用来用去，还是涂层炒锅最好用
- yoloh虽然你做菜这么多年，估计还是没入门。
最好用的铁锅就是50以内的熟铁锅，粘锅不是锅的问题，是你没掌握炒菜之前要热锅这个程序。
炒菜之前，特别是炒肉 炒面 炒饭 炒蛋这些容易粘锅的，一定要把锅烧热，最好是有点微微冒烟，然后倒入油。
这时候炒菜基本不会粘锅。 - lqtj88热锅冷油嘛，不锈钢锅我也是这么用的。
- yoloh也不是冷油，热油也行。
- qjj2857冒烟温度的油非常不健康
- 高子粘锅也没啥吧，钢丝球即可解决。第一遍肉丝下锅有点粘，下面再炒就不粘了。关键是温度可以很高，还安全
- yoloh主要是锅要烧热，温度很高的那种。经常这样热锅的话，铁锅表面会生成一层四氧化三铁，这样以后就不会生锈了。
还有普通的铁锅不能用钢丝球去刷，洗锅也尽量少用洗洁精之类的。
我小时候家里就是开饭店的，所以现在我家里的炒锅都没超过50元的。 - yoloh我是说把锅烧微微冒烟，不是把油烧冒烟。
- 孝献熟铁锅才是最好用的锅，再贵的涂层锅也不适合中国人做饭方式
- lqtj88太便宜的还真不行，就这，你敢用？ 这是两口锅，都这样。
- lqtj88有时候粘的厉害啊，稍微有点粘的倒还好。
- eikn0537你应该看看王刚的视频，熟铁锅非常好用的。
也不粘，一般流程是，铁锅放油，然后把油烧冒烟，然后转圈滑锅，都覆盖到，接着倒掉，在放凉油进来，基本就不粘了。 - Mr明谁推荐一个便宜好用的炒锅吧！
- lqtj88还不一样，铁锅上大多不敢用洗洁精彻底洗，上面有存的老油
- yoloh生铁锅容易崩掉，熟铁锅好点。
- cherryxd不锈钢锅开锅就废了吧。。。
- lqtj88当然不能烧成红色那种开，温度不敢那么高。但用肉皮开锅还是可以的
- kike2001铁锅烧热油，第一还是要用猪油开锅
- liwei960067495温度太高油烟也有害了
- yoloh没让你去烧油啊，让你去烧锅。锅烧冒烟，不是让你去油烧冒烟。
- 夜月其实无论是不锈钢还是铁锅，都需要开始前热锅，主要个人觉得不锈钢可以用洒点水试试会不会像荷叶一样水滴滚起来，会比直接看铁锅方便点
- chainofhonor楼主 你试试这款https://item.jd.com/61833203528.html我在用
配合小米电磁炉用的
我也遇到了炒菜火力不够的问题,太蛋疼了 炒个青菜都要炒一会 之前做了2次炒扁豆,十几分钟了都没熟透,最后没办法,加水煮了(然后我看了视频才发现饭店都是先过油,过油的时候就已经熟了......)
至于涂层,我特意用刀子划了,好像确实是没图层的,黑色估计是氧化的铁
而且这个锅真心好清洁,没有糊锅的话海绵一抹就行,糊锅的话用钢丝球擦擦就干净了 - lqtj88这就是个涂层锅，黑色就是不粘涂层，其他材料没那不粘效果。你这的好处是能用钢铲，其他都一样。
- 克肉揉才买的WOLL的炒锅，用了2个月，发现有好几个划痕，问了我妈说是下饺子会用金属沥水勺，真是……肉痛的一笔，特地配的硅胶铲，平时洗也很注意，真是防不胜防
- 克肉揉你这个锅我看到小红书上已经有翻车视频了，煎鸡蛋粘的一批，估计保养不得当。黑色的蜂窝就是涂层，而且因为不是整面的涂层，附着力有待考证
- chainofhonor卧槽,我刚刚又拿刀划了划,好像真的是涂层 划开以后里面的颜色就是和裸露的点一样的颜色了
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还好我用的电磁炉 火力不够大
算了,凑活用吧 至少清洁起来还是很方便的 - chainofhonor我没试过煎鸡蛋 炒鸡蛋我炒过几次
不粘
先倒点油,然后把油涂抹锅底,然后倒入鸡蛋液慢慢划动
做过几次西红柿炒鸡蛋了,都没粘过
倒是倒入西红柿以后如果不翻动的话粘过,第一次炒的时候翻的不勤,锅底糊了
不过还是老问题,不锈钢的味道,用到现在貌似是没了,刚开始用的几天确实是有味道 - lqtj88这种带花纹的能用钢铲的涂层锅，我最早（大概2016）在一个韩国品牌上见的，叫什么忘了，三五百百。有一熟悉的网友用过，他极力推荐的。
现在这技术国产已经掌握，马云家挺便宜的，没那么贵。 大品牌有品牌加持，也许有高技术。 小品牌网红品牌，和马云家便宜的一般没啥区别。 - 王骞棒子国原产的陶瓷涂层挺好用的。。必须买原产棒子国的。自己体会的。淘宝上买谨慎，什么麦饭石的扯蛋了。。
我刚买的双立人岩石涂层的，，听朋友说，，也挺好的。。准备开个箱。。希望不失望 - lqtj88陶瓷的有日本京瓷的，这牌子大。
- wgy07中亚海外购买了个硬质阳极氧化铝的不粘锅，说是寿命长，安全温度500华氏度，用用看吧
- fycmouse再补充一点，炒肉丝肉片怕沾放肉之后先放一放再翻炒也能减少粘锅。真跟锅没啥关系，楼主要是爆炒试试，啥涂层锅都给你爆坏了。
- ntang不粘锅的特氟龙不超过400度不会分解，要注意；
铁锅开锅后，炒菜时加热至200度出头放油，大部分菜都不粘锅。 - Kage其实吧
男人当家，会做饭、愿意做饭、能坚持做饭、还乐于不断提高自己的厨艺
比什么锅都强 - hansongj传统铁锅应该是铸铁吧，铸铁是生铁
- yoloh最好用熟铁锅
- buzz天天煮的话铁锅好用，偶尔的话用不粘锅吧
- ronaldo-9597主要是我要放洗碗机洗，老人家煮饭，我觉得锅刷得不干净，贴了太多残余。只能不粘锅走起。所以，楼主买的什么不粘锅呢？
- elevenfirst也同意楼上，最便宜的熟铁锅才是炒菜最好锅，涂层类的适合煎个鸡蛋啥的，不锈钢锅的话炒素菜其实还好，导热的话你可以看看有没有底部加铜。
- lqtj88电磁炉想烧到400度都不行，那温控限制。只能低温慢慢炒
- lqtj88杂牌的便宜货。涂层锅寿命都不长，没必要太好，换一两年换就是了。
- mdisco理论上来说，铁锅烧高温后就算不放油也不会粘锅。
- 战略导弹不粘锅真什么意思，炒菜还是要铁锅。
薄铁锅导热快，温度高，炒出来的菜才有锅气。
不粘锅那个导热率，不能叫炒菜，加水叫煮菜，不加水叫做烤菜 - fanco86你家灶估计也不太行，铁锅烧得够热不会沾
- marione严格的说你的做法适合厨房的大灶.....
- timtu涂层吃了其实没事。 完全无法消化。。。。跟着大便出来。
- timtu放一块肉进去，啪一声，很快啊！就黏上了。
- yoloh做菜前，把锅烧热，这是常规做法啊。中餐就应该这么做。
涂层锅这些锅只适用于不怎么做饭的人用 - 虾皮已经习惯西式煎炖方式和平底锅了，家里常用一个平底不粘锅，一个铸铁平底锅，一个铸铁炖锅。
- timtu雇的阿姨天天家里做两顿饭，照样用图层锅。 一个锅啥都能做，不像铁锅没法炖汤