网上方法我试了不少，做不出外面餐馆里面那种味道。问题主要集中在汤太清，蔬菜味道进不了汤里面。
你们谁做这个厉害，分享一下熬汤的方法。

很简单，多放猪油。比你想象的放得还要多

我家里很多年不用猪油了。。。。。。

外面都是用肉汤做底的，你家里白开水汤底当然不行

就是高汤,需要骨头熬.或者放骨汤粉.
不然就是清汤寡水,不鲜的

用肉糜捏几个丸子进去

你们有用汤底料吗？推荐些袋装的。

红菜汤？

牛腩牛骨熬汤是重点 土豆 胡萝卜 洋葱过油

土豆也能提升汤厚重的口感

双汇的高汤粉/精可以用...

但是调料还是不如自己骨头熬的..尽量少吃
做给朋友亲戚什么吃还是买个大骨棒.
放在高压锅里闷一下,2个小时汤就出来了.
不够油的话可以买块小蹄髈.有肥肉汤就油
烧菜什么都浇一勺 很好用..

土豆应该是淀粉的原因。四川做汤里面有种方法是勾芡。不过我不会。

玉米浓汤 奶油蘑菇汤 主要都是用是加面粉炒的.
然后加水 就成糊了.土豆也有点效果

是的 天然的好一点 勾芡玩不好多了就傻逼了

肉汤是关键 汤本身不能腥 油还不能太大

建议你专门吊汤 别混煮 之后单独用一个锅一起烩蔬菜

清汤还是混汤？

你看看超市里那些什么玉米浓汤罗宋汤罐头的材料

肉奶之类的比菜多

炖汤，直接买只鸡或者更省一些，猪脊椎骨，焯水扔进电压力锅，酒，少许糖，其他料看自己口味，盐最后放。

南北杏菜干煲猪肺？西洋菜煲陈肾？

勾芡就是一小勺淀粉用水活稀，锅里的菜汤开锅以后把水淀粉倒进去。效果立竿见影，立刻就稠了，不知道用量可以宁可少放点儿。
有种素汤是青菜加泡好的黄豆或直接用黄豆芽，大意就是有豆汤做底，加点儿盐就很香了。这我一直想试还没试过。

既然是蔬菜为主的汤，我个人还是比较喜欢清汤，油量较少或者极少。

本人常做而且比较受欢迎的蔬菜汤：

番茄蛋汤，番茄切块，用少量猪油或者色拉油压榨出汁式翻炒，然后加水，放盐，烧开后放搅拌好的鸡蛋，盖上锅盖小焖一会，鸡蛋发涨就可关火，放少许味精和适量香葱起锅完毕。基本上不是太次的番茄都能有比较好的味道。

大白菜叶鱼糕汤：鱼糕这玩意湖北流行，其他地方不知道好不好买到。鱼糕切厚片丢冷水里加盐和一点生姜直接煮（盖锅盖），水开后鱼糕发胀漂起就是熟了，此时加大白菜叶（只要叶片不要叶茎），不要半分钟就可以放一点味精起锅了。

大白萝卜肉丝汤：大白萝卜削皮切薄片，少量肉丝（可纯瘦或者肥瘦相间），少量姜片，少量冰糖，盐，一起丢下锅煮（盖锅盖），水开后转小火，直到萝卜口感软烂后，放少许味精起锅。另外，建议用刨子去刮洗净后的大白萝卜皮，切片后用少许香油盐味精剁椒酱凉拌，很爽口的小菜。

荠菜豆腐羹很鲜的啊，天生带谷氨酸，搓几个肉丸或者撒点肉糜也不错。还有夏天的冬瓜汤，放点虾皮榨菜，也是清爽鲜美，再讲究点，切几片火腿咸肉，味道更丰富。

你一说我想起来了。我会一种汤底，狂加番茄，熬一会儿酸溜溜的，再放其他蔬菜进去煮。出锅口感还不错。

番茄土豆咸笋干做汤，番茄煸炒出汁，放入土豆，咸笋慢慢炖，味道不要太嗲。

番茄对我来说是神器，很多荤或者素炒菜和火锅丢适量番茄，都可以让味道更妙。

编辑掉

本帖最后由 meatbun 于 2018-6-11 18:43 通过手机版编辑

苏泊尔紫菜蛋花汤，开水一冲就能喝。口重的可以放些醋和胡椒面。

番茄蛋汤喜欢挤几坨番茄沙司进去，马上就酸了，番茄可以少放点了，不是很喜欢固体番茄，少许肉汤作底，出锅撒大量香葱。这是我的做法

做菜很少有统一标准，自己喜欢，周围人喜欢就行。

几种紫菜蛋花汤我家里都是一箱一箱的，不过紫菜海味汤比你说的要好一些。连续喝几天就倒胃口了。

牛肉丸切成两瓣水煮10分钟再放大白菜，有股奶油味，很好吃

小葱切两根葱白，大蒜两瓣打碎，放油爆香，下草菇对切开10个左右（最佳），或者蘑菇，和三块卤豆腐干切片，一起炒，然后大火时放一点料酒去泥土味，炒出香味后放500ml水，同时滚刀块切一根胡萝卜放入（也可以改为若干茭白），煮大约15分钟，等胡萝卜的甜味上来了，手撕半颗卷心菜（或者大头菜或者包菜或者牛心菜看楼主在哪里），成小块放入，同时放面筋若干（清美的无锡面筋即可，放入前用筷子戳个洞，面筋不超过5个，不然夺味），上锅盖把卷心菜煮软出汁，面筋吸水，过程约10分钟（如果希望面筋有嚼劲可以最后放入，煮5分钟），开锅盖调入盐，搅拌后，勾水淀粉约50-100ml，看楼主需要成品多厚，淋上香油。

然后开始煮面，多放一碗水，在面碗里放入一勺生抽，少许盐，少许香油，小葱青切碎一起放入，等水开后先将水冲入做成底汤，然后下面，面好了（南方用细面，北方随意）后放入底汤，加入做好的素什锦，并加入3大勺素什锦的底汤即可享用。

颜色非常不错～稍微复杂了一点，需要的材料也不少。

蔬菜汤不靠其他东西不可能变厚啊，除非你做番茄汤，煮化的番茄可以让汤变厚

菜干猪骨汤

如果嫌复杂，那就找两种蘑菇，加上豆腐干和胡萝卜一起炒一下也可以，最后可以不放卷心菜和面筋。

蘑菇是提鲜的，豆腐干是让汤里有肉味，胡萝卜是当糖放的，口感比白糖好。

卷心菜是增加脆的口感，面筋是增加独特的香味。

这个汤做出来是不比一些胡乱做的肉汤差的。

假设说要很简单也可以，但是蘑菇的材料要好一点，可以单用蘑菇，也是辣椒葱蒜爆香，下蘑菇炒香，加料酒去泥土气，去酒精后加水，生抽和盐小火炖着，同时另开炉灶烧水，刀削面这类耐煮的手擀面过一次滚水去面粉，过一下凉，然后把面铺在蘑菇上，加盖焖10分钟左右，其中5分钟的时候可以把面翻一下，但是不能够搅拌以防粘底，准备食用的时候再搅拌。

最后加一点盐水煮的青菜，加一点香油，味道也很理想，如果面粉是一季麦做的放点可以辣子油泼一下激发一下麦香。

在西安这类面食为主的地方，一般荤菜搭配面条的效果不如素菜，面比肉香是很多家面馆的招牌，当然南方面这类几季麦的就拉倒了。

[本帖最后由 Demitry 于 2018-6-11 23:59 编辑]

香菜豆腐鱼头/尾汤

节/冬瓜咸蛋肉片汤

枸杞叶浸猪肝片汤