没吃过鳗鱼吧？

太高端了

顶贴 不是上海的

西安人？

昨天刚吃完鳗鱼饭。。

自己烤箱烤的鳗鱼。。非常好吃。。。

鳗重啊
他家只卖鳗鱼饭
愚园路580号

那个什么昇不错啊 就是人均170那个是放屁
一份鳗鱼饭280吧 大份的320

其实。。。你买烤好的冻品。。淘宝上有很多

大概1条一包。。300克左右酱汁（越少越贵） 70元左右。。
在日系进口超市，比如金虹桥楼下的也有
引用TB的话
“75元是一条烤鳗的价格，鳗鱼每条重量在330g正负50g哦，随机发货不挑选，相差的不是很大，还请各位理解。

烤鳗非常的鱼龙混杂，贵的贵到十分惊人，便宜的又便宜的让人难以想象，决定烤鳗的价格只有两个因素，第一是高档的河鳗还是低档的星鳗，河鳗的价格相信各位亲都知道，菜场里都要好几十一斤了，制成烤鳗还要去头去内脏，烤熟了分量就更轻了，所以价格低的烤鳗100%都是海里的星鳗做的，营养口感和正宗的河鳗相差极大，第二就是汁水的含量，好的烤鳗汁水很少，差的烤鳗汁水和烤鳗差不多重量了，小店的这款烤鳗是由新鲜的河鳗制成，加工企业也是专业的出口企业，QS码齐全，配料仅仅使用鳗鱼和日本的烤鳗酱油，100%无添加无防腐剂，汁水非常的少，只有5%左右”

蒸饭快好时铺上，或者之后微波下。。。基本上和日料店一样

日料店弄个饭盒。。长方形。。大概是半条到0.7条左右覆盖表面。。还有可能是小规格的馒鱼
在60-100元。。因为 刚吃过Maki House的大份馒鱼饭。。。65元。。真心是酱料放一堆。。


所以如果在100以内，应该都差不多

200-300应该可能会是现杀现烤的。。记得收钱打广告的星尚以前介绍过一家。。。
但建议你还是吃吃日料的烤肉。。。
从 大馥 到 老干杯。。有N档可选

基本一圈都吃过了 我现在比较多去的就是蓬莱轩 他家白烤和带肠子的重口味鳗肝比较对口 关键老板也比较会做生意会扯 所以综合下来这家觉得不错

いば昇我之前吃过,今天过去二刷了.没点太多 一个白烤整条鳗鱼+一个最小份的蒲烧鳗鱼饭.一共240.
如果正儿八经吃人均350跑不掉的.

鳗鱼一定要碳烤的.不是碳烤就没那个味道了~

我也想知道啊…………

蓬莱轩其实就是山寨いば昇.味道和差价没多少

日式鳗鱼饭 还有两种流派的吖， 这还真不知道

看了推荐 家附近和单位附近都么有

美食版块欢迎你

长宁区的古北是日韩集中区域，那边应该会有不错的店，楼主可以去找找

古北 虹桥那块我知道的.做得好的很多.顶级挺难找的.

最近很多日本旅游的帖子，可以参考呢

吃不起

愚园路的鳗重.好吃,便宜,专注只做一个鳗鱼饭

三种

关西，腹部开刃，1烤1蒸
关东，背部开刃，2烤1蒸
中部，中间开刃，2烤1蒸

鳗鱼分台湾大陆的和本土产的，木炭分一般的和纪州备长炭的

山寨也谈不上 毕竟也有自己菜单上独特的东西 关键老板蛮有意思的 停车也方便
到这个人均了 其实差异不大 无非就是看谁能并时间久了不皮掉。

我觉得上海的日料鳗鱼这几家也就差不多算好吃
真的顶级的。。。应该基本没有 顶级寿司还能找出两家 顶级的鳗鱼饭。。。我觉得未来几年都难。

顶级寿司是哪两家 能否推荐？

关西直接烤.不蒸的.

蒸是为了让鳗鱼不至于太油腻，和地区没关系，和鳗鱼的大小还有肥腻程度有关

日本本土产的鳗鱼体积比较小，和日本近海的温度有关，国产鳗鱼已经很少了，大部分都是供给高档的料亭使用

进口鳗鱼比如从台湾来的，因为台湾海域温度比日本来的高，鳗鱼个头大而肥美，所以才要蒸一下去油

话说还有一个月就到了吃烤鳗的黄金时间了，日本各大便利店都会有烤鳗吃，虽然品质不怎样……

同样是漆器（必须是方形的）装的蒲烧鳗鱼，一般小店2500~4000円就能吃到了，用本土鳗鱼的料亭就要卖到8000円以上。

东京日本桥那里有家老字号鳗鱼老店，离高岛屋很近，又便宜又好吃，蒲烧鳗鱼吃的就是那缸百年老酱汁，啧啧美味啊。

烤才是去脂肪/去油.

蒸只是让鳗鱼吃水分罢了.

吃过上海的葱油饼不？先煎后烘也是为的去油和表面脆的口感，吃水分这个就有点胡说了

我在日本吃的蒲烧鳗鱼也数不清了，和厨子也聊过，没听说过你这个说法……

上海葱油饼和鳗鱼处理方法搭界么？

当然搭界，都是为了达到外脆里嫩的效果，当然烤鳗更复杂点

兄弟我终于理解你的意思,但是指出几点.
1 葱油饼是油煎+烘 关东鳗鱼是烤+蒸,这个处理方式是完全不搭界的,

2 关东鳗鱼蒸是为了内部嫩.肉类料理中所谓嫩是指保持内部水分.然而单纯的为了逼出油脂是烤的效果是最好的因为烤比蒸温度更加高更容易逼出油脂.所以我咨询了鳗鱼店师傅的以及个人想法认为蒸的主要目的不可能是逼出油脂,而是让鳗鱼吃点水分保持嫩的口感.

いば昇 吃过一次 觉得不太值那个价

另外一家不知道

推荐帝都的算不？
傲鳗

同鳗鱼饭爱好者。。
良 旬菜和膳 懐石料理 北京西路1465号国立大厦１层(近常德路)
这家我最喜欢啦。入口即化。中午有午市特价可以尝试。
今年鱼皮素质略偏老，不过还是比较高的水准

我只吃过 井原