市面上的牛肉酱没有牛肉吃了不过瘾
有牛肉的都巨贵吃了还是不过瘾
那就自己做吧
主料：牛肉
辅料：郫县豆酱，豆豉(永川，潼川，阳江，黄姚，川渝的绵软，两广的脆爽)，豆干(可以买川渝的麻辣豆干或者两湖赣的烟熏豆干，)姜蒜山椒或者泡椒三者打成蓉，盐糖味，黄酒，黄飞鸿或兴胜德麻辣花生，花椒，十三香，麻辣鲜(可不放)，孜然，熟白芝麻
制作：家庭制作有三个方案
第一种是用现成的酱为酱底辅以上述材料为辅
第二种是自己做酱底然后炒料
第三种是用火锅或者麻辣烫底料做酱底然后炒料
以上三种大同小异，下面说说怎么做
炒肉：先小火熬花椒油，花椒油炒出香味之后，下牛肉煸炒。待牛肉炒干水分之后烹入黄酒。将牛肉扒至锅边，然后放入郫县豆瓣酱，炒出红油，再将牛肉拌回一起炒出香味。可适当放入一些生抽调色调味。接下来放入豆豉和香干碎一起炒出香味。继续放入姜蒜山椒的碎煸炒出香味。经过以上流程，我们炒肉的这一步就制作完成了。（油最好选用菜籽油，而且要放入比平时做菜更多的量。另在炒肉的过程中，可以选择放入些许十三香和麻辣鲜）
制酱：这一步你可以选择放入火锅，麻辣烫底料或者选择你自己喜欢吃的某品牌牛肉酱将其倒入和上一部的肉一起混炒。如果你没有这些调料，你也可以选择单用郫县豆瓣酱，只是放的量大一点，加入适当的甜面酱，黄豆酱，还有蚝油。这一步一定要将酱炒香炒透。快要出锅的时候，将麻辣花生米孜然白芝麻放入。所有以上材料再炒制三五分钟，尝一下味道，进行一下调味，比如放入适当的盐味精以及糖。
最后最后的一步就是在出锅前撒入大量的白芝麻（孜然），然后盛出来放凉准备食用。
技术总结：这个酱最大的特点就是可以根据自己的口味进行dIy。无论是平时佐餐带饭还是火锅蘸料都可以。看似做法复杂，其实很简单，就是所有的东西按照步骤放在一起炒阿吵。
