近来看到不少关于乳制品的帖子，发现大家都很关心这个问题，也看到大家很多的担心和误区。所以就自己知道的范围内，给大家普及下相关的知识，如果能够对大家有所帮助就最好了。本人不是专业人士，如有谬误还希望大家能指出。

1、进口的UHT牛奶和巴氏奶哪个好？

从牛奶制作流程上来说，全世界任何牛奶采集之后都要首先经过巴氏消毒（72度15秒），然后根据需求转入不同的加工工艺。如直接分装，就是全脂巴氏奶，经过脱脂则是脱脂或者半脱脂巴氏奶，从这点来说，巴氏奶是对牛奶原始成分保留最好的一种产品。不过由于消毒不充分，巴氏奶保存期比较短，一般不超过2周。对保存温度也有要求，比较容易变质。不过各大乳品公司还是很喜欢巴氏奶的，因为它处理流程简单，成本低售价高，是利润相当高的产品。不过由于对运输存储以及周转的要求高，一般大家只能买到当地品牌的巴氏奶。

了解巴氏奶之后，大家就明白UHT是什么了，它主要是为了延长乳制品保存时间，在生乳经过巴氏消毒之后，再经过一次高温消毒（140度4秒）可以杀死大部分的致病菌及孢子。所以UHT奶的保质期可以达到9至12个月。这就是为什么进口牛奶都是UHT奶，因为光是运输和清关整个流程就长达1至2个月，巴氏奶是等不了这么久的。

2、关于酸奶

不止一次看到大家关于酸奶最好的说法，对于酸奶我懂得不多，所以就不来误人子弟了。不过国内酸奶我是一概不吃的，就我所知范围内，国内酸奶主要有以下问题：

调制酸奶：不含任何乳酸菌成分，通过加酸啊增稠剂啊等等调制成酸奶的外观，属于徒有其表的劣质产品。
不加乳酸菌：不直接加入乳酸菌，仅仅是每批老产品中保留一部分作为菌种，在生产新批次产品的时候加入，类似国内老面团的做法
乳酸菌失活：对肠道有益的乳酸菌需要特殊培育，不少生产商为了节约成本自行培育或者采用差一点的菌种，制成的酸奶对肠道基本已经没有太大作用。
常温酸奶：在我的眼中常温酸奶不是什么好东西，但是那儿不好我说不上，可能只是个人太敏感了。

以上大家请不要对号入座，对酸奶我只是一知半解，大家权作参考。

3、关于奶源：

一般来说，澳洲和新西兰由于地广人稀，那儿的奶牛都是吃的天然牧草，洗澡有人伺候，睡觉还有地暖，挤奶的时候还有按摩，挤完奶还有消毒。所以奶源质量相对最好，供应量也最足，也是进口乳制品的主力地区。
欧洲和美国奶牛一般是谷饲和草饲结合，待遇和澳洲新西兰的差不多。和那边的主要区别是制品颜色偏白，主要是因为饲料中的胡萝卜素和新鲜牧草没法比，所以维B含量会少点，个人觉得差别不大，可口可乐和百事可乐的区别。超市里的价格一般比新西兰的要便宜点。
国产的真不好说……太混乱了，总之我身边的风评中，对于光明的巴氏奶评价还可以，明治也准备做巴氏奶，应该也是可以信赖，蒙牛有部分产品用的是恒天然在河北的奶源，那个应该是中国目前最好的奶源，标准和新西兰一致，不过我不清楚是哪个产品，雀巢在青岛和黑龙江也有自己的奶源，不过他们不太做零售，一般人也接触不到。其他就不熟了。

4、关于进口

首先是大家疑惑的中文包装，进口产品为什么会有中文包装？是不是山寨？这个大家大可放心，由于进口品规定需要在海关仓库中贴好标签才能放行，耗时又耗力。随着进口量的放大，国外厂商会专门印刷中文的包装，解决中文标签的问题。
还有一种是大家会疑惑为什么某些品牌只有中国有，原产地却没有。那是因为这些品牌是OEM的，比如多美鲜，这个品牌是彻彻底底的国产品牌，但是他们的代工厂是德国最大的乳品公司，无论贴什么牌牛奶是一样的，这只是进口商的一种市场策略而已，而对于德国方面来说，反正他们的目标只是卖牛奶，你用什么品牌和他们没关系。

5、常见进口品牌介绍（纯主观）：

欧登堡：德国便宜货，除了便宜没什么优点
德运：澳洲便宜货
多美鲜：德国贴牌便宜货
优撒：美国三大乳品品牌之一
安佳：新西兰民企
金章：法国货，和百吉福一家的

购买建议：进口货奶源差别不大，喝牛奶的主要作用也就是补充点蛋白质，帮助吸收钙质什么的，如果没什么地域情节，哪个便宜选哪个吧。无非新西兰澳洲的奶味会更浓些。我个人喝安佳的，吃草的奶牛个我感觉放心点，欧洲牛以前吃的饲料里含骨粉什么乱七八糟的，当年疯牛病传播那么厉害这也是原因之一。现在应该没问题了。

以上，大家如果有其他想知道的我尽力解答，奶粉我不是很熟，所以没有单独拿出来说，上班偷码字不容易，大家清写拍砖。

帝都只喝本地三元巴士奶，BHG超市最近有棒子的延世奶也不错，保质期一个月。偶尔上一号店京东买些进口奶。

对牛奶最大的疑问是---------这玩意到底对人体有好处吗？好处大吗？

自己用买的进口奶加上淘宝买的酸奶菌种，做出来味道没买的好。。。还有就是太稠。。。自己也做不出老酸奶那样的凝固型酸奶，用酸奶机做的

买的欧登堡 比光明还便宜
渴了都快当水喝了。

同疑问

这个……我不是专业人士，不过我们马来西亚的大师是这么告诉我们的：母乳对小孩有多好基本上牛奶对人就有多好，只要你别过敏。

具体的google下就出来了

不懂就要问

养乐多呢？算酸奶？到底好不好？

有钱的还是选择有机奶吧
现代牧业都是追求产量，谁管营养啊
三元一头牛平均一年11000斤，美国冠军印象中是15000斤

超市没见过安佳的牌子，多美佳但是很常见，楼主再推荐几个牌子呗。
家乐福好像进口奶酪挺多的。

离HK就一条河，不用担心这些问题

养乐多是乳酸菌饮料
和发酵乳有点距离。。。不过对肠道消化应该还是有点作用的

马克华菲

那就对了，老酸奶都是加东西了。

酸奶机就是一个低温电热锅，让牛奶发酵而已

老酸奶就是加明胶掺淀粉的坑子。。。
凝固型酸奶也就豆腐花那种程度。。。

国内不喝，隔两三个月出去的时候洗洗胃

国内推朝日绿源奶
http://www.asahigreensource.com/index.html
山东朝日绿源乳业有限公司山东省莱阳市沐浴店镇朝日绿源农业园2008年4月8.4亿日元朝日啤酒（株）、
伊藤忠商事（株）山崎史雄30人牛奶、奶制品的制造、加工、销售

多谢多谢

还是马克以下下

就是极其不好买
一周只能买到一次
我又不太习惯定配送的

多谢LZ普及，曾经的专业人士表示说得很好。

另外，进口奶请一定搞清楚是不是原产地灌装以后再购买。

mark

看淘宝上还挺好卖的啊，不过就是要论箱的

虽然不怎么喝牛奶，但还是要顶下这种良心贴。

总觉得冷藏鲜奶在网上买不放心
还是自己到超市挑保质期心理踏实些

我学的就是乳品专业，我来简单纠正一下楼主几点。
1.巴氏奶杀菌温度低，仅灭活菌，营养口味保存较好，虽然保质期特别短，但是全世界发展的主流与趋势。所以光明费劲心机在长三角推出大量的盒装巴氏奶，因为郭本恒专业出身，知道这是大势所趋，所以凭借长三角强大的消费能力，抢先行动。蒙牛的常温奶会逐渐成为笑话。
2.酸奶都是用最好的奶做的，其中原味的最佳。购买时请看清酸奶还是酸乳饮料，酸奶都是使用进口的发酵菌种生产的，因为国产的品质不稳定，一般厂不敢用，怕出发大问题。再便宜都不敢用 。我们在实验室自己培养菌种自己做酸奶吃，一般只需再加糖就很好吃了。工业生产会有部分厂家添入淀粉，稳定剂，香精（原味不加），夏天怕坏，有些厂家还进行灭活处理，这个就比较傻逼了，我们要吃的就是活的乳酸菌。
3.奶源确实不行。抗生素，激素经常超标，添加牛尿增加蛋白含量。中国奶农很苦啊，奶牛吃的也不好，所产牛奶蛋白含量差不多全球最低，话说高了我们也吃不起，这就不是牛的问题，是制度问题了。

邮局刚路，看到过某欧洲奶酪厂的环境，其实设备和车间都肯定不是太符合标准的。这东西，真心没必要迷信。

说某欧洲奶酪厂的环境不好，又不说出具体是哪一家让tg提前准备，这是什么心理？？

你儿子准备吃什么奶喝什么油

家里现在用里海菌粉加巴士奶，每周做一次，以后用剩下的酸奶做种，这样还行不

这产量差不多，有机奶也是这产量啊，奶牛都经过多少代培育了，有这个产奶量很正常，国际上平均7吨左右，国内4顿吧

安佳在麦德龙有，不过经常断货，不够卖

家乐福我特意去看过，进口奶不多。其实进口的都差不多，牛奶本来就是个随便喝的东西，除非你有口味要求，随便买吧

呵呵，我只说一句，想喝营养的，老老实实喝本地品牌的三天保质期巴氏奶。其他常温下可保质3天以上的奶，什么牌子都一样。

我想说，坛上广州的不用急着为燕塘这些叫好，我有个同学就在市食药局，当年闹三聚氰胺，聚会的时候大家都在赞还是本地企业没事，他忽然说了句，你们真的以为他们就没超标？然后再怎么问都不肯再说，说上面不给说，他全家都是喝去香港带回来的奶粉

河北这里有些奶源还不错，蒙牛特仑苏部分奶源来自承德，现代牧业的奶源有部分在张家口，现在基本喝现代牧业的鲜奶 保质期7天 每3天送一次到家里 还算方便，就是贵点

强力马科

您觉得我成天去食品厂要是天天在这儿报名字还用混么

呵呵，我同学之类不着边际的还是退散吧。此外，生产企业不是食药局管，而是技监局管，虽然说当时特殊突发事件是联合执法，不过驻厂人员都是技监局派的人，食药局？打酱油呢。

BTW，谁说燕塘没有三聚氰胺超标记录的？老大耳括子打过去可也。

[本帖最后由 amaterasu_gz 于 2013-1-10 12:27 编辑]

4吨可不止
光明在介绍上就写单产8400公斤了
有机差不多平均4吨