作为一个湘菜伪非说一句

湘菜的核心在于“入味”而不是单单的辣

欢迎湖南本地同学批评指正

我吃火锅需要加三次辣，但是湘菜辣得每次都要咳嗽:D

我爸妈在上海吃到了这辈子吃过最辣的川菜…

会有人连辣和麻都分不清楚么？告诉我是谁！

我印象里川菜几乎很少有不放糖的吧，大部分特别著名的川菜都有糖在里面~~~只是吃不太出来罢了~~

哪家这么狠？尼玛我和我女朋友（现在是老婆）在超市买点儿酸豆角都是甜的。

但是有的人，就光吃到辣了。。。无法品出其中的其他滋味。。。

所以说，谈吃，不能吃辣是绝对没资格谈的。。。要像我这种，几乎吃辣可以吃到顶，但是却不嗜辣，多辣的我都能来，但是你不辣，我也爱吃。。。这样才能体味各种菜的风格和精髓

lz有些极端了，只能说跟湘菜比，川菜确实不辣，其实比川菜辣的多了去了，云南菜、贵州菜、江西菜哪个都比川菜辣，但是对于国内更大一部分很少吃辣的地方来说，川菜的辣度已经够他们受了，所以综合起来，川菜也可以归结为偏辣的范畴，只是不是很辣那种，麻和辣是并存的，你要川菜完全去掉辣椒，那就不是川菜了。

TG各路美食家 眼里只有开封菜
鸡腿汉堡炸薯条 八大菜系靠边站

小麻小辣小酸小甜，这是什么地方的菜？

湘菜究竟有啥吃头真心搞不懂，感觉拿辣把别的味都遮掉了，就剁椒鱼头还不错，是不是吃湘菜必须耐辣度一百以上才能体会出别的滋味啊

对比一下贵州菜更辣，但是特色还是很鲜明什么味道都有

五味少了一个对辣的判断能力，怎么能谈吃。。。

贵州那个小米辣其实是酸的。。。

湘菜的确比川菜辣，但远不如川菜好吃。

没人否认川菜麻，但你见过不放辣椒的水煮肉?战国川菜?

今年去火宫殿了一次，感觉真是饭菜的芯都入辣了。吃得一多，除了辣体会不到其他味道了，悲剧。

再去重庆，麻，辣完全比不上。但跟江浙沪比，重庆还是挺辣的。

所以说还是不了解，你去查查许菊云或者其他那些湘菜师，基本上湘菜那些大招都是没辣椒的或者仅是用辣椒来点缀

一般湘菜馆子里那种所谓湘菜。。。。其实是“土菜”或者有些湘菜因为不是辣的，所以就被错认成了其他菜系的菜。。。。

这种土菜和川菜馆里那些菜色成体系的川菜比起来，在外面人吃起来肯定是差很多，因为土菜基本上是按本地人口味来做的


随便搜了个。。。http://blog.sina.com.cn/s/blog_66813b140100k4ey.html
比如这个。。。属于传统湘菜，实际上很少有辣

[本帖最后由 ТheRock 于 2014-6-2 21:56 编辑]

MARK 学习之

作为湖南土著，表示你说的很对，没有辣椒的菜在好吃都觉得不过瘾~

湘菜小炒腊牛肉挺好的。你们不要黑它。

还号称特会吃，喷了

上海人哪有你说的这么喜欢吃甜的，甜对我们来说只是吊鲜！
魔都人对甜品要求很高，但是菜要毛甜，我身边的魔都人也从来是这个观点。
甜一直是对魔都人饮食的误解吧，我说魔都人很多喜欢吃辣你信吗。

以其他地方的口味来看，上海菜还是挺甜的，不过也是被无锡人坑的，无锡人真是无菜不放糖

现在全国各地菜系都吃惯了，口味在改变。
放20年前上海能吃辣的人真的不多，在那个年代能吃辣这件事在饭桌上还能秀优越！

魔都人会吃甜，所以红烧肉里面放糖
穷人吃辣，富人吃甜
我不觉得辣的菜不好吃
但是任何靠辣来夺味的菜都是低档次的

屌
谢珍片

八宝饭什么时候变成湘菜了？这道应该是传统菜，基本上什么地方小时候过年都有这个。

以辣来评判味道没必要了，我觉得要评判菜的味道必须各种菜系都能适应，否则个人偏向性太严重。作为离开湖南好几年的湖南人来说，川菜能火起来绝对是有道理的，辣度适中，口味也没那么重，所以比较容易被大部分人接受，湘菜偏重口，特别腊味的东西，很多人还不太接受。当然出来这么久还是觉得长沙的米粉最好吃。
另外最近个人又比较偏好港式和台湾菜，比较鲜，但是不油腻。

这个东西确实不好解释，同样的还有五元整鸡这种菜。。。其实全国各地都有，但是这个也是正儿八经的湘菜，或者说在其他地方也会被归于他们那边的菜

这又说错了。。。湖南的红烧肉也是甜的，以前单位的大厨，属于普通话都不怎么会说的土生本地人，他做的红烧肉都是带一点点甜味，长沙本地的，一般会烧菜的炒青菜最后也会放点糖提味

哪里说错了
我说魔都人会吃甜，所以红烧肉放糖
我有说湖南人不准吃糖吗

这不就是错了么。。。。

红烧肉放糖以此来证明魔都会吃甜。。。那么反过来湖南红烧肉也放糖，是不是也证明湖南会吃甜呢？

我说的就是你这个错误

如果湖南人不会吃甜，他放糖是什么缘故。。。

这个就不好解释了。。。湖南豆腐脑也是放糖。。。但是按照一般的认知。。。湖南肯定属于不喜欢吃甜这一类（同样湖南很多小吃和部分湘菜却是以甜为主）

包括我之前说的，都是来说一个误区，好像一说湘菜湖南就是干辣，除了辣就没别的味了巨傻巨土这种。。。。这个算一种误读

然后综上所述。。。湘菜其实属于刚柔并济，包罗万象的大成高端菜。。。。。只不过可能是因为商业需要，要做出特色，所以被弄成了一个说起来就是只有辣的菜系

真心喷了，本来就是麻辣，大家公认的，硬要自己扯是麻不是辣，再一看还不是四川人，摆出一副教训人口气，呵呵

放你妈的狗臭屁

我这回复够不够铿锵有力！？

公认是麻辣不是辣，香麻为主，辣为辅。
另外，以江西 贵州 广西 湖南 甚至包括湖北人，吃正经的川菜，嘴里品出的绝对是麻而不是辣。
按湖南人的话说，川菜那个辣度，叫做有点口味，仅仅是不甜。

我发帖就是提醒某些键盘美食家，别连八大菜系都没了解个透就来排什么座次。提个川菜就辣辣辣，全国这几个省起码几亿人不觉得辣呢，别把自己的口味当作评判的唯一标准，人家川菜的特点都拿捏不到，评论个淡呢。

我自己，只喜欢吃湘菜川菜，但对其他菜系都是来者不拒。别的菜系我吃的少，所以我不会去排什么座次，希望键盘美食家也能在发帖前舔舔自己的舌头，问问它到底尝过些什么。