做法和上次一样，不过，把清水换成了牛奶，这次谨慎用水，一次和面成功，问题就在于，面团不肯发酵了。。。

都四个小时了还毫无动静，我这是翻车了吗？？？ iOS fly ~

奶住了

是不是温度太低了

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回复1#Efree.
应该是翻了@

和上次一样，保鲜膜包住，放热水盆里发酵，今天热水还更烫了 iOS fly ~

被你烫死了？多少度？牛奶发酵肯定没问题

烫伤了HiPDA·NG

直接把酵母烫死了吧？

补酵母来得及嘛？ iOS fly ~

还能再抢救一下，温度太低了，放入未开的微波炉或者烤箱再等等看 Send from VAIO ~

今天确实降温了。。

iOS fly ~

这是直接把酵母给烫死了吧。

要么是温度太低发不起来，要么是温度太高把酵母烫死了。

酵母烫死了 iOS fly ~

怪不得 超市面粉卖光了 电工都在做蛋糕饿了

发酵温度在32-35度以内…… iOS fly ~

冬天电热毯

没放酵母？

面团不肯太可爱了

原来在农村看亲戚都是放炕头上发面的，那炕烧的都烫手。
实测40度蒸箱发面没问题HiPDA·NG

先确定下酵母是不是好的，然后就是温度了，其实温度低的话其实也能发酵的，就是时间长点而已，冬天室内你发一晚上看看

回复22#a6585998
酵母在38度最活跃，再往上升温就开始死了，60度死绝。在家做着玩可以无所谓。 iOS fly ~

农村的可能是用碱什么的发，应该不是酵母。
蒸箱40度，反馈到面里，估计到不了40度，所以发的比较好。HiPDA·NG

回复6#Efree.

酵母在40℃以上就死掉了

另外请检查一下，放料的时候是不是油和酵母混合了，也发不起来。面包第一次发酵的温度大概在24-28摄氏度左右，第二次发酵的温度在最佳发酵温度，也就是36-38度左右比较好。

回复25#a6585998
那就不知道了iOS fly ~

35度温水溶解酵母粉，35度温水和面，35度温暖环境发酵40-60分钟。用牛奶和面也要先把牛奶加热到35度。我是放到橱柜里发酵的，因为里边有地暖分水器，温度能到30多度。冷水下锅，下锅前醒面15分钟。
这是昨天晚上蒸的，第一次尝试做馒头。



iOS fly ~

要发的好，南方就要开地暖 iOS fly ~

感觉和新冠一个德行啊HiPDA·NG

肯定和牛奶没关系，我昨晚的面包没放水单纯牛奶发酵的照样很好。

做面包还是做馒头，是不同的

我用过纯鸡蛋的，也用过纯牛奶的，还用过纯鸡蛋加奶粉的，没有一次不成功的，发酵要加糖。关键是你用的是高耐糖酵母吗？现在温度低，你是用面包机发酵的吗？

回复1#Efree.
接一小杯温水，揪一小块面扔里面，静置一会，如果面里面还会有微小气泡不断出来就是酵母没死

酵母发酵 注意温度，还有糖分，有高糖的酵母

回复1#Efree.

拿个喇叭 对着面团

回复1#Efree.
牛奶冰箱里面拿出来的？ 温度太低！ iOS fly ~

说烫死的，怎么解释这个现象？

用上一次的馒头放在一个蒸笼里蒸使得剩下所有馒头都发酵，

去我帖子学习去iOS fly ~

太烫了吧，常温

是真的翻车了诶，重新调了酵母揉进去，还是不发酵。。

你说老面？老面是不能蒸的，蒸完就成死面了。用的时候也是用温水泡开后和面

牛奶里有抗生素吧

就是维记牛奶呀 iOS fly ~

养殖场为了防止奶牛生病缺勤，有时会定期给奶牛打抗生素，所以牛奶有时会有抗生素残留。

回复43#Efree.

烙成饼吧

回复25#a6585998
那是用面肥发的吧 放碱是为了中和酸味… iOS fly ~

我昨天做的扔了 太酸了 不知道怎么回事
蛋糕相对简单 孩子吃的很爽