我记得看过一个纪录片片段，川菜里面有1/3的菜完全不辣，不晓得是不是真的，我的印象里只有辣^-^

你跟你回复的那位一样偏执，我不喜欢就是不好吃系列

又如何？我不喜欢难道要说好吃？
川菜被打脸还不能打回去？
你是耶稣还是上帝吗？

看图很明显，与其说是川菜，不如说是中餐了，或者你硬要掰就是开水白菜那一卦的川菜。典型对日本人口味的做法。

放心，绝对比楼里大部分人这辈子吃过最好吃的川菜都要好吃，不用太自high。

两者都不是，美食爱好者而已，看到你们这种偏执狂呵呵而已，你继续自high。

理由很简单，这家店一看就是不用味精，善用高汤。花椒煮鱼那道菜就能看出来，底汤如此清，应该是开水白菜级别的高汤了，味道还要淡些，多半是类似京怀石里山椒煮的做法了。贵是贵在人工。

国内的高级粤菜，高级淮扬，高级上海菜且不谈。高级川菜不用味精，且能把开水白菜煮到出神入化的，成都有几家？当然放眼全国，顶尖的川菜馆仍然是有的，只不过和赵扬的价格差距不会有大家想的那么大罢了。

剁椒也就蒸鱼头用吧……
湘菜炒的居多，怎么可能用剁椒

某些四川人，自己能吃点辣椒好像很牛逼似的

喷了，竟然还有那么多人扯唐朝川菜问题。。。。日本现在流行的中华料理之所以大部分是川菜，就是因为华裔川菜厨子陈建民父子影响的，并且其他中华料理没流行开。另外川菜也是陈氏针对日本人口味改良过的。

不是日本人归纳，
辣确实不是味觉，就是痛觉啊，舌头上没有管辣的味蕾，辣刺激的是痛觉神经，不止舌头，黏膜啊皮肤啊都能感受到“辣”。。。
痛了大脑就分泌内啡肽止痛，所以会爽会嗨会上瘾呗。。。
而且是简单粗暴可无视食材立竿见影的“味道”，很符合天朝目前的氛围。。。

四川人对川菜的执着和兰州人对“牛肉面”的执着差不多。 以前知乎看讨论火锅也是一堆四川人跳出来说火锅不辣怎么能吃

某些不知道是哪里人
看祭扫知人品坛品系列

说了半天也在酸别人偏执
所谓美食家不整点干货也只知道瞎BB的水平
整贴的人数你最high

好吃的川菜都在川南，只呆过成都的就别评价川菜了

辣的吃不惯 一吃就咳嗽
而且一辣 食物原本的味道都吃不出了
不小心碰到花椒更是整个嘴都没感觉了
不过有些人就是喜欢这种感觉，我是没这福分享受

回到这主贴 侧面说明了日本比较包容其他类型的菜式，而我们却因为加不加花椒都能争个你死我活，拼命证明自己的正统性

我觉得川菜的精华还是回锅肉。每次到国外耍到第二周就开始想念回锅肉味道了，回家第一顿必须吃回锅肉，解痨~