今天流程过一遍，就是买的牛腩，焯水(我感觉这一步应该是导致牛腩口感柴的原因)，西红柿洋葱放到油里翻炒，加入水开了后，加入牛腩和白糖放压力锅里压了半小时，出来的时候很香，但是肉很柴，咬不动……也有可能是年纪大了咬不动……看着娃爱喝汤，想着有没有厨房达人来指导一下 iOS fly ~

温度高了

主要还是看肉 iOS fly ~

西红柿会让牛肉变柴 iOS fly ~

小火慢炖

焯水要凉水下锅，然后开了就捞出来，热水洗净，炖锅也得用热水！如果不想焯水的话，买来牛肉就泡在清水里，泡几个小时，把血水泡出来小尾巴~

柴不柴第一先看肉肥不肥吧，还有焯水焯出血水就行了吧，最后就是炒了你这一炒水分不就炒干了么 。。。
炖牛腩看看王刚的视频也许能获得一些灵感

得肥瘦搭配着炖

两个问题，太瘦，太嫩。

参考水煮鸡胸肉。小尾巴~

高压锅小火慢慢转，然后再放置一晚就有味了。

流程没啥问题

1.焯水，冷水下

2.高压锅压，或者小砂锅煲一下午

3.牛肉酥烂，先下土豆，再下淡却

4.调味

还柴那就是牛肉食材问题自斯德哥尔摩

肉先买好，牛腩其实焯水不焯水的都有，不焯水就得多泡泡，半个小时起步。焯水出来冷水冲洗干净，让肉紧一下，炒应该先放肉，西红柿没必要开始放，炒一会上色了，加热水，一定是热水，一次加够，我用铁锅炖炖两个小时，高压锅可以压两次，基本没有不烂的肉了。另外也有放醋，放茶叶包的，我没试过

焯水之后用冷水泡一下，电高压锅调成压20分钟，然后用保温模式捂2-3小时，煮出来换肉比全程压的好吃很多 五常大米

做饭强推王刚的视频

正解

买5-60元一斤的科尔沁牛腩就不柴了。

西红柿最后放，流程基本没问题。根据我十几年餐饮经验来分析你可能用的是牛肉，炖的话必须用牛腩，其它部位不适合拿来炖，所以口感发柴，发柴的牛肉都是好牛肉，适合拿来切片爆炒 iOS fly ~

先用锤头把牛肉的敲打一下会不会好一点

先炖好肉再放番茄这些。

请问什么样的口感叫柴。

肉的品质是占大部分，同样的做法时间，有的就柴，有的就好吃

牛肉时间不要太长。
我自己做牛腱子，电高压锅做饭这一档跳掉就把电拔掉了。然后白切或者卤牛肉都可以。
牛腩也同理，时间长了就粉了，没有嚼劲了。

小火慢炖啊。小尾巴~

凉水炖的话肯定要柴 来自3gs Pro

柴火嘛，木质纤维，打个比方，嚼起来像甘蔗，而不是像棉花

放一颗山楂 iOS fly ~

回复7#sdfflair
哪个app？有没有搜索关键词提供一下，谢谢 iOS fly ~

回复16#absmart
根据前方消息，科尔沁牛肉菜市场里都是真假混着卖的，要么就得去麦德龙……离我有点远 iOS fly ~

回复17#李锦记
西红柿难道不爆炒一下，味道才会更好，颜色才会更正么……直接放下去我觉得不好吃的说，另外我买的是牛腩，可能是太瘦了的原因或者老黄牛…… iOS fly ~

电压力锅炖，牛肉绝配

回复29#慢小慢
牛腩炖好以后再放西红柿，西红柿炒不炒看个人习惯，西红柿我一般拿盐腌一下，放冰箱冷藏，等牛腩炖好之后直接放下去， iOS fly ~

炖的时候放点桔子皮

炖的时候放个红果或者倒进去一些啤酒

慢慢炖iOS fly ~

肉太瘦不行，得有一定比例肥的才行，而且的确是费时间，高压锅弄的又不好吃，像柴氏那样的牛肉估计得连炖带闷一天才行

回复1#慢小慢
牛肉不要煮太长时间，半小时，可以多泡一些时间 iOS fly ~

肉要肥一点
凉水下锅焯肉
二次下锅也还是开水
时间至少两个小时

先去麦德龙买牛肉，然后有问题再讨论 iOS fly ~

牛蹄筋也超级适合

回复1#慢小慢


小火炖时间要长。

回复27#慢小慢

bilibili 西瓜视频 快手都有吧
作者叫美食作家王刚，微博搜一下应该也有，虽然做法是饭店的做法但是做菜的核心理念讲的还是很清楚的，懂了其中的原理自己家小灶一样做得好

主要看肉 iOS fly ~

西红柿的顺序问题，最后放

压力锅半小时？？？？你确定还是咬不动？要不锅有问题(电压力锅？)要不肉有问题

回复46#华
生牛肉切片，加盐，胡椒粉，生粉腌制，一般拿来做尖椒炒牛肉，蚝油牛肉，泡椒牛肉等等，微信号pm 我，过几天请你喝酒 iOS fly ~

马克一下…HiPDA怪兽版

牛肉怎么切是关键，顺着纹理切就拆，垂直切就嫩
iOS fly ~

先腌一天。可焯可不焯，看个人口味喜好。