需要颠勺的菜 涂层不粘锅， 轻便容易操作。

不需要颠勺的菜，我都直接用铸铁锅。 烧红了都没事，随便艹。

中式炒菜就是熟铁炒锅，不带涂层，好好开锅，天天用洗洁精也无妨，洗完了上层薄油，第二天用热水过一次，只要常用。

不会生锈也不会粘

请教一下 铁锅如何洗干净 要求内层用纸擦不出油污

用60度的热水洗了试试。
铁锅其实不用洗那么干净的。

我买了个山田工业所的锅，不断在 开锅 ->刷锅 -> 开锅循环 刷干净点开锅的黑色就掉没了... 不刷干净觉得那玩意肯定有糊在上面的食材残渣致癌

老一代不怕油污，奶奶家洗碗从来都刷不干净。。。。

不过感觉商家流水线一天下来的话，那锅还真是特别干净。自己家里就难说了

不能双修么，如果烧饭技术差
需要大火爆炒，干锅啥的铁锅伺候
需要那种不粘锅的，比如煎鱼什么的。
但是再牛逼的不粘锅，都是会掉膜的。不粘锅是消耗品，那个涂层吃下去，虽然问题不大，但是也不是啥好东西。而且不粘锅不是建议直接倒油，直接放菜么

很多不粘锅的基材是铝的，也有不锈钢。

500华氏度才260℃，稍微烧猛点就过了。

炒完菜以后
加一点水（大约就是200毫升），热锅里面瞬间会变成7、80度的热水
用棕刷，别用钢丝球，趁热刷，主要把水冲不掉的粘连刷掉，这个温度的水也能够溶解掉大部分油脂
倒掉，再少量清水冲下，没必要大冲特冲
走起下一个菜 / 不炒了，就放灶上面余热烘干

第二天用的时候，如果觉得锅不干净，上洗涤剂上啥都行，洗到你觉得干净了再开始炒菜

二十年厨龄十几个锅侍候下来，我觉得山田这个算是可爱的了

我还是喜欢陈年老铁锅，涂层锅最多一年就得换，烦

复议

那就是锅的温度不够。温度够的话，肉和铁之间会形成蒸汽层。具体可以查一下“莱顿弗罗斯特效应”。

收到 我试试。。。。

哈哈哈急死了，解释了一遍再解释一遍