我算是挺会做吃的，学做菜也很快。
惟独茶叶蛋一直做不好。

以前有个朋友，提过很多次家里有个茶叶蛋的祖传秘方，我还挺不以为意。
有一次他带来原料，一做，确实好啊。真是唇齿留香。冷食最佳，蛋白脱胎换骨了一般，很有嚼头。
后来没联系了，也就讨不到方子了。

网上找了很多方子照着做，火候、闷制时间肯定足够，但就是没那么满意。觉得问题不在做法上，是原料上。
请教下大厨，秘诀到底是什么？

我一般用卤料和隔夜茶来做，白水煮熟敲碎壳加料煮入味也算快

本帖最后由 pauleldwan 于 2015-2-1 11:47 通过手机版编辑

爱吃…中山陵下马坊地铁站附近的小报刊亭里面的好吃新鲜…咸淡适中…会吃不会做人工顶帖…

估计问题出在卤料上，兄弟卤料有什么讲究，给个方子吧？

茶叶我用的本地滇红。我看很多茶叶蛋做法，茶都省略了。

敲碎壳这个步奏肯定也是做了的。

[本帖最后由 桐文 于 2015-2-1 11:53 编辑]

卤料根据自己的口味慢慢调吧，常见的就是大料香叶花椒酱油什么的
自己试过一次加孜然煮的，也算别有风味