这几天可以腌鸡蛋了，过去都是到麦收就可以吃了，收麦子没时间做饭，就是吃咸鸡蛋可以当菜。过去都是盐水坛子腌。大家各地都有啥特色腌制方法吗？

鸭蛋洗净，清水加几滴醋，泡鸭蛋2小时，然后鸭蛋上喷高度白酒（56°以上），再裹盐，用保鲜膜包严实，25-30天即可

回复2#ipsscreen

泡醋是软化蛋壳的目的，可是几滴好像少点吧

b站看王刚，参考下

多放盐，腌蛋出油的诀窍就是时间要够

饱和盐水，最简单方便。

回复6#monkeyfunc

小时候就是饱和盐水，现在不是有干腌不加水的法子，好存放

加白酒小尾巴~

快点来点教程，一定要蛋黄出油的那种

老家腌鸡蛋是用黄泥，裹好后放进坛子里盖住

回复4#布达佩斯

今天把鸡蛋洗净晾干，明天去买高度酒和盐，基本是按照王刚说的，盐把蛋包起来

好次好次

回复5#2014-04-04
错......关键是白酒，不咸还大量的油

马住，喜欢蛋黄

好像白酒粘盐加保鲜膜的方案挺方便的 iOS fly ~

刚好看到这个
https://b23.tv/BV1rf4y1U7XU

有没有不那么咸的腌法？

鸭蛋比鸡蛋容易入味和出油

mark
，

跟王刚学的吧？ iOS fly ~

回复4#布达佩斯

加1

mark了

好像河南喜欢腌鸡蛋，用鸡蛋做变蛋

我见过的几种方法
一，裹烧柴火锅炉灰法
二，裹黄泥巴法
三，楼上说的保鲜膜法
四，饱和盐水法，湖南人盐水里还放辣椒，四川人盐水里还放花椒。当然大家都在盐水里放点白酒。HiPDA·NG

我爸的方法一直很简单。容器里放温水，然后不断放盐，一直放到盐不再溶解饱和。放入鸭蛋或者鸡蛋，喜欢口味的可以放入少许花椒。密封避光常温。15天左右即可食用。非常简单美味。而且出油。根本不用所谓的高度白酒。

回复27#harrodzhang
的确如此 iOS fly ~

咸鸭蛋更好吃 iOS fly ~

高压锅

醋能让蛋壳表面孔变粗糙一些，好进盐。。。。。

第一次听说还有咸鸡蛋

4月29号腌上的，采用的是高度酒加盐保鲜膜裹起来。很简单，好处是不必要用坛子都，整理箱都可以的。今天是17天了吧。试吃两个，已经比较咸了，也有油了。事实证明这个方法简单方便。