最近炒菜 i有一个严重的问题 不知道大家平时怎么解决
那就是炒菜的时候 特别是炒肉的时候
锅里的油非常容易飞溅出来。
有一次就在眼皮底下 到现在几个月了 还有一个小小的印记
我现在炒菜都带上微波炉那个防护手套。但是很不方便。
大家怎么解决的。

如果油好 或者不怕生油味的话
可以热锅凉油 飞溅状况会好很多

油不要烧太热
下菜时候能溜边就溜边
暴太猛的可以拿锅盖格挡一下

锅里有水，先炕锅 再下油

没有水 一点水都没有 都是先干锅

肉是冻过的吧

先放盐，再下肉

有水吧

感觉是油温太高然后往里倒菜的时候嘣的，溜边慢慢的吧，我也没找到啥好方法

忍，直到皮糙肉厚的一天

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别矫情

技术问题

把锅抬起来，如图所示：

特别是炒肉的时候
晾水没？
除了锅子要放油之外，肉下锅前用油拌一下

炒锅是不是太浅了，油放太多也会溅。

楼上各位所提供的方法只能一定程度上缓解，至于热锅凉油这种方式，更是只有在炸制轻度慢火菜品或者单个个体较大的食物时才用得上的。锅盖挡一挡是个办法，不过，还是得自己习惯。要不你问问厨子们谁怕这个？！

炒菜不暴油还叫炒菜？ 想要那味就使劲蹦 要不就改炖菜吧

滑油吧

上次就是用这方法，锅着火了！

无可避免，又没什么影响

是的 我用油都喜欢烧到最高温

经常被烫伤 常备京万红

炒菜不健康，不吃。

怕油溅出又想成功大火爆炒是神马路数捏?

油热7分的时候就下肉，不过话说楼主真的太矫情了。
光膀子炒几个菜都无感的～

楼主的手法估计有问题

做菜溅油是正常的，但搞到经常被烫伤肯定有问题

天天爆炒，几乎没有被烫过

技术问题，多发现多联系

1.葱花，肉上尽量不要沾水
2.带上手套炒
3.上透明锅盖，左手拿锅盖当盾牌，右手拿铲子翻炒
4.习惯了就好

我现在刀枪不入，已经天下无敌了

肉放热水过下，晾干，下锅，

一直锅盖， 盖一下就差不多了

用油 酱油 料酒腌几分钟就行了

看楼主骨髂清奇，是下厨的好材料，现传你独孤五式。

记得学会之后，务必烧毁，不得外传。

切记切记。






[本帖最后由 shengjinlove 于 2012-7-18 22:29 编辑]

+1

热锅凉油

今天刚巧听同事说起来，放油以后先放一点盐，油就不溅了，不过还没试过呢

不错

学习！对号入座，属于侧头式！

穿雨衣戴头盔啊,还能保护皮肤不被油烟熏

就是油温太高了呗，如果溅的很厉害就两个可能，一下锅的东西水分比较大，二有肥肉，热油把肥肉炸爆了。遇到以上情况赶快翻炒就是，别等着，放锅里不动越等溅的越厉害。其实炒多了也就习惯了没那么夸张。

另外炒肉建议先腌好挂粉，热锅凉油滑熟再炒，不但有效防止溅油，口感也更香嫩。

难道就我一个人发现问题吗。楼主说的是最近炒菜，是最近刚刚学炒菜呢，还是离锅太近了

不是 是最近经常炒菜。。。。。。。。经常被烫伤。。。。。。。。。

时间久了皮厚就好了，我这天气都是光着膀子炒菜，油经常溅在身上，制药眼睛没事就ok

楼主弱爆了。。。
毫无压力的飘过

还有不怕烫式
习惯了就好

配图喷了

自己炒菜就享受这个噼里啪啦的过程，把锅角度控制一下就不会溅到身上

下油后 微热 加少许盐 这样 溅射伤害减少90%