谁单位发大青鱼吗？

2011-01-26 07:35

骷髅上帝2011-01-26 07:35
我爸单位发，每年都发，处理鱼块总把家里弄的很腥，血液不处理干净滚油炸，炸好了烧汤，烧出来的汤又黄又腥，厨房油烟漫天，我和我妈跟在后面擦了半天，我说我们出去吃鱼头馆好了，我爸不高兴了，说你有钱，老子可没钱，无语了。我女朋友闻到汤想吐，但还是喝下去，表扬一个。话说TG有几个喜欢吃青鱼的？我感觉以前还好，现在肉质非常松，但又是活的，我估计是养殖催长。唉
逆寒冰冷雨2011-01-26 07:47
水煮鱼片

闹鬼的青鱼
我爱玩机机2011-01-26 07:48
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青鱼其实很不错的说!以前单位发腊肠和腊肉还有花生油!
天堂任鸟飞2011-01-26 07:52
换种去腥的做法
我不懂2011-01-26 08:08
国内河鱼大个的还是不吃的好，全是催大的
我是我的马甲2011-01-26 08:10
我们这里青鱼就是甲鱼，我喜欢吃。
就是吃不到自然的。
dizhang2011-01-26 08:14
青鱼就是用来做熏鱼的啊。
adds2011-01-26 08:39
青鱼尾巴鲢鱼头
只能说你爸不会做鱼:D
shramm2011-01-26 08:45
上海一般都是做熏鱼的我已经很久不吃河鱼了土腥味太重
mengma332011-01-26 08:49
现在感觉河鱼全都腥的不得了
我只吃鲳鱼和带鱼好吃又好烧
CHK19852011-01-26 09:02
我们发过海蛰头
Zico20032011-01-26 10:00
十几年前老爸单位里年年发，每条鱼都标上号码，然后大家一起摸奖，当时摸到大的能开心很久:D

一般都做成“宝鱼”（魔都熏鱼），甜滋滋的，外脆里嫩，很多年没吃这东西了
xys2011-01-26 10:04
剔骨取肉做鱼肉丸
casiosushi2011-01-27 08:36
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青鱼是什么鱼？草鱼，黑鱼？
wufei2011-01-27 08:38
好像浙江那块青鱼都做鱼干了
Ozil2011-01-27 08:47
青鱼一般都是做鱼干吧，鲫鱼才用来烧汤
nick`2011-01-27 08:47
我咋记得青鱼是味道最好的鱼之一

另：
做鱼的时候如何才能去除鱼腥味

淡水鱼的鱼腥味，很多来自“鱼线”，去除“鱼线”只是基本的一个处理方法：将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除。另外要提的是，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。
下面介绍一些通用的去除鱼腥味的窍门：
[方法01]做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
[方法02]把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
[方法03]可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
[方法04]把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。
[方法05]鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
[方法06]先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉（有点奢侈）。
[方法07]烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
[方法08]炖鱼时，在国内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。

[本帖最后由 nick` 于 2011-1-27 08:49 编辑]
网图心语2011-01-27 09:22
青鱼是上好的爆鱼材料啊
切成块，丢油锅里炸，炸好了扔进预先配好调料的锅里煮一下。
贼拉棒
killmesoftly2011-01-27 10:30
草鱼

为什么拿这玩意做汤？切块加葱姜酒盐腌下加面粉炸后红烧不挺好

觉得腥把里面的红肉剔掉，光是白肉不腥的
平凡小人物2011-01-27 10:32
n年前那时候这东西还是稀罕物资，送礼经常送这个，你们家做菜水平不行啊反正我们家做出来的鱼汤一点不腥气，夸一下老妈的手艺
xhyfkin2011-01-27 10:44
青鱼是好东西啊，每过年必买。
yuanxm882011-01-27 10:51
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酸菜鱼，绝赞
7R2011-01-27 11:21
带鱼都特么不发还大青鱼咧 -，-
iorilu2011-01-27 11:22
不挺好的吗, 新鲜啊, 鱼头火锅, 鱼片都好啊
Ozil2011-01-27 11:22
酸菜鱼都是用黑鱼做的，起码也是草鱼。。
tking2011-01-27 11:26
我哥单位今年不知道怎么也发大青鱼了，害得我爸弄了半天，我是不喜欢吃那玩意的，幸亏我老婆会弄鱼头汤，不然鱼头只能扔了～
kirbyx2011-01-27 11:51
凡大鱼鱼肚品质都不错。油厚肉嫩。很容易做香的啊。去腥的话，楼上有兄弟提供了。如果只是做鱼肚的话，切下来直接常规葱姜蒜料酒就搞定了。比较好处理。
暖冰2011-01-27 01:58
洗干净点啦，特别是肚里那层黑膜，一定要去掉。鱼塘小水库养的当然腥了，现在的淡水鱼想要不腥起码得2类水质以上的才不腥。
2类水质以下的就做重口味的，沸腾鱼，麻辣鱼头，油炸酸甜鱼，酸菜鱼什么的都可以撒。
dragong2011-01-27 02:01
说青鱼是味道最好的鱼是没吃过海鱼么……
青鱼也就只有乌青可以一吃……
dragong2011-01-27 02:02
爆鱼最好的材料是鲳鱼……
Verhoffin2011-01-27 02:02
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发了鳕鱼，囧，怎么烧
雾桑2011-01-27 02:15
做成熏鱼或鱼丸，美啊
jammin2011-01-27 02:23
觉得青鱼是最腥的鱼之一
+65535
孙艺珍2011-01-27 02:28

好神的头像
狗娃2011-01-27 02:34
大青鱼没有，前两天收到一条叫：大白鱼。煮了汤，鱼肉土腥味。直接给楼下野猫过年了。
野人之吼2011-01-27 03:49
不吃河鱼
逸姬2011-01-27 06:28
今天刚在单位食堂吃过熏鱼的人表示这玩意儿不是小家庭自己做来吃要起大油锅…顺便问是否只有江浙沪人才经常做这个吃？
dragong2011-01-27 06:51
算上海本帮菜吧……