楼主需要去请教前几天发帖，说卤牛肉卤到入口即化的，应该可以解君愁

压力锅导致

80%原因是肉不对，只有牛腩和肥瘦兼有的筋头巴脑才适合炖

电压力锅直接1小时炖再焖1小时搞定

肥瘦相间的牛腩不会柴啊...

分享下我的作法：
牛肉改刀，不断放水泡，就是不断换水，把肉中血泡出来，整个过程大概3~4小时；
焯水或不焯水都行；
电压力锅，锅底放一个切好的洋葱，1~2根胡萝卜，把肉放进去，到酱油，记住不放水！不放水！
盖锅，选电压力锅煮肉那档，等着你的红焖牛肉或者羊肉出锅。

估计你是水烧开水入水焯的。肉焯水都要冷水入锅。

回复1#慢小慢

我用健子肉

马克学习吃瓜群众~

回复45#mowei
明火压力锅，中火压……水刚没过肉 iOS fly ~

回复57#kissgirl
明天试试，谢谢哈 iOS fly ~

牛肉用热水洗一洗，用手捏出血水，沥干水。
放少量油煎一下，两面焦。
土豆番茄切块炒一炒，番茄出汁软化即可。
全部放到高压锅里，水双倍高度，加入冰糖一小块、生抽、老抽、料酒，煮半小时。
收汁，放葱段。
出锅。

回复62#慢小慢

羊肉，牛肉都可以这么做。
泡水这步很重要，汉人杀的肉不如回子的好吃其实就在放血这一步，另外尽量不买冻肉，牛羊肉冻过的就是不如没冻过。
我偶尔也腌一下，用酱油、耗油，加点酒腌。这样的话进锅那步就不要放酱油了，也不要把腌渍的汤水倒进去。

牛健肉，带筋的，叫什么小牛健，有时间的话尽量不要用高压锅，最好铸铁锅，炖出来的肉口感好很多。

牛腩的问题，放4 5个番茄炒出水后牛腩放下去炖，一点水都不用放的

回复44#猫安可


我跟你不同，我是最先放，炒到出水，然后放下去炖，一点水都不用加

盐要后放

不要焯，清水泡出血水，然后撇浮沫

绝对不能用高压锅
中午大火烧开转小火煨20分钟，然后捂到晚上，烧晚饭时再小火烧20分钟，捂到第二天中午，应该就可以了

自然切碎点做馅啊

请教慢 你好

科尔沁，不解释，20分钟必软

看看 有没有用嫩肉粉的？ iOS fly ~

你被骗了，牛腩一般瞎折腾也不会很柴。

主要是肉 iOS fly ~

你是说和珅那个王刚吗？

回复66#小圆圆
你这做法肉需要焯水吗？ iOS fly ~

普通锅，炖上50分钟就足够了，肉没有问题是不可能柴的，除非你炖肉时就先放了盐

白瞎了这么多谈理科的，肉类料理都不懂从蛋白质改性和肉质纤维受热改变角度来看问题，瞎jb出主义。 雷霆881

我刚做的土豆炖牛肉，高压锅25分钟，之前铁锅炖了20分钟。







iOS fly ~

小苏打

回复3#dunun
你说的完全不正确 主要是看火候

焯水后不能用冷水冲洗