懒得开新帖了，今天做菜又翻车了。
做的是泡菜五花肉炒杏鲍菇胡萝卜。

百思不得其解，五花肉煸出猪油，先起锅。锅内留底油炒杏鲍菇和胡萝卜，加盐和料酒调味，煮熟后加入泡菜，再加入五花肉继续翻炒。

我感觉步骤没毛病啊，为啥翻车了？杏鲍菇吸满猪油，非常肥腻，加上软软的口感，简直就像一大块巨大的肥肉……

菜还有没有抢救的余地，怎么抢救？


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抖音快手菜流派，感觉特别糊弄，比如什么蔬菜无水无油一锅炖，起来洒点盐，强行好吃。
比如各种肥牛面，按方子走，多半翻车。
今天想做娃娃菜，吃腻炒的，按教程试了下，垃圾！

还有下厨房，烤鸡翅看下厨房的方子，一堆人说上下火220度，20分钟，再上色烤5分钟。压根不熟！
然后我研究了下，上下火起码30分钟，再用热风正反面各5分钟，看到鸡翅吱吱冒油，烤出来后鸡皮又薄又脆，丝毫不油腻。

以及，哪个靠外卖果腹的阿宅家里会有面粉和酵母的存在？ iOS fly ~

隔壁小孩馋哭了！

下厨房上关于鸡翅的菜谱里个人最喜欢很早的一个盐煎鸡翅，极简做法。

http://www.xiachufang.com/recipe/1065262/

上火，翻面儿各15分钟

我媳妇学个面条披萨，卖相还可以。那叫个难吃小尾巴~

楼主看看麻辣德子起锅烧油生命源泉抹布擦了台面擦锅盖鞠躬感谢双击所有的菜都一个做法点击量大的吓人粉丝多的吓人就能知道抖音的水平了

麻辣德子点击粉丝，我估计要超过D版推荐的王刚农国栋小高姐老饭骨之和再乘以2

回复2#SeptimusX
我试试直接腌了烤……感觉烤比较容易走油。 iOS fly ~

大部分重油，重鸡精，重耗油，之前流行的几个浇油的菜，都不可能入味，还有现在的电饭煲蛋糕，面粉不过筛的蛋糕有什么口感而言？也许很多人本身要求就不高。

D版推荐的几个高手，王刚和农国栋，一个主要是川菜湘菜，一个主要是粤菜，不是太符合我的口味，相对来说我感觉老饭骨和小高姐比较适合我，老饭骨以北方菜为主，小高姐种类齐全，虽然厨艺水平不是专业的，但是胜在讲解深入浅出，声音磁性，我主要跟着做面食。

那种没有真人出境（只露手的也包括在内）的都可以忽略全是机构做来吸粉的。HiPDA·NG

下厨房要看评论的，不能看评分，如果差评比较多，翻车概率很大

回复8#潘少拉
本来今年想试农国栋的冰镇鲍鱼方子……现在买不到鲍鱼。 iOS fly ~

王刚我常看，农师傅的关注了没咋看。做面食经常看小高姐。至于老饭骨，那口味实在不敢恭维，虽说是国宴大厨，弄的都是北方口位，川菜一点都不正宗，不过他们的处理手法、小技巧什么的非常值得学习，毕竟是高端厨师，做的非常精细，这方面比王刚强太多了。
还有一个号叫“大师的菜”，不说学，光看都是一种享受

推荐一个湖南菜的，抖音搜索黄掌勺

回复12#badbug


“大师的菜”没关注过，下次搜搜看。王刚的菜，家庭最不适合的有两点，一是没专业的炉灶火力，二是太费油了。

烤鸡翅太麻烦，直接电饼铛两面盖上，5分钟做好出锅，撒点椒盐孜然就挺好吃的。 iOS fly ~

回复8#潘少拉

老饭骨看不下去，互相吹棒跟相声似的，菜也过于复杂，不适合家里做

回复17#ko300

哈哈 我就是顺带当相声看的。一捧一逗还挺有意思的

胖子天天想着吃 真可怕哦

回复8#潘少拉


非常喜欢小高姐

做过大盘鸡还行，步骤可自行简化

你这个清奇的回帖风格很像郑渊洁啊

烤鸡翅上下火220度确实需要30分钟，昨天刚做过。我记得小高姐烤鸡翅当时就说20分钟就可以了。 iOS fly ~

厨师秀 阿远

回复23#hughhy


我昨天烤的，正常尺寸的鸡翅，220度，上下火20分钟加热风10分钟，感觉最里面靠近骨头都有点轻微粉。至少30分钟才能熟，而且我是嵌入式的烤箱，温控应该相对准确一点。

回复22#行走的拖拉机


郑渊洁是啥梗啊哥们

郑渊洁有一阵写东西就是不加标点符号

昨晚做了红烧肉 感觉还不错

回复27#行走的拖拉机


哈哈 不加符号才能表达出我的感情

懒得开新帖了，今天做菜又翻车了。
做的是泡菜五花肉炒杏鲍菇胡萝卜。

百思不得其解，五花肉煸出猪油，先起锅。锅内留底油炒杏鲍菇和胡萝卜，加盐和料酒调味，煮熟后加入泡菜，再加入五花肉继续翻炒。

我感觉步骤没毛病啊，为啥翻车了？杏鲍菇吸满猪油，非常肥腻，加上软软的口感，简直就像一大块巨大的肥肉……

还是看b站的一些视频吧，短视频教程把很多处理方式都省了，我比较喜欢看娱乐性和有一定操作性的，比如詹姆士厨房。

还是王刚的教学比较不错 就是有点费油

你这几种原料的质地不一样，炒熟入味的时间也不一样，所以难度就上去了

杏鲍菇不适合加水炖，要切片铺开小火慢慢烤，撒一点盐粒就可以，这个本身就比较费时间。炖的话基本就和扔了差不多，特别是和肉一起，蘑菇本身就足够香了，加了肥肉那就溢出了，难以挽回。如果是加肉类，从材料特性说也是要干煸或者干锅的路子，肯定不能加汤水炖，味道都散了

所以你这个菜的配置本身就不合理，应该分成五花肉泡菜和烤杏鲍菇两个菜，胡萝卜焯水熟了切片做点缀就好了，不应该这么多东西一起泡澡一样入菜。本身红色的有了泡菜了，何必再来个胡萝卜呢？ he is a dog

杏鲍菇不能同时和胡萝卜一起炒，想吃有嚼劲儿的杏鲍菇需要油炸一下，然后再炒。

回复34#费小弟


那感觉就是杏鲍菇拿出来扔掉，其他再回锅炒炒还能抢救下。

这个不好说，味道是回不去了，按说有泡菜应该是酸辣口儿的，你的肉是不是搁多了 he is a dog

马克一下

回复5#潘少拉


同意，抖音做菜不是业余就是坏，老饭骨就是坏，真本事谁也不会露

先炒胡萝卜，杏鲍菇不想吸油，打水拍，或者打粉拍

杏鲍菇先切滚刀，放锅里干炒，不放油，也不用放盐，过一会会出水，炒干，然后再用来炒菜