在外面吃过那种炒的干干的，很筋抖，米粉都不会粘在一起，而且口感比粘的稍微硬一些

自己炒的稍微差点感觉

是因为油放的少了吗？

对了，米粉是淘宝买的河源新霸米粉

泡了 晾干了一下就炒 Canon客户端 ~

如二楼，着急的话过凉水冲透。晾一下。

回复2#外卖仔何金银


从水里捞出来晾多久啊

回复1#IT民工

多下油啊

回复3#Greathit


冷水差不多泡了30分钟，正好泡散开了

问了淘宝客服说泡10分钟就行，10分钟还硬邦邦的呢

我的问题是如何不炒糊？小尾巴~

关键怎么干还不糊锅

回复4#IT民工
至少不能滴水a Canon客户端 ~

不要泡太久，十五分钟温水差不多了，有点软就好。

回复7#jakenham


不粘锅啊，我用不粘锅开始都有点黏黏的，不过随着水分蒸发稍微好了点

如果普通铁锅，除非王刚宽油的套路，不然肯定粘锅

回复10#众矢之的


肯定要泡到散开吧

我都是刚一泡到散开就捞出来了

冷水直接泡？我没这么操作过。。我都是煮散开了再拿冷水冲透，晾一晾就下锅了。当然，油肯定要多一点。

最近才发现的神厨，比王刚适合我，正好有说炒面，你学一学？

https://b23.tv/av87205143

饭店的火够大吧
一个猜测

粉干泡好沥干以后先放点油拌一下

回复15#se_happy


很有可能，一个是火大，再一个猛放油

泡10分钟的能吃？明明是硬的嘛

拿不粘锅炒

看了老饭骨的干炒牛河，楼主可以参考一下。

来，楼主

11 Pro iOS fly ~

火大啊，油大，调好味然后倒入米粉猛火翻炒几下就ok，关键就是火要猛，这样有锅气

外面会晾很久，在家想快的话泡开后摊开用厨房纸巾吸干水，用力压那种。
提前准备的话我前一晚用凉水泡开，然后晾一晚，前提是冬天，夏天不建议。
最后是不粘锅加筷子挑着炒。 iOS fly ~

调料放碗里调好了一起倒锅里翻炒，千万别一样一样给，必然会糊。 iOS fly ~

回复22#巴香水印


一点都不美。。。。。这种糊弄不会做饭的人的

有看这个,讲得很详细

#在抖音，记录美好生活#@let it go你要家庭版炒面请查收，视频比较长，绝对没有偷工减料 #美食https://v.douyin.com/GWYHso/复制此链接，打开【抖音短视频】，直接观看视频！

这是抖音视频，你看个图… 11 Pro iOS fly ~

对，就是这个。 11 Pro iOS fly ~

回复22#巴香水印
这个好，值得学。

回复28#巴香水印


就跟王刚的宽油劝退一样啊

得来个家庭的煤气灶能落地的啊

好歹你也看完再喷。

11 Pro iOS fly ~

你看看外面大排档那的火势？还有声音

回复32#巴香水印


不好意思，看了。。。我的是粉啊

https://b23.tv/av57771011

我试过，很干很香 iOS fly ~

回复1#IT民工
买粉干不要买粉丝，随便炒

iOS fly ~

不一样的米粉，那种炒的米粉泡四五个小时都不会烂，捞出来也不用沥干直接炒，味道跟外面买的一模一样 iOS fly ~

那个炒面的视频说的很清楚，一定要在下锅前用毛巾把水吸干，然后用热油把粉或者面拌一拌，抖散。我前几天做了炒面，确实这样搞了后就不沾。

回复36#一颗大丸子


跟我炒的有点像啊。。。还是不够干啊。。。感觉比这个还要细一些

使用嵊州手工榨面即可

回复40#IT民工
太干了不好吃，多炒会就干了，因为我加了醋，所以看上去湿一点。 iOS fly ~

那个冯马迁我也在看，有手艺有口才，能出名的。另外，炒面炒粉重点在于千万不要用锅铲，一定要筷子拨。至于是先煮还是温水泡，都无所谓的，不要煮嚢了就行，因为还要旺火炒的，所以煮得有个七八成就可以了。

b站上好像没有老饭骨的干炒牛河，土鳖上有
https://youtu.be/108YqrjQ17I
他们是炒不放油，先溜锅
这是个滑锅教学视频
https://b23.tv/av73048538
我觉着不粘锅也行
我买的五丰沙河粉让冷水泡6――10h啊，开水2――3煮，冷水泡，滤干备用
视频里他们的粉很干吧，我觉着这是个重点，火应该是中小火。

回复41#slapdash


百度了一下，还真有点像啊

觉得最好吃的就是在杭州读大学的时候吃的

回复45#IT民工

如果你吃过杭州小笼，那个其实绝大多数是嵊州的。

铁锅 烧热后 下油 然后炒就不粘啊