我家附近有家夜排档, 专门做炒菜的, 一盘一盘菜的食材摆在大推车上, 食材看上去很干净新鲜诱人。

我平时也就路过很少吃, 一般晚上9点左右出摊, 炉子就放在大广场上 光天化日的炒菜。

这个礼拜五包括星期六去吃了两次, 卧槽, 味道真的嗲的一塌糊涂, 量也很足, 味道秒杀一般餐馆的所谓家常菜、本帮菜什么的,

价格也还不贵。一般我一个人吃的话, 点四五个小菜, 100来块钱就可以解决了。当然, 少吃点点个一荤一素40块钱也是很不错的。

怎么做到的?

[本帖最后由 askformore2000 于 2016-3-20 15:15 编辑]

马上又人告诉你吃的是重油重盐重味精的结果。

这不是事实…

lz需要先提高自己的品味

1个人100。。。。。太JB贵

虫片夜生活不够丰富，不如宝个剑么

你一个人吃四五个菜?

1、罂粟籽
2、味精
3、老油

谢谢

人工增香添加剂放得足呗，一般人的味蕾在工业化调味品面前完全是被吊打

厨艺还是有一套的
特别是爆炒功夫有一手

那个灶头火猛，爆炒家里炒不出这感觉

大铁锅猛火，炒的东西很好吃。
下班时间经过工地，闻到他们用猪油炒的菜，非常的香。

本帖最后由 Acme 于 2016-3-20 15:37 通过手机版编辑

因为你饿了

是啊, 好吃啊

重油爆炒，无他，一般小菜不用复杂调味的，还有味精，家里现在重油重味精的很少了

本帖最后由 winterb 于 2016-3-20 15:45 通过手机版编辑

主要是爆炒 火大
罂粟壳我觉得你们想多了，挣这十块八块的至于下这么大本么
另外别看不起苍蝇馆子出来的厨子
做家常菜这一手功夫未必就比大厨差

你看人家什么炉，必须大火猛炒，你在家里加再多味精酱油也炒不出那个味道

量足，一个人四五道菜，楼主你是真的能吃

重油，旺火，多味精，不行再加增香剂，想不好吃也难

无房租所以性价比高啊 一般做过两年厨子的的确比家里爹妈烧的好吃点 我觉得这是事实啊

1人100吃这种路边摊，再不好吃的话傻逼才去

家里火小，炒不出那个味道的。

家里一年做饭的量，顶不上外面夜间档一晚上做的。水平还是得练嘛。

因为放了猪油。这个很玄，但确实不一样

因为做的差的被淘汰了

谢虫片儿~

哪来这么大仇啊

深有同感，下班经过地铁工地/猪油香一条街。想到回去还要自己做饭不知道什么时候吃的上不禁沮丧

这当然了，同样俩鸡蛋，一点盐。炒出来味道云泥之别。

正解，大排档那些还是少吃为妙

你们去农贸市场看看食品添加剂的种类，这还是正规允许的，再想想你自己做饭加不加这些东西？

因为多，基数大，什么口味都有，总有一款适合你。

杀父夺妻之恨，你感受一下。

重油爆炒

这是广东大排档吧? 就是油多火大,技术还是有的.比如酱料,很多种辣椒酱调配的. 你可以去看着人家炒菜. 添加剂不知道到底有多少.反正常用的鸡精/盐/油/酱油/醋/糖/蚝油都是有的. 比如人家炒个鸡蛋里面就真的只有油盐.,大概8-10秒钟, 你们家里多久?

关键在火力，真的

1.大火，这是关键，去市场买个煤气/天然气大火灶家里也可以搞
2.重油重味，食材新鲜
3.人家厨子，靠这吃饭呢，没2把刷也不会出来开大排档，现在的人老挑剔了

旺火重油这是厨子的标准做法啊，不是取巧。
火不旺就蔫了，油不重就糊了呀。

高手在民间系列！

一个人吃4-5个“量大”的菜
这个“量大”是怎样的标准啊

曾经吃变美食的告诉你，好吃的都是路边摊，大饭店没意思