看到教材，都说的炒菜，红烧，炖肉啥的，都是快起锅了再放盐，不然肉质会不好。。
但是比如说土豆烧牛肉，起锅前20分钟放盐的话，不入味怎么办？

另外一个问题就是，同样是放盐，为啥把肉用盐腌一下入味再炒就可以，但是炒的时候放盐就不行。 有啥区别吗？

想吃炖黄膘牛排

炖肉难道不是多次下盐？

有的人先放，有的人后放。。。第一次听说多次放的啊

没什么不可以，后放盐只是让你少摄入一些免得高血压而已。
基本上后放盐的适合小块的食物，勾芡带汁的，食物表面有味道就好了。

腌的时间不够

起锅前20分钟放盐怎么可能不入味，而且红烧之类的都会放生抽老抽蚝油，都含盐的，只有炒菜才是快起锅再放盐

炖汤才是起锅放盐，炖肉当然先放盐

炖肉一直不单独放盐，只用老抽生抽调。

牙签戳眼儿 iOS fly ~

参考手抓羊肉吃法，不放或少放盐，蘸料多放盐。

打蘸水3
炖肉从不放盐的飘过

先放后放我觉得都是玄学，白水煮肉然后蘸料吃，依然好吃的很。

炖肉基本8成熟以后放盐
比正常量略少
大火收汁后如果淡 适量加一点 出锅
还有一点非常重要
炖肉一定都是冷水下锅
开了之后煮3分钟左右再打沫
这样肉才不紧不柴

慎独 看淡

我看细说川菜里说

炒前肉不腌一下，吃到嘴里嚼一嚼就没味了，寡淡没有后味。

盐这种东西，没必要进入食物内部的，甚至干脆出锅后撒到食物表面也并不影响任何口感

这个观念很重要

记得老饭骨做红烧鱼头的时候说，做烧菜，都不是一次调味的要分两次到三次 （当然作为一个外行，我总觉得这其中有玄学成分HiPDA·NG

一、可以切小些的块；二、每个人口味不一样，有人喜欢盐味重点，有些清淡些。你喜欢吃盐味重点早放一些底味盐进去炖呀，别听那些俗厨说什么肉质会老，上高压锅炖，石头都给你炖耙了，老饭骨那么高级别的厨师，人家都用高压锅的。

看部位，前肩那一块雪花肉怎么炖都不老，腱子肉就偏嚼劲一点，如果是后屁股肉吃起来像木头HiPDA·NG

事先少许腌肉几分钟，但是我觉得白煮肉沾盐都挺好吃的，为啥非要考虑盐入味?实际上盐还是容易进入肉类的。

肉烂自然香，肉烂肯定会入味了，没入味还是火候不够

红烧肉想要好吃，一般需要第一天烧好，第二天吃，才入味，醇厚。

比如炖肉，先放盐汤会变咸，咸水具有渗透性，盐过早进入肉里面会导致肉炖不烂，基本上需要晚一点放盐的都是这个原因，蔬菜也是，盐放早了水分流出过早过多，所以放盐的时机也比较重要，早了不好，太晚也不好，随便烧烧也无所谓啦，只是个人体会

戳洞洞

味儿远远不只咸味