一两年都没下厨了，前段时间煲鸡汤，感觉总缺点什么……后来又煲了一次猪蹄汤，终于想起缺点什么：肉香。
发现的原因是汤有点多，吃了3餐才完全吃完它，第三次的时候，肉香味出来了，但是感觉和煲的时间又没多大关系……

那么问题来了，肉香味是怎么煲出来的……

不是很会
十三香，蚝油，鸡粉，味极鲜，怎么样？

这肯定不对，肉香味不是靠十三香这类调出来的，绝对不是

回复3#maxims

八角桂皮香叶呢？

肉多了才行，少的都不行。
所以大锅肉香HiPDA·NG

很多味道只靠炖那么一会是出不来的

肉要才行啊 iOS fly ~

肯定不是这些香料配合出来的，而是那种肉烂肉香的感觉~闻了就胃口打开想吃

煲的时间要够长 HiPDA·NG

高压锅来搞吧，浓缩且尽量少散味

大火+肥肉必须

应该也不是这个，因为我是吃到最后的时候，才有这个肉香味出来。感觉也和时间没有关系。

肉要好。快速催肥的鸡和猪就不要想了。特别是鸡

我试试看~也就是温度的关系？

有点道理~不过现在的超市，也没什么好货

首先肉要买两头乌或者乡下自己养的，普通猪肉现在很少有猪肉香。 iOS fly ~

嘌呤。

火候 时间 有关系吧小尾巴~

原料好，只放黄酒，盐姜片就好了

砂锅慢慢炖煮，高压锅很快就熟的，味道一般不好。

部位很重要，搞点猪前肘，胶质丰厚肉香浓

肉要带点肥油，然后，先把肥的地方煎一下 iOS fly ~

必须先焯水，有血沫子不会香 iOS fly ~

肉的香味成分多为脂溶性，所以多点肥肉才会闻起来香，瘦肉蛋白质含量高，分解后产生氨基酸，是鲜味的来源，瘦肉多才会吃起来鲜

现在这种催出来的肉，很难有肉香啊

肉要肥五个字 iOS fly ~

胶质倒是很好，冷了后直接小半锅全部结块了。胶质好像也和肉香味没什么关系。。。。

不要放料酒
炖的时间要久

冷水下锅汤鲜，热水下锅肉香

煎一下，煎到肉外面上色

首先要食材好小尾巴~

首先，肉要好。其次，八角桂皮橙皮少不了。再次，文火三个小时我就不信不香。

鸡汤不能够放八角吧？ iPhone SE Fly~

不加盐 小火慢炖 是不二法门 蛋白质需要慢慢分解出氨基酸 炖的差不多后再加盐


原料好 不需要什么调料 最多葱姜蒜黄酒盐 清炖就行

要放调味料，本身肉质也得好

现在的肉没有味道，不是烹饪的问题，老妈从老家来家里住说城里的肉不香 iOS fly ~

氽水，再冷水下锅，姜，葱头，大火催开，慢火炖。沙锅。放香料那不叫煲汤

诀窍是汤要少。

举个栗子，电压力锅，扔一只冻鸡进去，什么都不放，水也不放。半小时后开锅，浓浓的两碗汤保证有滋有味。

肉是分好劣的
有些肉一煮就很香，有些就差远了

我看成了煲 肉汤，吓（he 2)得我一滚。

美拉德反应
先把肉煎过或者用喷枪炙烧过再炖

回复34#ichido
煮着吃 可惜了 iOS fly ~

煮肉汤时，在水里滴点油

肉香味是你在烹调时无意中让食材中的氨基酸和氯化钠进行反应，在一定的压力、温度下生成了呈味核苷酸二钠，这玩意就是香味的来源

实际上最后是栗子红烧肉，不过炖了足足三小时

栗子炖这么久……不糊么？ iPhone SE Fly~

煲鸡汤要用老母鸡，一般日子不够的鸡不行。

饲料猪很难有香味吧小尾巴~