看了分尸狂的帖子突然想起来。
酱油这名字挺好叫了那么久，啥时候改名叫抽了，咋看咋不自在，类似的还有量贩等等，咋就感觉那么怪异呢

为了区分一下吧，生抽和老抽的区别。。。。。

南方叫法吧
以前女朋友老这么交

生抽老抽都是广东话吧

生抽炒菜,老抽上色.

北方也开始这么叫了

超市卖的酱油都写生抽老抽

虽然知道这东西就是酱油，但是买的时候还是有点迷惑，到底是酱油那味么

统称酱油
就像轿车 卡车 都是汽车

一直都这么叫啊

LZ不烧饭的吧

从我会打酱油起就叫这东西酱油

不知不觉，周围人和超市给酱油换了名字，不知和解

确实有老抽生抽欠抽，但是还是一直叫酱油。

谁说的啊，广东那个打酱油的也没说自己出来打生抽啊？

只听过打酱油, 没听过打生抽...

我才是一直不明白呢，“酱油”里有油或油状物么？为什么叫酱油？

生抽和老抽制作工艺上什么区别

又如何？

我先打一瓶

貌似生抽加点调料就是老抽...
一知半解, 召唤液内...

老抽上色比较好吗

生抽~？和老抽还有什么区别~~

貌似并非如此，另外还有头抽呢，看配料表貌似还真不太一样。。。。。

生抽 老抽差别大了
传统的酱油应该是老抽
蒸鱼用老抽这道菜就废了，也没有白灼菜芯用老抽的，咸死了

据说日本人的酱油细分到吃面的吃寿司的？？

[本帖最后由 trivsel 于 2008-7-25 14:23 编辑]

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

可以混着用。

LZ平时都不煮饭吗

南方就是一直这样叫的

应该是存放处理技术不同吧
老抽易上色，味道浓

打酱油~

吃面的叫“出汁”用酱油配以鰹鱼熬汁调制而成

日本酱油分为

1，轻口
2，重口
3，甜酱油
4，白酱油
5，寿司用
6，清酒酱油

老抽里面有焦糖的
容易把酱油色着在食物上面

以前上海去烟子店里拷酱油,也有2种酱油之分,红酱油(老抽)和白酱油(生抽)

你们没有做过饭吗？
生抽和老抽最大的区别在于颜色，一眼就能分得清楚
老抽味浓色厚炒菜在于上色，还有腌制东西的时候一般也用老抽，像腊肉之类的，而纯粹调味的一般用色蛋味浅的生抽

还有，我在广东外住过几年，发现外省人对酱油的依赖性没有广东人的高，广东人做什么菜都喜欢给点生抽（特别是蒸类），外省人好像没有怎么区分的样子

另，生抽李锦记最高！

其实广东话酱油是叫“豉油”才对，至于“老抽”和"生抽"只是分类而已。。。。。。

听同学说过，头抽是酱油厂炼生抽时的第一次产品…传说是极品，厂的人都留着自己用，剩下的的继续稀释吧…

万字牌最高

有卖的啊，俺一直都用李锦记的特级头抽，开盖后就需要放冰箱保存，这一点倒是和一般酱油不同，标注的成分也和其他酱油不太一样，可能也就是没有添加防腐剂吧。。。。。

海天的 海鲜酱油最高.

佐菜无敌了. 尤其是蘸皮皮虾

虾酱 鱼露比较高

平时都叫．．．豉油
细时常吃
豉油捞饭～～

头抽二抽是同一份原料，第一次做的是头抽，第二次做的是二抽。。。不过现代的酱油厂貌似都是按比例勾兑的了，除非写明是头抽的才是纯用一次的。。

瓶子不懂就对照酒类的头曲二曲吧

没做过饭还没打过酱油吗，一夜之间就变生抽老抽了，不是我不理解，这世界变化太快。

我是来打酱油的

一直叫豉油

酱油的由来
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。

酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。
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老一辈都叫清酱

一直都叫生抽老抽....广东

头曲也是渣，要喝就喝特曲，话说酱油怎么没有特抽？

就算不叫生抽老抽，上海这边也分白酱油，红酱油。

难道LZ这边混着一起用的？

因为这个社会找抽的人多

生抽，老抽是酱油的细分吧

广东只讲豉油不讲酱油的
然后分生抽 老抽什么的

肯定没有广东人说自己打生抽……

‘买豉油’这个词眼，在粤语系里，已经多年只出现在一种特定对话中：“我个仔都已经会买豉油啦，你连婚都未结。”（我儿子都会买酱油了，你连婚还没结。）是的，现在‘买豉油’基本只会出现这个句子为多了。

[本帖最后由 lawson 于 2008-7-29 03:01 编辑]

一般都用生抽。。。。。。。。。。。。