前两天炖了些排骨。

味道还行，就是肉比较柴。没有入味。

我是炖到一般的时间放盐和调味料的。

筒骨和花楠肉不会柴，很滑

滴几滴醋

还是与肉质本身有关吧。。。

一定要小火慢炖才行, 另外搞个瓦罐试试

别闷别闷

炖汤之前先要把排骨在沸水中焯一下 去去腥味 再开始炖 放白酒 老姜 还要放一点点糖和鸡精 炖的块熟的时候再放盐和大葱就可以了

楼上都没有说到关键点，尤其是七楼的，没说清楚，搞得不好你这样做会更柴。
要想汤里的排骨不柴，只有三个要点：1，肉质要好，挑肉和排骨的诀窍全凭经验和感觉，说是说不清的，这里就不讲了；2，热水换热水。确实七楼讲要过水这是没错，但是必须是热水过了之后再进热水炖，而不是放到冷水里重新煮。所以一般我都是同时开两个锅，一个放水没过排骨，加几滴醋和酒及葱姜，另一个是真正的汤锅放足够的水，同时加热。待排骨水开后，大火滚约五分钟，用筷子把排骨夹起，在滚水中转几下荡去污渍，然后直接进汤锅里的滚水。汤锅里不用再放任何调料，包括葱姜。再滚约五分钟后，直接中小火炖两到三小时即可；3，绝不在煮汤时放盐。这也是必须的，盐只能等汤完成后上桌前再放，否则这汤里的肉就别想吃了，而且肉也会不够水，变得紧而柴。
这煮汤的诀窍是我的秘技啊，无味精，纯靠天然肉香，gf每次都交口称赞，绝对比她妈煮的还好吃。不过要汤够鲜还有一个要点，这里就不说了～照上面的做法已经足够好啦！

一般用高压锅做…

mark一下

肉质选好，几片山楂干。

mark

高压锅五个字

posted by wap

什么叫柴。。

1放料酒 或者白酒 - -不过一般煲汤不放酒的 炖菜 炒菜或者红烧才放
2一定要小火炖 红烧的话最后大火收汁 炖汤就开锅之后小火从头到尾
3盐不要早放 起锅前放就可以了
4ls提的味精鸡精啊= =额 我是不放 现在家里都不吃味精鸡精了好久没买过了 不过lz喜欢也可以加点就是了

不放盐，就这样

@dirlee mark

透析现象吧

水里盐的浓度高了，细胞里面就会脱水。

所以还是上桌的时候再加盐吧

马克

进来学习~~~~x

能问问什么叫“柴”么。。。

排骨柴是因为你排骨没买好，买排骨要买肋骨长的也就是一大副排骨中间的部分。两边的排骨肋骨短废骨大，卖肉的还会带上很多肉，这种排骨不适合煮汤，吃起来都是硬骨和肉块，又柴又难吃。我煮排骨要把排骨两端的肉块先去除，加姜葱爆炒闷料酒后再放水。

mark 饿了

秘诀，炖的时候尿把哗哗进去。

高压锅保准烂乎