刚不是说中国菜刀浪费钢材吗？一把刀和一堆刀谁浪费钢材？大多数洋人做饭不光浪费钢材还浪费食材。

那你是没见过大刀片肉

跟烹饪方式有关，传统中式厨师刀还不能拍呢

十几岁时学做饭时，刀工练习是切面条，35楼说的道理都懂，但是拿起厨师刀用两下就放弃了，总感觉没有中式片刀顺手，做西餐也用片刀。最近拍视频，片刀会遮挡视线，不得不换成了西式厨师刀，用了一段时间，像是全拼成双拼，刚开始有点麻烦，习惯了效率会提升。

厨师刀用处比片刀多。
剔鸡腿的骨头，就是那种鸡全腿，厨师刀有刀尖，几下就好了。中式刀剔骨头需要很好刀工才能控制那样一把大刀的刀尖。
切小丁，厨师刀操作类似铡刀，动作小、快，省力。剁木耳、粉条这种有弹性的东西，用片刀切会动作大，食材容易弹的到处都是，用厨师刀切因为动作小，这种情况会好很多。
我觉得其实厨师刀的用途比片刀广泛。

厨师刀比片刀省力。
厨师刀比片刀轻、小，拿起来省力。
厨师刀的很多动作刀尖不离开砧板，动作比用片刀小。

拍黄瓜拍大蒜，是那种碳钢斩切刀做的事，不知道有没有人记得双立人还有日本刀刚进入国内市场时，片刀说明上都会提示不能拍东西，现在没有了。厨师刀也是可以拍大蒜的，把刀放在蒜上，用手掌往下摁就行了。

用刀转移食物和磨刀动作完全一样，而砧板不是磨刀石，所以这个动作很伤刀的，不论是厨师刀和厨师刀，都不适合。可以用刀背，片刀可以用刀的前端。

历朝历代都是防民甚于那啥的。中式菜刀没有刺的功能，杀伤力受限。而西式的菜刀尖头，随时可以化身匕首。

那他们那边的牛羊猪总要长排骨吧

买肉的砍骨刀就是大刀，剔肉都是小尖刀

回复12#sis5595

好像也没错
看老外用各种奇奇怪怪的工具
真的就是一样活一个

习惯问题，我们大厨一把刀一把勺把天下。

机修工也是，活动扳手打天下，老外一种规格一把扳手是必须的 iphone SEX

说的很中肯，我用下来也是这样的感受，厨师刀比中式片刀轻巧，动作更小更轻松。拍姜蒜黄瓜什么的我也是直接按刀身，效果跟拍一样的。

藤次郎的三德刀用了好几年了，家常用不觉得比片刀差在哪里…

回复32#linlance2000

菜刀切西瓜，接触刀的瓜瓤有铁锈味。而且，汁水溢出太多。现在都是割皮，掰开

回复1#轻扬的尘


我也用小长刀切肉，轻巧的刀用起来手腕不累，特别是切肉做饺子陷。最后剁碎才用中式厨刀。
就是这种刀，非常好用，建议没有的买两把，一把切生，一把切熟、90%的切工作靠这两把刀。

舔得太难看

趁手又可以拍蒜 iOS fly ~

你做过饭吗？小剪刀切菜简直是噩梦，太他妈费力了，还杠杆原理，杠杆原理就决定了小刀是费力的，我用大菜刀切菜可以行云流水，小刀行吗？ iOS fly ~

厨师刀也可以用的很节约的，8、9寸的厨师刀磨着磨着就变成了5、6寸的水果刀，再磨下去就变成了剔骨刀。

那个是砍刀，西厨也用的，DIABLO 1 里面的厨师用的那种。

外国人喜欢tools，每个工具各司其职
中国人偏好mutitool，一把在手天下我有

那是因为你不怎么做饭。

顺德鱼生试一下

刀功可是国内一绝

重量太轻，不好操作

回复8#一弦一惊梦


那中国人用汉字不用拉丁字母，是不是也是科技落后的原因之一？

回复72#fishergz


我有偏见，不敢吃生的淡水鱼，没有全熟的都不敢入口

三黄鸡，蒸排骨，水煮鱼、牛肉、里脊，火锅，醉螺醉蟹，中餐里保存肉汁水分、半熟的做法多了去了。

急冻杀寄生虫，这个也是现代才有的技术。

专业，拜读。推拉与杠杆是主厨刀非常给力的刀法。

回复51#不秀肛


这话这么说：外国人一堆刀，可是他们的刀又薄又小，而且工具对口，所以那不叫浪费，那叫刚需。中国人一把大菜刀，又厚又重，那就是浪费

呵呵，，，， 绝大部分磨刀老头的磨刀水平和装备都很低级，对于现代工艺量产的合金钢材刀具来说，三下两下就把热处理硬化层铲没了

回复83#一弦一惊梦


那太悲惨了。你居然还在落后的坑里不出来

菜刀也有古董？

上限还是中式的高吧，文思豆腐之类的。大多数只用一把刀容易拔高上限

切披萨最好用的就是家里的菜刀，比披萨刀要好用。试了就知道。

日系的三德 和 西方的主厨 还是有点不一样的

回复62#me了个he


头像不错

这个夸张了 还没见过哪个厨师拿着片刀雕花的

哪来的古代？

大刀用左手指关节顶住可以快速切菜，小刀没有固定物切快了容易切到手

筷子真是反映了中国人的智慧，老外的刀子、叉子就显得思维太简单了。另外不知是否客观，总觉得饮食文化老外差的太远。

所以他们做的都不好吃

老祖宗的花样真的多，智慧的体现 iOS fly ~

不说别的，你拿小刀砍排骨试试？ iOS fly ~

下跪动作还需要有表现力
要有张力 能充分体现出下跪者的内心活动才算

iOS fly ~

是啊，这就是中华文化的魅力。

中国有砍剁，国外多是切割

不要嘴贱，不然就滚去别处~~