外面的烤肉实在是不愿吃，一直都是自己烤制，但从来不腌的。昨日心血来潮，想腌制，用了料酒酱油什么的，但为啥今天烤吃时，感觉吃起来没啥区别呢？

胡椒、料酒、葱姜、酱油、孜然、花椒、大料、盐、辣椒，拌匀腌制一小时以上，保证好吃。

配方是很关键的

有个大家喜欢的方子,就可以开店卖招牌菜了

云南人的烧烤算有特色的了，跟北方烧烤差别很大。
腌就用料酒，生抽，姜和葱切丝，半个钟头就可以，鸡翅，鱼腌制前切斜纹
但云南烧烤很讲究蘸料，有兴趣自己烧烤的可以试一下。干湿两种，干料用炒过的芝麻，辣椒，花椒（这个放的比辣椒少），花生（以上除芝麻外都磨粉），再加少许盐和味精。湿料用豆腐乳（如果能买到正宗云南的路南腐乳当然最好，买不到也可以用王致和之类代替，但最好用带辣味的），芫荽加上以上干料配成。
云南烧烤不放醋，不管是腌制还是蘸料。也不放芝麻酱和糖 实际上这几样东西在北方饮食里常用，但云南人做吃的很少或者几乎都不用 对了，还有孜然，也是绝对不用的。 食物突出咸，香，辣～～

稍作补充，如果懒得配蘸料就用生的辣椒花椒粉之类，东西烤好了刷上去稍微再烤一下就行，避免糊～ 另推荐全国各地都可以找到原料的几种烤出来很好吃的素食——茄子（找长条型的，整个的烤，边烤边刷油，要烤比较长的时间，等整个都软了就用刀或者用手一条条撕下来，拌上自己喜欢的料，云南烧烤达人会把整个茄子切两半，中间铺上肉末和各种辅料，吃起来无比爽），韭菜（稍微刷点油烤软就行，烤时间长了塞牙），西葫芦，土豆……

[本帖最后由 freefreeek 于 2011-9-30 00:22 编辑]

参考，家里烤箱要长毛了。。。

一点酱油盐腌下有点咸味就可以了啊

然后再沾小料吃

详细点嘛，具体多少比例，我是不会掌握