寿司之神里面做寿司都用裸手。
- fatehe但是我在中国吃寿司，习惯了师傅用手套。
裸手当然好，但是有考虑卫生吗？
还是本来就是这样子呢。 - pppkkk手套也干净不到那里吧，洗手呗。
- zhaolinjia手套手感很差，你要相信寿司之神那店的卫生
撸主应该没去过国内饭店的后厨 - syo7o8带手套做出来的寿司都不是正宗的。
- sky300600我看电视里日本人做寿司都是不用手套的。
我想在日本应该是不会用手套。 - ailong而且只用清水不用清洁剂洗手，更别提手部护肤品。
- zhaolinjia这个不是很清楚，清水怎么杀菌？
- 小邋遢1在霓虹吃寿司的店 师傅都裸手
- quki手放开水里30秒，可以杀死99%的细菌
- HKE....这是过水前蹄还是洗手...
- 堕落的西瓜裸手真的感觉不一样，饭带有一点点人的体温
- 水母寿司如果你看了厨房，你会再也没胃口去饭店吃饭
- shiningfire头一次听说捏寿司戴手套的
- fatehe不会吧，难道只有东莞的寿司店带手套？
我去了一级棒，圆通，千羽等等，都是带手套啊。
当然，我也觉得不戴手套，应该会好吃很多。 - SchneeGefallen不但是裸手，手温还不能高（女人手温通常比较高，所以高等级的寿司职人很少有女人），抓米和触摸鱼肉的时间限制非常苛刻，左手把饭团捏成交到右手之后，右手必须在五手之内把寿司捏成型，否则会影响寿司的鲜度。
某次在小樽一家寿司店被扫盲的。 - 不死鸟不干不净，吃了没病
- lindley007
你这是准备做红烧咸猪手呢…… - 松下裤带子用脚捏才对味，是不是老赵？
- yossarian右手五手成型，否则会影响寿司的鲜度。太可怕了！
假如师傅刚扣完BB，或者撸完........ - zhaolinjia这个噱头太夸张了，环境温度对寿司的影响比手温强百倍。
影响鲜度更是喷饭 - oldtype正宗的都裸手吧，当然，在tg没胆量谈正宗
- fatehe不会吧，难道只有东莞的寿司店带手套？
我去了一级棒，圆通，千羽等等，都是带手套啊。
当然，我也觉得不戴手套，应该会好吃很多。 - fatehe我在东莞，乙肝很多携带者，所以不戴手套真心有点担心。
- helllee政壽司？
一直搞不懂那个才是日本一的寿司店到底是寿司之神那个すきやばし次郎还是这个政寿司
[本帖最后由 helllee 于 2013-8-16 23:57 编辑] - 大宋忠臣黄文炳手的温度影响这么大？早年寿司店没空调的时候夏日高温早就超过体温怎么办？
- ttk我来总结一下：做寿司也是玄学。
- lain2011好的寿司店都是你点了以后当场捏给你，你是直接能看见寿司师傅捏的，手上温度当然有影响
- superDioplus你拿日本的店跟国内的店比本身就不应该，中国卫生程度赶不上日本，没那个条件用正宗的空手方法捏寿司给你吃，就算用空手你敢吃吗？
- arcachi绝逼是玄学，不看过程光让你用舌头能尝出是不是戴手套做的吗？
感觉还是戴手套卫生一点，即使手很干净，心理上也很难接受 - zhaolinjia你这话会被那些人选择性无视的
- kalarrd乙肝不通过消化道传染
- SchneeGefallen板前现捏的，上了就吃。讲法上还有更夸张的叫做“神之一手”，就是别人捏五手，这种手法一手捏成型，号称最大限度保留鱼肉鲜度。。。没考证过。
且不说噱头不噱头了，口味确实很赞，入口即化唇齿留香。建议赵叔有时间去北海道品鉴一下。 - zhuliang手再怎么洗也只是相对干净,毛孔始终在分泌体液,多少的问题而已,碰到汗手准备吃酸味寿司吧,等等好像寿司本来就是酸的.
- SchneeGefallen呃，真记不得名字了，带路的地痞说这家店的寿司手法是日本战国时代流传下来的，我没相信。不过确实口味非常好，我之前从不以为寿司可以是很高档的料理，从此改观了。除了寿司记得还有个墨鱼沾面吃法的，沾酱里还有海胆，口感调和且层次丰富细腻。
すきやばし次郎是米其林三星的小野次郎先生的店吗？久闻其名，下次去日本定去银座尝一下，没吃上嘴不好说。
我不太相信美食有什么第一的说法，各有各的口味吧。我也不是美食家，自己喜欢吃就好。
不过说心里话，米其林评级个人态度是可信度局限于法国料理。在欧洲呆了一阵子觉得白种人是味觉障碍种族。。。 - interboy带上体温就败了。有的寿司师傅为了不让体温影响寿司，会在握寿司之前，把手先在冰水里浸一下的。
- 剑刃皇国内那些回转寿司有多正宗啊？！有很多还用模具压出来的，然后再往上面丢块小鱼片...........
- Zico2003别说捏寿司了，吃寿司也得用手，而不是筷子
- ciom27捏寿司带手套那不是中国才流行的么
- handsomeken日本手干净都出来了？那日本的食品厂药厂进去是不是都不用消毒风淋洁净室啊？
- orz2009这帖子有不少日精，
- zhuliang日本外科手术肯定也不用手套,破坏人体器官,影响手感.
- 飞鱼清风人家会说隔着手套影响捏饭团的手感，比不戴手套多捏了两粒米结果打不到完美比例口感什么的。
这是日本人的种族特性之一：把什么玩意都做到极致然后变成玄学。 - Crazylife实际上正宗的寿司 米饭是温的 不是凉的。。。可不是手带来的温。。。
- 下雨了吃个寿司搞的这么矫情也就是日本人了
说实话,寿司只是看着精致,做法上日本人矫情而已,轮好吃,差远了 - 芝村舞做中国菜也不戴手套的啊，法国菜摆盘一样不戴手套。真正的厨师没有戴手套的。
凭什么手套干净？全是错觉。中国寿司店用的手套是否经过消毒还另外一说呢。
他们大多用外面吃螺丝时候用的那种一次性手套，绝无消毒可能，比人洗过的手脏多了，无知才觉得那样干净。
再说什么乙肝的，大哥，一个进厨房工作的人是需要经过体检的，还乙肝。你去不卫生的地方吃谁有办法？人家正宗厨师保证没乙肝。
[本帖最后由 芝村舞 于 2013-8-17 21:11 编辑] - shramm其实怎么喷都可以
卫生真的还轮不到LZ来操心 - 不知所谓无所谓等出个汉堡之神再说吧
- hyde426不知道寿司有啥好吃的。。。
都是酱油+芥末味儿不是么。。。
我就不爱吃。。。日料还是拉面最高。。。