葡萄的季节，想买些弄酒。就是不知道怎么弄。要注意啥。网上看了各有各的说法。

折腾硬件，折腾养生，怎么整出个自酿葡萄酒了。。。当心酒精中毒，我爸之前自己酿，那酒精含量，吓死人，被我一下全扔了

现在葡萄酒又不贵，买点喝喝咯

直接买葡萄酒喝不好么？入门的又不贵，国产的都可以啊

我是上个礼拜六买了15斤巴城葡萄，买熟的，买回来之后挑一挑，洗了5遍，然后买了酵母，放酒坛里面等一段时间就好~

我老婆前几年搞过一次，我看了整个发酵过程，我就不敢喝了

要注意的就是不要自酿

别自己搞吧，普通人不懂科学卫生的保质条件啊

自酿酒里的甲醇含量没办法控制

葡萄酒最难是的脱糖工艺，自酿能脱糖吗？

刚从一个不能浪费粮食的帖子里过来

LZ小心那边的过来……

小心杂菌、甲醇、杂醇油

自酿的酒 全是杂醇 不怕死的上吧

晕。这么严重呀。好吧。不折腾了。。还是买葡萄酒吧。不过买的葡萄酒真没有自制的好喝啊。

https://www.chiphell.com/thread-1135093-1-1.html

美食版曾经有人分享过

杂醇会死人的。。

我们家以前釀过，10斤葡萄一斤糖，葡萄冲洗一下别把白色的霜洗掉了，捣烂跟白糖均匀放在缸里，用保鲜膜密封，一个月就能喝。

LZ别听LS那些人瞎说，自酿葡萄酒怎么不好了？

村里二狗子以前经常喝自酿葡萄酒，现在坟头草就是比旁边的旺！

致命的醇厚

这弯转得太急了。。

今年家里那棵自生自灭的葡萄树全摘下来大概有80斤吧，全搞葡萄酒了

自酿的太甜了。。。而且有极小几率出问题，所以保守点好 毕竟前两年看到过自酿葡萄酒喝死人的事

准备一个大缸，一层葡萄一层白糖依次叠上来，盖好，膜封好，酿好后倒出来
我妈酿过几次，后来懒的搞了

感觉就是葡萄汁加酒精，一点也不好喝

自酿似23楼说的，买广西那边酿酒葡萄，也可买赤霞珠来，白糖改为冰糖，糖洒得薄点

不要胡搞...老实买正规厂家的货

在乡下弄过，都是用卖剩下的葡萄酿的（巨峰黑夏玫瑰啥的），放在那种大坛子里加一大堆糖，大石头一压，丢放农具的屋子里半年，到明年春节就能喝了，我爹说后劲太足，不甜。。。

自酿的工艺和质量你都不知道达不达标，也敢喝进肚子？

葡萄酒成品的都难保证，在新 疆某酒庄看见过一些采摘粗加工过程，那葡萄肯定有不少烂的坏的，人就在上面踩着搬运，清洗也就那么回事

不要怕，死人不会说话，能发帖的说明没事

吃的葡萄跟酿酒的葡萄是不一样的

为什么喜欢这种三无产品

容易出甲醇吧，最好别搞。

自酿需要准备什么工具？

首先，要准备一系列工具：葡萄清洗工具（洗菜筐、漏勺等漏水容器）、器具消毒工具（食用酒精、高浓度白酒）、葡萄汁发酵工具（发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等）、自酿葡萄酒常用辅料（干酵母粉、焦亚硫酸钾、果胶酶）等。

其次，准备好原材料葡萄。通常，自酿爱好者用来酿酒的常见普通葡萄有巨峰和玫瑰香。巨峰葡萄价格较低、颗粒大、出酒率高，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。玫瑰香葡萄则颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳，但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。大家可以根据喜好进行选择。

自酿葡萄酒有哪些步骤？



1 清洗晾干

原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降。不洗葡萄，则避免了上述风险。注意，如果要清洗一定要晾干，切忌太阳下暴晒。


2 除梗破碎

清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。


3 加糖

可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2 ~10:2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1~10:1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。


4 装罐

葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。注意破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，如果装的很满会出现溢出现象。



5 主发酵

装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，不要密封，要留有透气孔，主发酵期间桶温最好控制在15-30度之间。主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了。分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。


6 二次发酵

二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。



7 分装陈酿

经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，可以选用可乐瓶，也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。陈酿时要满瓶，密封，低温(8-10度最好)，避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。

值得注意的是，自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。因此一定要格外注意卫生。

自酿葡萄酒非常危险，最主要的是酒内甲醇无法去除。
过量摄入甲醇轻则喝了瞎眼，重则直接死亡。

不是酒精中毒，是甲醇中毒，还要防止黄曲霉。为了所谓的纯天然不划算啊，中标就完蛋。

这个还是买现成的吧，醇类荃类都可能超标

重要是甲醛

注意安全。

小心自酿酒里面的杂醇啊。好多人被自己酿的酒搞失明了。

葡萄自酿太多杂醇了。一不好彩甲醇超标。。。。。

果酒和粮食酒不一样。成分复杂，酿出的酒里杂醇不好控制。有时要命的。