难道说对炒年糕投资140亿韩元就能将韩餐世界化了吗？
“若想使韩餐走向世界，必须先宣传韩国文化”
林美真 记者 | 2009.10.13 09:13
“难道说对炒年糕投资140亿韩元就能将韩餐世界化了吗？”
对于韩国政府主导的韩餐世界化运动，首尔大学的金光亿教授（人类学系）泼了盆冷水称：“讨论水准停留在初级水平。”首尔大学比较文化研究所召开的“全球化时代的中国和东亚饮食文化”研讨会将在本月12~14日召开，在此之前约见金教授时他说了上面这番话。从6年前开始就一直在首尔大学教授“饮食的人类学”课程的金教授强调称：“饮食的宣传要融进一个国家的文化传播过程之中，而不是告诉别人韩国饮食在营养学和味道方面很‘优秀’别人就会接受的。”
-韩国政府和餐饮业因为韩餐的世界化闹得沸沸扬扬
“因为炒的太热了让人有点目瞪口呆。可能是因为没有对饮食进行相关考察所以才会这样。就拿20世纪60年代下半叶开始进军世界市场的日餐来说，随着日本这个国家被西方世界所了解，日本饮食也很自然的随之走向世界了。我们只强调韩餐的世界化而忽略了对韩国本身的宣传”。
-是不是说要先让世界了解韩国文化？
“是这样的。乐于谈及韩国才会乐于谈起韩国饮食。法国和日本的料理之所以备受青睐是因为大家对这两个国家的文化有着好奇和憧憬。在西方，几乎没有人很准确的了解韩国的，在这种情况提高炒年糕的预算是很不合理的。”
-具体的问题是什么？
“过于以营养学或烹饪方法为主来解读饮食。食物是药吗？食物里蕴含着那个国家的历史、文化、象征和艺术等。但是我们却不注重培养国民们对饮食的这种文化性解读的眼光，而只是以‘辛辣的味道无比诱人’、‘具有抗癌效果的食物’这样的方式来评判食物。”
-要为每种食物配以相应的故事么？
“并不是这样的。这样的话大家又会指责说在编故事，那是召开‘饮食故事编造大会’，牵强地为每种食物编排一个故事。因为饮食习惯能体现该国的文化习性，所以没必要勉强为食物配故事。”
-饮食里所体现的文化习性具体指什么？
“举例来说，饮食的变化带来文化的变化。可以回想一下全家人聚在一起腌制泡菜的时候。这时，女性家庭成员之间存在着等级秩序，因为要由最年长者出面指挥邻居及家里腌制泡菜的工作。随着腌制泡菜的习俗逐渐消失，婆婆的权威也慢慢弱化了。而且随着便当变为快餐，女性从厨房里解放出来了。现在白天去高级西餐厅的话，会发现客人们全部是女性。现在女性们由食物的生产者变为消费食物的主力军。”
-要如何培养对饮食文化的品味呢？
“要改变谈论饮食的方法。对于饮食被介绍到其他国家并被本地化的这一复杂过程，要以人类学的视角来予以省察。另外，与其它国家的事例进行对比的对比研究也很重要。”韩国中央日报中文网
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PsychoRadio 真是病得不轻。
美丽的树叶和华贵的菜根
让人由衷地升起“想吃”的欲望
世界的，대한민국（Korea）的
