如题，超市买的腌制过的鸡排
冰箱拿出来解冻之后，用拌了炸粉的蛋液先裹了遍，然后再裹了面包糠
两面炸了差不多3-4分钟就捞出切面

吃的时候发现，那层面衣基本和鸡排分离开
什么原因？怎样改善？

应该是鸡排过湿了，炸浆根本附不上鸡排本体

一炸，炸浆跟鸡排，预热形变不一样，就分开了

解决办法：

鸡排要彻底解冻，恢复常温，裹炸浆前要用厨房纸尽量吸干鸡排表面的水分

然后扑一层薄薄的豆粉（生粉）在鸡排上

再然后沾蛋液面包糠

最后，下油锅

冷藏室化冻