纪香都有，不错不错，算你不外行

这个流弊

你买那个弥勒的骨头参也算名牌了，可惜远没我以前吃的保山那边自家做的过瘾，那个是真心炸裂，骨头全部腌软了毫不咯牙，味道也要强出甚多，而且还有不剁碎切块排骨的做法，更过瘾。现在想想都口里生津。。。可惜吃不到了。。。

买过几瓶纪香，当年带去香港一瓶，炒菜拌面全放它，好吃极了

然而都比不过娟城牌郫县豆瓣

俺家吃不惯豆瓣，记得当初请保姆的时候，四川保姆到厨房一看，一没豆瓣二没味精，差点疯了。。。。。

这个必须要马克呀

这个弥勒的骨头参还是有点骨头渣，不太爽，但味道还不错，吃面的时候挖一勺，很提味。。。。。

话说云南美食真是吃不尽，中间那瓶火烧辣椒酱是昨天才买的，结果俺这两天晚饭就全吃的馒头，这玩意蘸馒头太爽了。。。。。

而且几种酱混合起来又是新的口味，吃法很多，根本减不了肥。。。。。

姑且不说你这结论既武断又不客观，你比较就比较错了。豆瓣是烹调配料，瓶子那一堆瓶子里基本上都可以做下饭菜，哪里有那下饭咸菜和佐料比口味的？

什么时候来昆提前说一声我争取找时间领你去吃一次菌子。

有骨头渣不是问题，本身就必须有碎骨作为材料，关键是碎骨必须腌软可以不费力不咯牙直接嚼碎吃才对。

战略马克

先欠着一顿吧，以前在昆明跑工地的时候也没少吃菌，虽然每年都有中毒死的，但大家还是乐此不疲，蘸碟也很有特色，里面放豆腐乳，好吃。。。。。

菌子火锅没搞头。。。

就是有一些硬骨头渣，没完全腌软，不过大部分都还好，话说这玩意真是个很有想象力的食物，话说那地方是不是真的很穷？连骨头都吃，也太节省了吧。。。。。

那你们怎么吃？炒？

嗯。杂锅菌全无乐趣。炒吃过瘾，中毒的几率也更高

豆瓣酱和辣酱怎么比，一个做菜用一个空口吃，豆瓣酱不经过烹饪能吃？

炒的当然比煮的香，但确实中毒几率提高了，就煮着吃每年还死那么些呢。。。。。

郫县豆瓣渣，豆瓣能空口下饭的，用晒了的小葱拌上豆瓣，少点辣椒，发酵，好吃惨了，炒菜或者下饭都行，好远都能闻见小团葱香。

mark,感谢楼主分享！

团葱不好买，俺在阳台上种了两个平方，结果今年夏天成都气候异常热，基本都晒死了。。。。。

make

mark

不是可能，本来就是事实，辣椒本来就是民工最爱

lz可以帮忙测评一下哪些是没有洋葱大蒜的？

之前每种口味买了一罐。全都没吃完……