一般在家里煮面条是水开三次，保证面条熟，每次加一小碗水。

在外面的面条店，一般就水开一次，就捞上来了。

在家里水只开一次的话，可能会是生的。两次也不一定够熟。

该如何判断比较合适？

天天吃面，一个星期应该能熟练掌握火候

其实不用加水的，锅开后转小火开盖继续煮大概几分钟后可以捞出，不过我习惯加水，吃起来面筋道点

买干脆面！不煮也能吃！

我是这样煮的，不过比较费水，但面比较好吃：

水烧开下面，再煮沸后3分钟左右把面撩起来，把水倒掉，锅里继续加水重新烧开，在烧水的过程中，将前面煮好的面条放冷水里过，一般换两次水，把面条的碱水尽量过掉，等水烧开前，让面条放在冷水里泡着，水开后，将面条撩起来放入锅里煮，泡面的水倒掉，然后再煮沸后2分钟后就可以撩起来吃了，这种做法适合汤面，阳春面之类的。
用冷水浸泡后，一个是去掉碱水，还有一个是煮沸后的面条直接进入冷水面质马上会收缩，第二次煮开后，面条不会立刻糊掉，而且入口松软顺滑，又因浸过冷水，吃口还有弹性。

外面小店都是大锅煮面，
水多火大，
面条放进去，
不会使得水温下降，
也能很快把挂面的碱水带走，
所以熟起来快，口感筋道。

自己家里做不到这么大的锅子和火力，
面泡久了容易糊。

[本帖最后由 literry1 于 2013-10-9 22:49 编辑]

家里不能大锅，真难。有空试试楼上说的办法。

我去 这样三次 面不都烂掉了