据说有生石灰、熟石灰的区别

具体一点，生石灰熟石灰具体化学反应不同在哪里？

我没吃过黑色的！

欸丫丫，想吃变蛋了！

没细研究过

别打岔，人家在问正事呢。。。。。

黑的叫皮蛋
黄的叫变蛋
皮蛋是腌制时间较长就成为了黑的了，变蛋腌制时间较短~

跟灶里的灰有关吧，明天问下老人家。

我们这吃的都是下面那种黑色的皮蛋！

原来真是时间的区别

好像腌制的时间不同，颜色也不同吧，时间长的就显得黑

广东表示也是黑色的呀！如何制成就不得而知了，不过口感乖乖的，我从小都不喜欢吃！

我还想知道粉木耳和黑木耳的生物结构是什么呢

淘宝一看 黄的是鸡蛋做的皮蛋 黑的是鸭蛋

黄的好吃 感觉像溏心

欢迎来我大重庆

等我看看本地有没有这货，有市场呀！

非专业人士,只知道做这个 靠 石灰+砒霜.

只吃过黑色的...... 应该是腌土配料不同吧

墨绿色，硫酸铜加工过的

菜市场，卖馒头的地方有变蛋卖，

我们这都是黑色的

我比较喜欢这个菜！真的不错！北方黑的多

只见过黑的红的....长见识了

20年前就知道重庆的是黄的 但一直没机会吃

看饿了

皮蛋又称松花蛋,制作皮蛋的主要原料有生石灰,纯碱,食盐,红茶,植物灰（含有氧化钙,氢氧化钾）.
松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的: 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花.
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢?其实这也是经过一场化学反应造成的：
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫.日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢.蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物.所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物.这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被人体吸收. 另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃. 建议：在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味.
制作松花蛋的化学反应：CaO+H2O=Ca（OH）2 Ca(OH)2+NaCO3=CaCO3↓+2NaOH

我买的一般都是黑的

打开之后偶尔会见到半黑半黄的

八成就是火候问题

基本正解，黄的鸡蛋，黑的鸭蛋~~~~~~~

黄的不好吃~~没熟的就好像是黄的，不过不知道图里是不是还有别的做法

这货多吃不好~

但tm真好吃啊~

还有咸肉和咸鱼~艹~

不懂麻烦动动手百度查一下，皮蛋使用生石灰，碳酸钠，盐腌制的

皮蛋爱好者告诉你 黄的好吃 黄的是鸡蛋的 黑的是鸭蛋的 现在在深圳呢买不到黄的了 黑的有些吃了会恶心 就不吃这东西了

有的用鸡蛋做的 所以颜色会不同啊！同学！

恶魔的蛋，很多外国人最怕这东西了

老家隔壁做的非常好吃，no砒霜不好吃

吃过黑的 黄的没见过

老家隔壁做的非常好吃=皮蛋里面放了砒霜？这个逻辑好腻害

除了煮皮蛋瘦肉粥能接受外，其他情况味道真是。。。

估计催化剂，在里面么吃死人..怎么可能