以魔都举例，这几年我有意无意的观察了好多家兰州拉面店。很多都是24小时营业。这不是主要，主要是我发现这些店的经营人员流动很快。如果是员工流动也就算了，但很多拉面店在经营了一段时间后，整个店的员工都换了，包括老板。就拿我家附近2家来说，一家换过一批员工和老板，还有一家换过两批，店还是那家店。而且兰州拉面店生存力极其强悍，我反正没见过关门的。有人知道是怎么回事吗？

沙特皇室做后台的间谍机构

伊斯兰会有补贴的

我还发现这些回民很难养熟。比如你老去一家吃，老板总归跟你招呼下，你来啊？看样子啊？再唠唠嗑什么的。回民不会，除了吃饭付钱不会跟你废话一句。

西北本地的回民饭馆不会这样的。

不超过20一碗面还附带唠嗑服务，不要想得太好嘛。

另外，养熟？
楼主你是把拉面馆人当小区的猫？

一碗面也就8块，爱聊不聊了，再说他们的普通话也不行

我以前公司旁边吃拉面的时候问过，青海的家族企业，每一年换一拨亲戚过来交接一下然后管理，租金8000每月（11年零陵路地铁站那里），利润还行

个体上有区别的
譬如我单位正门直线距离500米内目前有3家兰州拉面馆（现在好像叫什么，精品牛肉面？），经过几番更替现在的装潢风格一模一样

最早开的那家就像lz说的这样，服务态度极差，还经常记不住单。曾经见过一个人等了N久，问老板怎么还没上，回答说你点的是什么？还碰到过一次店里坐满了人十分淡定的聊天然后就是没饭出来这样。经过这几下之后我们就不去这家吃了，但是曾经偶尔也又去看看。人都换了，但还是这鬼样。
另一家开了比较久，也不怎么热情，但是上菜挺快，也不会记错单。我感觉最牛的是一堂子人吃喝跑堂的从来不写下来，但是也从来不搞错，基本上也不问第二遍。
最后一家是近年才开的，服务很热情（譬如本来盖饭和拌面都是盘装的，我们跟他打招呼碗装以后下次来他会提醒是不是还碗装，也会问是不是点某个常吃的菜等等），上菜速度也十分牛逼。
后面这两家听他们往厨里喊话应该属于一家人出来做生意的

感觉兰州拉面里都会有个未成年小孩在跑堂

现在都改名叫精品牛肉面了，像一个有纪律的组织一样。

楼下的拉面店开了7年以上了，老板没换，隔壁小文具店因为学校迁走不景气不干了，把墙凿通连为一体。

大学时候学校附近的一家拉面店换了三拨人，刚开始一拨人做的很好吃，尤其是干拌面，后来换了两拨人都不行

我家那里的拉面店，宫保鸡丁竟然出奇的好吃，挺意外的。最便宜的兰州拉面肯定不能吃，给的肉太少，三片透明的牛肉，需要赶紧吃掉，不然在汤里多泡一会儿，非得化了不可…

继成都小吃、沙县小吃、黄闷鸡米饭后……兰州拉面该满街都是了

虽然以前也有，但没现在这么发展迅猛

楼下一家拉面店味道还行，味道越来越好。有一次忘带钱，老板还给赊账

味道地道，价格公道，一碗拉面，一个肉夹馍。还是很惬意的

青海拉面，跟兰州无关。一般都是一个村子的一起出来挣钱，先开一个基地，慢慢做起来之后，到附近找门面开分基地，做熟的人马调过去，再从村里叫新人过来。这样一变二，二变四，很快就铺满一个城区。晚上没啥人的时候可以跟他们聊聊天，一般普通话都不是太好。平时给满地跑的孩子带几颗糖，别去招惹娘们。

人家有组织有纪律的。。。

有拉面联盟啊

店里换人是因为老人拉去开新店了，都是家族村落式的发展，一般一个店都是一家人

装修风格，口味，也都是统一化

享受少数民族政策有优势。以前有次卫生检查什么的，一条街的小餐馆为了躲避都关门了。唯独兰州拉面依然开门营业。你说拉面店的卫生好么？但是人家就可以各种检查免疫

现在临夏的后来居上了。

[本帖最后由 香蕉一号 于 2015-3-3 19:21 编辑]

在兰州4块5一碗牛肉面照聊不误

兰州拉面大多数非常干净，看着就舒服
服务确实很随意就是了，看上去没有雇员都是家族经营

一首忠诚的赞歌

Mark

肉...肉夹馍？

牛羊肉夹馍吗？

牛肉，羊肉没见过

以前有个拉面店给烤羊肉串 5块一个拉面 再10块3串 相当爽
其他吃过的十几二十个店全没有 干吃相当不爽
当然都是路边小店 清真大店肯定有羊肉串吧

只听说马兰拉面是兰炼集团的

最近发现部分兰州拉面一改简陋的店面，换来快餐店风格装修。掌勺和接待都换了非常年轻的拉面二代，但是味道完全不行了。。。

有次在中山公园旁边一家 兰州拉面吃饭 一个年轻人问怎么肉那么少。。。当然口气慢挑衅的。。。互相吵了几句。。。结果老板直接从厨房拿刀冲了出来 被店里人拉住。。。。记忆犹新。。。

装潢是统一了，味道可是参差不齐

我比较好奇你家兰州那里，，还四块五一碗面，

[本帖最后由 smallpox 于 2015-3-3 17:44 编辑]

都是伊斯兰协会下面有活力的餐饮组织
原料进货由组织提供，蔬菜什么的可能也会自己去买（多是土豆），需要定期交会费（保护费），一般属于家族餐馆，很严密，外人感觉很难渗透进去

魔都的兰州拉面不吃也罢，全是味精汤

五块钱的牛肉面至少是4年前的事了吧？？

鬼扯，之前上班的时候午饭经常去的那家兰州拉面的老板直接打9折

不都是青海的吗，政策扶持的，还给补贴呢

确实是 我家附近几家 我都问过 都是甘肃或者宁夏的

这种模式挺普遍的，一个村子的人出来集体干一行，不光是餐饮行业