你们能不能去补点专业知识再来指点江山啊？
一提川菜就说辣，你们到底吃过正宗川菜没有？川菜麻、鲜、香。根本不辣好么？
水煮肉片红红一盆，底下全是水，就上面一层红油。满满都是花椒，我非常喜欢吃。

辣，广西 江西 贵州 湖南的才叫辣，麻辣都分不清，吃了几顿山寨川菜就来评论各种菜系，也是喜感到不行。

我在成都的感受是成都的菜式偏麻和各种香料
单说辣的话，还不如我在苏州上海那些川菜馆里面的辣

鲁菜那帖子也挺搞笑，这么多稳拿居然连个吃过官府菜的都没有，不用这么勤俭持家吧你们

你来吃下苏帮菜，再说川菜辣不辣。

论辣，湖南江西等地方确实厉害，川菜首要是麻，但你说川菜不辣，我就呵呵了。

川菜分三系，成都是上河帮系的，这系不辣。最辣的是宜宾和自贡那边的小河帮系的。

在成都吃饭的时候感觉是嘴巴好麻，麻椒好爽啊，火锅和串串都挺辣的。
因为我是长三角的人，口味偏甜，不太能吃辣。

川菜确实以不辣的居多，但是那些不辣的菜要做得好吃非常难，所以很难大幅度的流行！
而川菜里最出名流传最广的几道菜，多多少少都是偏辣的， 除了楼主提到的水煮肉片（这个看着恐怖其实不辣） 辣子鸡 还有什么重庆歌乐山辣子鸡 水煮鱼这些都是有点辣的，所以给全国人民留下了川菜辣的印象！

还有一个疑问，部分川菜是不是也放糖的？
有些馆子的红油我觉得能吃出一丝丝的甜味儿

有些凉菜放糖起调味作用。

说到川菜，还是喜欢鱼香肉丝，宫保鸡丁多一些，水煮肉片不讨厌也不喜欢。

很多很多菜都放糖的，但是放得不多，一般以吃不出甜味为准！ 放糖可以提味，可以综合各种味道，不显得那么突兀

噗
你拿个0来比，1他也是辣啊
我说的是特点，川菜的特点就是麻，非常爽，配上啤酒，夏天完美的宵夜选择。成都那边是我见过的夜生活和长沙有的拼的地，晚上十二点外面的宵夜摊也是人满为患。
自贡那边我确实没去过，但是单论香辣，八大菜系里，湘菜才是第一，我读大学时吃过黄果树同学带来的贵州辣椒，再也不在他面前提辣。

所以我说（非针对你），要来评价什么菜系优劣顺序，起码也要对整个菜系有个明确的认识才对，起码要吃过正宗地道的特色菜。跑到量产型川菜馆湘菜馆吃过一点辣椒精，就来指点江山，和吃了个沙县小吃就去评论闽帮菜一个套路，区别是，沙县小吃十几块管饱，量产型川菜馆100吧。

几乎所有菜都会放糖
提味，亮色，挂浆

反正我印象最深的就是去成都旅游，在小吃店里吃碗大排面，让师傅不要放辣，结果烧出来的面依旧是辣得难以入口，师傅还说一点辣都没放，是锅子里。。。。

[本帖最后由 伪 于 2014-6-2 14:53 编辑]

苏州上海的川菜馆比成都的辣？大师还是收了神通吧。

看TG川菜党给川菜洗辣也挺有趣
一开始是说川菜不全是辣
后来就说川菜有很多不辣
再后来说辣的是低档川菜
最后干脆就说川菜没有辣
以至于谁说川菜辣谁就是没文化

话说承认川菜以辣为主是件很丢人的事么？

作为苏州人，上海苏州的川菜馆我受不了，纯粹就是辣
详细的感受前面已经说了，烧喉咙的那种辣
上回成都的客户来上海一起吃饭，意见和我基本一致
而且前面也说了，就是整个四川，各地的辣的程度都不一样，成都的属于偏不辣的

[本帖最后由 jinye2001 于 2014-6-2 15:05 编辑]

没去过四川，不过我家楼下有个四川人开的馆子。

每次去必点水煮鱼， 吃完了辣的第二天蹲厕所里都出不来。:D

怪了，我吃的都挺甜的。。。七十多一盘的鱼香肉丝都是糖醋的。
苏州别的地方没去，川福楼去过了，没留下特别的印象。

[本帖最后由 kirbyx 于 2014-6-2 15:06 编辑]

很多都要放，川菜讲究复合味，麻辣和豆豉豆瓣的咸要混合出香味，糖必不可少

甜的也有，都是改良的川菜馆，这种不在这个帖子的讨论范围
这贴我主要说是江浙这里标榜正宗川菜的店

麻 辣 分开
川菜的特点是麻辣，一提川菜就说辣，我不认为有什么资历评论各大菜系的优劣，连该菜系的特点都抓不到，就来点评川菜来源也是酷炫。
我记得那贴有人说，川菜没传入辣椒之前是什么味，可以去查查花椒在我国历史上出现的年代，川菜的麻，才是传承的根本。

当然，我也不强求不吃辣的人去区分麻和辣，毕竟舌头受到一点刺激就大汗淋漓急着喝水的人我也见过不少，只希望某些这类不吃辣的人，别急吼吼的跳出来评论他不懂的东西。
你刚入口就急着喝水中和味道了，还评论个蛋啊。

咱说川菜就说当下的川菜，扯到明啊唐啊甚至战国去了有什么意义呢？
当下的事实是，川菜以“辅以麻的辣”为主味。我在成都住过一年，可能我档次低只配吃江湖菜，遇到的师傅都说离了辣就不会做菜了，闹半天原来他们都不是川菜厨子啊。
你要说成都代表不了四川我也不说啥，但一个省会代表不了一个省，能且只能让该省的其它城市来代表，我觉得说服力明显不够，不仅容易让外省人觉得你是自说自话，四川人也未必认同。
最后，川渝以外的人，多了我不敢说，至少有一半认为川菜的代表口味就是辣，合着有那么多人没文化了，想想真可悲。

也不知道是谁可悲...

楼主看了几集舌尖，来秀知识了。

辅以麻的辣是你的观点
我不知道你到过贵州 湖南 江西吃过地道菜没有
跟这些地方的菜比，川菜特点是辅以辣的麻，你去吃个重庆火锅，勺子一捞，底下满满都是花椒
既然要讨论八大菜系什么的，你的眼光就不能局限在川菜和淮扬菜这几种上，你只吃过川菜，它比淮扬菜辣，你就说它特点是辣，这也是毫无道理。

你让川菜师父给你做水煮肉片，不让他放辣椒，他放花椒也给你分分钟做出来。
你让湘菜师父给你做辣椒炒肉，你让他不放辣椒试试？

”师傅说离了辣不会做菜”

你这纯属瞎扯蛋 ，多的不说，连“九大碗”这种川菜基本菜式都不会的敢说自己是川菜厨子?

我还真没看过
我就吃过正宗的湘菜 川菜
两者同为八大菜系，特点都非常鲜明，我也就只讨论这两个菜系。
某些美食家，开口就来八大菜系排名，然后评论一句我家楼下安徽人开的川菜馆比较辣，川菜特点就是辣，我就不懂，你八大菜系都没吃遍呢，哪来的勇气来排名？

看看百度百科的说法吧，似乎没有把麻和辣给区别对待啊。

百度美食家喷了

区不区别，上网能尝出来？

我第一次到成都，吃了一口川菜，心里就有答案了。

当然，如果你对辣的承受力为0，10和100的区别对你而言也没有意义，反正都是下不了筷子的辣。

难道非要在四川生活一辈子的人才能对川菜有定义？

认识有很多人不吃麻，不吃辣，内脏不吃，这不吃，那个不吃，真是一辈子白活。

喷了，还以为是老成都

川菜 湘菜 都是八大菜系
你要定义川菜以辣为主，起码要能分的清这两个菜系。
你能分得清，就不会说川菜的特点是辣。

老长沙能不能评论下川菜湘菜的特点区别？

我出去旅游，看风景其次，最喜欢的是融入当地的生活，吃当地的食物。
我有些朋友，去趟江浙还要带瓶剁辣椒，这种的我一般不跟他聊美食，排他性太强。
同理，感觉某些tger，平时不吃辣，偶尔去趟川菜馆湘菜馆，就跑来网上指点江山，你连辣和麻辣都分不清，额头上冒点汗就喊辣辣辣，我也不奢求他对美食有什么深的见解。

你说说你吃的八大菜系的馆子吧，我跟个风

我没吃过啥馆子
湘菜是自己做
川菜是老成都带着跑，他们知道我们能吃辣，都是带到自己本身喜欢去得店。

你列个馆子，然后评价下川菜湘菜的特点呗，给我等屌丝瞻仰瞻仰。

原来说川菜根本不辣才是吃过正宗川菜

就算川菜不以辣为主，楼主上来就整一句根本不辣。 自己说话不严谨还不让别人喷你？

根本这个词的意思就是从头到尾，始终，全然。 你这逻辑也太严谨了。

合着你能吃辣的，你就要改变川菜的特色呗？ 川菜没有湘菜辣，他就叫根本不辣呗？

[本帖最后由 cpspig 于 2014-6-2 16:43 编辑]

根本不辣有所偏颇
我是以湖南人的口味说的这句话
其他地区的人吃还是会觉得辣
但是单论辣，川菜10，湘菜有100，我贵州同学给我带的那自制辣酱估计有500。

小河帮太辣了，因为我扛不出小河帮菜，活脱脱一个9分内江软妹子离我而去，太可惜了。

楼下跟你发帖同时回了贴

川菜和湘菜哪个辣不是本帖核心，用词偏颇我也承认。

我的核心观点是某些键盘美食家连川菜的特点都不知道，就来八大菜系排名123。

这就好比你让我去评论苏菜浙菜，我还真分不出这两菜系有啥区别，按键盘美食家的套路，如果我去排名，给这两的特点就是不辣？

你开这贴不就是要指点大家么，我虚心求教不开玩笑，这个月在成都都是吃kfc的，列不了啥单子。有料你就说，没料你这优越啥呢

作为一个在长沙生活了10多年的四川人，觉得和湘菜比起来，川菜确实不辣……

我没料
您先请
88

川菜还是有那么一点点辣的咯。。。对于完全不吃辣的人来说确实很辣

说到离开辣椒不会做饭，我在长沙的小店有深刻的体会。某次去吃盖饭，菜单看来看去只有一个辣椒炒肉和黄瓜炒火腿肠，就问老板能不能不用辣椒炒肉，换成黄瓜炒肉，老板一口答应可以，坐等5分钟后送上来的黄瓜炒肉里面干红辣椒比黄瓜还多……

喷了，发这帖子的牛气哪去了？
我也就楼下安徽人开的川菜馆吃吃
别走啊键盘美食家

其实是其他地方的人更喜欢四川的辣，不辣的话可选多了，未必一定要吃川菜。