疫情搞得都不忙 最近心念念的想自己学学酸菜鱼，求大家推荐一把菜刀 菜刀不是切蛋滴 拿来切鱼片的，什么王麻子 十八子 张小泉的 各位老大哥推荐一把切片刀。

片鱼？让商家片好啊，我自己片不来，成不了片。

让人推荐**，不合适吧

买个垃圾菜刀，买个磨刀器，切片用之前磨一下，切完丢旁边，比不保养的高级菜刀锋利多了。贵的不要这么搞

要自学，生活技能 。

举个例子 京东随便找把刀
https://item.jd.com/100002584613.html
9CR的


土豪可以无视以上推荐

直接从贝印“旬”起步

那好，从钢材角度来说，常见的3、5、8、9CR的不锈钢，其中最好就是8、9的刃口，做成三合钢的那种，一百多块一把，一般重量偏重也有比较轻的。

刀刃钢好是关键，然后是磨，我用的是传统大石块，单向磨，可以磨的很锋利，而且能保持。

如果不切骨只切肉类，陶瓷刀是个不错的选择。

邓家刀还不错，重庆大足产的。

这刀你是不准备磨了？还是说你一年换一把或者家里好几把这个只切片，水果都不切？如果是这样干嘛不上陶瓷刀。9cr的我磨一次4小时起步

我以为LZ要切蛋。。。

没那么夸张吧...我的旬磨一下也不过20分钟吧...用的1000目的刃之黑幕...

家用的磨刀器是关键，每次切菜前磨一磨，恩

色魔张大妈推荐哪个
叫做什么龙之艺来着

切鱼片啊，藤次郎啊，可以切肉片的注意别伤到自己。

不知道我这层还有人能看到不。京东货号：7061942 这个刀如何？ 我不懂就是看牌子 和外观都不错

拓牌

藤次郎 便宜

中式的片刀，可以考虑陈枝记。
大马士革花纹注重美观，可以考虑拓牌、京造或者南方兄弟这些国产刀具。
主要还是日常的护理和保养，用完洗净擦干水放置，骨头冻肉用专门的刀具处理。

处理鱼不是应该搞一把日式的出刄?

三四十块的厨师片刀 随便搞

VG-10了解一下

没用过什么好刀
就手感和喜好
我选择300-400g的中式菜刀
一把齐活

搜：美食作家王刚

龙之艺，价格便宜量又足

不用太在意刀，关键在磨。
楼上介绍的滕次郞/邓家刀，都可以。滕次郞要三德或都主厨刀，邓家刀，要中式切片刀。这两种刀我都有，感觉锋利程度差不多，保持度，邓家刀好像更好一些，虽然我的滕次郞三德刀号称是粉末钢。原因是：邓家刀的刃角更小一些。

但我家里用得最泼辣的，是菜市场里买的25一把的“孙兴刀具”材质是8Cr13MoV。比起邓家刀的9Cr15MoV，好像材质差了一点，但是使用的感觉，区别不大。孙兴刀便宜，是因为它是机制刀，用现成的夹心钢裁切打磨的。这种钢好磨，锋利，保持度也好，关键是用坏了不心疼。

一两句话很难说清楚.

我就说两点好了,

1.刀型比材质更重要(砍刀越重越厚越好,片刀越薄越好)

2.专刀专用.(最起码砍刀和片刀要分开)

正在看，618也要搞一把，目前锁定9铬邓家刀

买了套南方兄弟的vg10菜刀，比千元左右的双人人耐用很多，2个月了还没磨过。

片鱼 还是日本刀 好一些~

文惠君：善哉，技盖至此乎？

对曰：彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣


菜刀只是打辅助，最重要还是你自己的厨艺，刀功好的话，15块到1500的菜刀都可以用，不过现在很少有人刀功好了，所以才显得菜刀那么的重要。你给我一块磨刀石，随便再找一把20块钱的菜刀，我也可以片出蝴蝶片来，差的菜刀有可能两三天就得磨一次，质量好的也许几个月都不用磨。关键还是要多练习，无他，手熟耳。

我还以为要自宫