我老婆刚买了口新锅，说新锅要用猪皮擦一下再用。我说这听起来挺蠢的，她说不信你网上查查。
查了下确实有这说法。
这有啥科学依据不？

吃油？

让锅吃下油 ， 没错

把锅烧热了，抹点油，切块姜擦。
主要是去新锅的铁味。

吃油防锈有啥问题

5楼 总结的好 就是这样

美国人也开锅的

用猪油而不用食用油是不是看重猪油凝固的性质？

有科学依据啊 先是去污,新锅可能有看不到的灰尘和脂溶性化学成分残留 水洗不干净的油可以洗

然后是浸润金属的细小缝隙,让锅受热更均匀

你搞个油膘擦擦也可以，前提你不是穆斯林......

另外铁锅洗的话不要用洗洁精，直接用清水冲干净以后擦干就行了
如果觉得不用洗洁精心里不舒服的话，洗完之后要记得擦干了再用厨房用纸蘸点油在锅里均匀擦一遍

让锅能使用啊

真的假的，我都是用洗洁精洗的

就是开锅吧，不过我之前买的锅没有猪皮，就倒了点橄榄油涂了一下

有道理的，铁和蛋白质能反应结合，尤其锅表面有细小的缝隙，所以容易粘锅。用油涂一层，然后烧到一部分变成碳，减少铁直接接触的面积，就可以减少粘锅了。

这样不清真吧

按网上的说法没个卵用
我用猪皮擦了，该粘还是粘。

然后有一次发生了意外，我把锅放在灶上忘记关火，锅整个都被烧红了，然后我急着把火关掉
然后往上面浇了很多油，弄均匀，冒了很多烟，等他慢慢冷却。

后面居然不怎么粘了。。。。。。

没用猪油浇不清真

刚开始先用生姜擦，和猪皮擦，估计主要是为了除异味

不管你怎么擦，后面水一煮，锅上不可能剩一点油

猪皮要带大油，锅要一直开火烧着，你不会是冷锅就擦吧？

油多了，水也粘不住。

当然是热锅擦，还擦了好几次，还加着盐擦，事实上没有什么卵用。

我意思是，用洗洁精会把锅里的油洗掉，锅容易锈
你用洗洁精洗干净以后记得擦一层油膜上去

posted by wap
开锅视频：

http://www.iqiyi.com/w_19rt3ov1pd.html
家里没那么大火头似乎做不来。

不会的就别在家里瞎搞了。买陈枝记的锅，可以给点钱让老板代为开锅。然后发货。

铸铁锅涂抹油脂防锈能理解，涂层不粘锅水冲冲直接用吧。

不是为了找借口吃次炖肉嘛？

开锅要那么多油。。。。。。

用过的锅还能再这么弄吗？

为何要开锅？
不开的话直接洗洗用了呢？

锅表面都会涂油，防锈防摩擦的。所以要用猪油洗干净。

铁锅才需要开锅。

不开直接洗是洗不干净的，铸造的时候留下来的铁锈和一些细小的金属微粒会残存在缝隙中。
最直观的表现就是：一口新的铁锅，如果不开锅的话，你用怎么洗怎么擦都会有铁锈。

看jd评论说这个锅比什么日本造的那些都好用
准备买一个来试试了
连续买了两个涂层的锅都不行了
以后还是用铁锅

油又倒回去了。。。

买涂层锅根本就不行

现在提倡热锅冷油，炒出来的菜能锁住鲜味。用不粘锅也就煎个鸡蛋。

哦！明白！

植物油不耐高温，不如猪油。

那不锈钢煎锅怎么弄？求支招

铁锅才要这么干

不粘锅那种涂层锅根本就不需要。

只有铁锅需要。

其他不需要。

不是锁住鲜味，热锅凉油一是避免粘锅，二是油温不会过高破坏营养和产生致癌物。但炒菜要想好吃，还得学饭馆的大火快炒，将食材表面迅速灼烫成熟而锁住内部水分和味道，油温低了不行的

如果欧美人也这么干，这就是科学的

如果只有我国人这么干，这就是愚昧的

在美国的中国餐馆这么干呢？

开锅有个专门的词，忘记了，老外也这么干，不过是植物油

哭死，开锅好好的陈枝记， 用了个把月把铁锅的质感给用出来的。。

姥姥，用贴刷把沉底的 “老泥”给全部刷了。。。又要重新开锅。。。。。。。。。。。

不粘锅一样要开锅，先洗干净，然后倒油，植物油就行，铺满锅面，然后烧到油冒烟，把这油倒了，锅凉了擦干洗净，好了，这锅可以用了。这是说明书说的。

跟开光差不多

多年总结的经验也算伪科学的话……本人不对以上言论负责

活了30多年，在家洗了十多年锅碗前，头一次听说贴过不能用洗洁精的

http://v.youku.com/v_show/id_XMTM0Mjg0NDgxMg==.html
曼食慢语 2015：厨具介绍之铁锅的开锅 使用和保养



[本帖最后由 stkoichi 于 2016-6-9 09:48 编辑]