在外面餐馆吃饭，烤排骨经常是裹着铝箔上来的，俺在家一直都是裸烤的，昨天买了一卷铝箔，裹着烤了一下，发现不行啊，这样怎么都烤不干，有很多汁水在里面，不好吃，餐馆里面到底是怎么弄的？有人知道么？

[本帖最后由 OpEth 于 2010-4-11 12:51 编辑]

晕了

包锡箔不就是为了保持汁水吗？

鋁箔的目的就是鎖住肉的水分。

要略焦的口味，你可以嘗試先用鋁箔裹住排骨＋醬料燒到熟，扔掉鋁箔再用高溫拷排骨表面至金黃微脆。

表面要干的话

都是先煎后烤的

烤箱功率不同？

关键看你想要干的还是湿的。
铝箔的目的就是锁水。有时候饭店在骨头末端包铝箔是防止这些位置烤焦。
如果要干的也可以先煮一下再烤。

关键看你想要干的还是湿的。
铝箔的目的就是锁水。有时候饭店在骨头末端包铝箔是防止这些位置烤焦。
如果要干的也可以先煮一下再烤。

我一般是先用铝箔包着烤几分钟，再把里面的水倒了，裸烤一会

这和直接裸烤的区别大么？

为什么都用铝箔啊？不是说铝的对身体有害吗？

我从来都用锡箔

其实就有点先煮后烤的意思。

锡的熔点是232℃，放烤箱里不会化么？

话说除了烧给死人的锡箔之外，俺还真没见过食用锡箔卖。。。。。

mark

用铝箔包起来烤确实就相当于煮了，里面全是水，烤毛啊。。。。。

包铝箔先烤20分钟，再裸烤正反面各5分钟
前面200度后面可以220
全程裸烤会太老