我在家里自己拆骨鸡腿肉腌制一夜用炭烤出来完全不是那个味。求详解具体用哪个部位的肉，以及腌制酱料的配比和时间，我看他们烤的时候还要反复刷料，和腌制的酱料是同一种么？

肉的品质也很重要吧，人家鸡肉能有刺身吃~~~~~~~~

照烧酱？带皮腿肉？罗森里的好像是这样的，味道还行。

鸡肉本身很关键

鸡腿肉的差距应该没牛肉那么大吧……

能让你烤的都是冷冻串好的了。

山口县秋川农场所产秋川鸡种，由常州秋川食品公司在常州养殖。city Super有售
魔都几家顶级烧鸟都用这个
进货都是整鸡，有烧鸟师傅再分割成不同部位去串烤，因为整鸡入货，所以可以切出稀有部位来烤串
比如：鸡翅尖皮，口感比一般鸡皮更有嚼劲又不油腻
鸡膝肉，其实是腿肉的一部分，带皮切下后还能尝到口感一流的软骨部分，烤至脆的皮，滑嫩的鸡肉和有嚼劲的软骨在一起！
提灯-输卵管和卵巢部位，卵黄部
白肝-脂肪肝
鸡白子-鸡腰
别小看分割，很讲究的
比如将鸡心作串，一般会有3种做法，一是仅保留心脏的鸡心，二是将心脏周边的血管、脂肪保留的带冠鸡心，三是以心脏与周边连接处入菜的鸡心根，其中带冠鸡心的口味最为平衡，既有鸡心的脆感，又有脂肪和血管的柔软。

所以高级烧鸟店拼的就是鸡 本身的进货食材质量+师傅的分割水平，能出多少稀有部位，一看厨师的见识，首先要了解鸡的哪些冷门部位可以成菜。二看厨师的刀法，知道成菜部分后要有过硬的商品化技能。

大日本的鸟本来就比天朝的素质高。。。。

纯腿肉在烧鸟店里本来就不算好吃吧。。。。

我昨天买了https://detail.tmall.com/item.htm?id=584599391127，挺贵的，不知道好不好吃还没到货。

酱油 砂糖 味琳 酒 5：3：1：1

混合后加热 搅拌成粘稠状就可以。

然后鸡腿肉切丁，大葱切段， 用少许油炒至半熟加以上原液，炒熟后就是简易版日式烤鸡。

[本帖最后由 makyoukin 于 2019-9-11 16:28 编辑]

记下了，味琳我也买了

https://item.taobao.com/item.htm ... ;abbucket=16#detail
亲测 口味多 价格便宜。。。。。。。。。。。。。。。。。。。懒人 可以试试。冷链运输

我觉得鸡腿肉是鸡身上最好吃的部位，鲜嫩多汁，就是不知道怎么切好串，我都是一整块腿肉烤

我还是比较喜欢直接碳烤不用油的那种

高级点的烧鸟店，好像主打照烧的很少
主要是吃鸡肉的质量，还有一些稀少的部位，脖子肉，白肝，提灯等等这些，国内吃几乎还要提前预定
烤完之后也是用简单的盐和一点点胡椒调味

这也太贵了吧，我上礼拜在堂吉诃德刚买的二十几一瓶

中翅的皮可以一战 内脏不吃不评论

之前买过本地超市的打折鸡腿，便宜到爆，但腥味比较明显，另外买过价格稍高的有机鸡翅中，无腥味
并且，有时候买来的小鸡腿，腌制之后用空气炸锅或者烤箱处理，吃起来还是有点腥

鸡肉和鸡肉还是有区别的。

[本帖最后由 西皮 于 2019-9-11 18:05 编辑]

总不能想吃了就去趟日本吧，有些东西只能淘宝啊

这可是秘方，你居然来论坛空手套白狼，鸡肉串日剧里比较有印象的就是《宽松世代又如何》。

按理来说日本的居酒屋都会做吧

都说了，除了专门烤鸡店以外全是冷冻货。

全家买的烤鸡肉串和烤鸡皮也很好吃
国内专业烧烤店都没这样的味道

marc

famichiken还是可以打的

https://www.youtube.com/watch?v=C81-6nyjILE
我每月看一遍

烧鸟分岩烧、酱烧你要哪个配方？

酱烧的啊，配料太复杂就算了

马克下