想自己做

自己控制不好发酵的，容易做成屎样的

买老豆腐，就是水份很少那种，晒一晒，晒到有一点点发黄就行，然后就簸箕盛着放到阴凉黑暗处，一个星期后就成了

好像绵羊料理有出过视频

是上海的做法还是长沙的做法

不好做的，那个卤按传统是冬天做，放到来年春夏用的

回复5#cgy

哪里都行啊

回复3#快大快

你确定吗

豆腐放点盐，然后冰箱里冷藏。

回复8#我是民工
你找找臭豆腐无意中被发明出来那个故事，基本就这套路啊

回复9#lanwater

这是咸豆腐

回复11#我是民工
也有撒盐的做法，但是不放冰箱，放冰箱霉菌生长太慢

回复11#我是民工

我在徐州就这么做的，豆腐放在盘子里洒点盐，放在通风的柜子里，一周以后就长毛了

需要特定的菌种吧，难道什么菌种都行？

长霉菌的是豆腐乳。

回复3#快大快

你这是腐乳的做法，老家年年这样做HiPDA·NG

淘宝买菌，有教程送

我是直接王致和臭豆腐加水搅拌成汁，和新鲜豆腐放一起这样。感觉有点臭味儿就可以了。

我弟交了3000学费，卖了一个月不做了

回复20#lybzone

我是要自己吃。有秘方分享吗

回复21#我是民工

主要是那个汁，还有香料

回复22#lybzone

我淘宝看看先

舌尖上的中国 里面没有吗

b站赖皮猴有详细教学

我也认为需要特定菌种。

如果任其自然地被周边环境里的菌种所感染，那也太危险了，你知道它到底染上了什么菌呢？

老老实实购买专业厂家的产品吧，不要拿自家人性命开玩笑。

其实各地不一样。比如皖南那是毛豆腐，湖南是臭干子，北京王致和更像是臭腐乳。这里用的菌种恐怕都不同。

江浙沪地区只有绍兴做法。 iOS fly ~

想要做王致和那种？

回复13#lanwater


苏北才是毛豆腐的发源地

回复29#fslong2020


我想要湖南那种

长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。

据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。

长沙臭豆腐的“一代宗师”是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别“落户”火宫殿和蓉园宾馆。据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。

你说的是毛豆腐啊，跟湖南长沙臭豆腐完全是两样儿

王致和那是腐乳啊。。。。。。

回复34#qq121

不是，是豆腐乳，放了很多盐在里面，只能当咸菜吃。

买现成的臭豆腐胚吧，省事，不翻车

回复35#qq121

王致和不臭吗？
而且以前，规范的官方叫法就是：王致和臭豆腐（而不是王致和腐乳，腐乳是后来才这么叫）。

明言臭豆腐，名实正相当。自古不钓誉，于今无伪装。
扑鼻生奇臭，入口发异香。素醇饶回味，黑臭蕴芬芳。
珍馐富人趣，野味穷者光。既能饫饕餮，更可佐酒浆。
餐馔若有你，宴饮亦无双，省钱得实惠，赏心乐未央。

回复38#fslong2020


我喜欢炸着吃

回复39#我是民工


做好之后才炸。臭味不是靠油炸过程加上的。

哈哈，哥们儿，你吃过街边那种黑黑的臭臭豆腐吗？20米开外就能闻到臭味儿的，，，，

淘宝半成品，油炸浇汁直接完事

学习了，小时候看家里做过豆腐乳，都是长绿霉

回复41#qq121

我人生中吃的第一块腐乳型臭豆腐，是王致和，70年代的时候。我人生中吃的第一块油炸型臭豆腐，是武汉臭干子，90年代的时候。
要论臭，湖南湖北的臭豆腐和王致和比起来完全就不是一个级别。
这么说吧，如果评等级，王致和臭豆腐是9级，那么长沙臭豆腐仅仅只是2或3级。

还是外面吃吧，自己家里搞完房子都不想要了iOS fly ~

武汉的臭豆腐也很臭，吃起来也很带劲，蛮爽的

没吃过王致和的臭豆腐。。。。。我网上搜一下看能不能买得到

回复47#qq121


闻过大便吗？最臭的那种便便，王致和差不多就是那个味。

回复45#浮华的寓意


单独买套房子搞啊

我擦，那还是算了，我怕了