香辣大虾

材料：
九节虾一斤，洋葱一个，土豆一个，大葱一条，香芹2把， 辣得要死的干辣椒若干， 花椒，蒜，生姜，小葱，香菜，八角适量
海鲜酱，豉面酱（调和成混合的酱， 大致比例为“海鲜酱：豉面酱=3：1”就好了）


1、首先将虾闷死


2、虾去头，去虾线，洗净，开边，放料酒腌制片刻


3、大葱切段，洋葱切片状，土豆切块，香芹切段，小葱葱白切段， 小葱叶香菜切段备用；姜切片，蒜切碎。 干辣椒，花椒依个人口味适量准备， 我喜欢吃辣到死的。






准备完毕后开始炒菜鸟。

锅置火上， 放油， 小火。 放入干辣椒花椒爆香；放入蒜适当炸一下。 转大火，放大虾，放大葱，洋葱，土豆， 八角，猛烈翻炒，虾稍微变红后放香芹，放盐，鸡精，酱油，料酒适量，继续猛烈翻炒；虾炒至断生后放入调和好的酱，继续翻炒，放入小葱葱白。 炒熟起锅前放如小葱葱叶及香菜即可。

成品（拍得不好。。。。）


九节虾个头比较大， 吃起来比基围虾爽， 上个星期的时候， 菜场里卖的九节虾超大， 买5只就差不多1斤了， 比我手掌还长， 那虾吃了才爽，可惜这个星期木有咧。

香辣蟹也可以这样炒。

接下来是干煸牛肉丝。

干煸牛肉丝

材料： 牛里脊肉1斤；花椒粉，草果粉，红糖，辣椒粉，酱油，盐，料酒；熟油足量，焙好的白芝麻适量（今天做的时候没有买到白芝麻

1、牛肉切丝， 用花椒粉，草果粉，红糖，辣椒粉，酱油，盐，料酒腌制半小时以上， 料要放足，否则味道不够。


2、将腌制好的牛肉丝放锅里， 锅置火上， 开大火翻炒， 直至将牛肉丝炒干， 淋入熟油，放入焙好的白芝麻，起锅， OVER。

盘子太脏了

要点：
1、在翻炒牛肉的时候， 牛肉会出水， 要将这些汁水舀出来。
2、炒干后要放入足够的熟油， 否则不香。

今天的晚餐， 老婆上课回来后感动流涕， 主动去把衣服洗了晾了


MB， 深圳太JB热了:h63 老子一边写帖子一边流汗啊。

[本帖最后由 matiechan 于 2008-9-7 21:35 编辑]

沙发？

怎么能去虾头...

我不吃虾头。。。。

那牛肉怎么炒出来那么黑。。。

口水直流！！

干煸出来的东西都是这样

这种类型的贴我似乎应该进来报到一下。

一直觉得会做菜的人很值得结交，楼主要是女的我就追你了。

嗯, 看得饿了.

lz 腌肉的时候可以考虑放些油进去, 这样虽然会锁住水分,但是煸出来的肉不会特别柴.
其实可以试试用中火干煸, 又是另一番滋味.

虾头用来熬个汤头, 然后烧菜得时候,放一些进去, 这样就不用放鸡精了, 菜也会格外的鲜.
哎, 我已经一年没有吃过活的虾了.

香辣虾感觉不放土豆更好吃，
牛肉丝好像没拍好，画面暗了点

虽然看起来很好吃，但虾应该好好摆盘一下再拍啊

手艺不错。话说最近换了工作之后业余时间比较多了，寻思着什么时候也来钻研一下厨艺。

深圳虽然热，但是不闷，夏天比武汉好过多了。就是人多比较闹心。

[本帖最后由 breadabo 于 2008-9-7 22:25 编辑]

干煸牛肉丝不错，改天做做看~

TG最多煮菜的神人了！建议来个厨神组！

相信你的牛肉丝口感一定不怎么样

太过浪费这么好的九节虾……

不是想打击你，但看起来火候和时间都不怎么行啊

楼主这手艺 根本就是浪费材料
虾配土豆？？这土豆和虾的味道都没进去 土豆是白的 而且辣椒太少
干煸牛肉丝我就不说了 看了就反胃

可怜的虾,被分的好惨..

干煸牛肉丝是我川菜中的最爱阿。
这个菜不好做，
lz应该用芹菜配一下，颜色和味道都能改观。

有卖相
看上去可以一做啊

在四川这叫冷吃牛肉，猪肉兔肉也可以这么做

做虾不用放土豆啊~~~~

火候是没掌握好, 还有很长的做菜之路要走啊.

肚子叫了

非常羡慕会做菜，而且做的很好的人

虾头干嘛不要？太可惜了，虾头吃味啊。

建议成立厨神组。。。

火候过了

“首先将虾闷死”
……这第一步就先难倒我了……于心不忍……

把虾放那, 上面盖个盘子就成了啊.......
不闷死怎么做菜啊