面店里的面和米线都是从那里进货的，为什么和菜场卖的面和米线不一样，，面店的面和米线，面细劲道，米线细柔软，，菜场里买的这两种食物都不如面店里的，，，菜场卖的细面都不如面店里的细，米粉也一样，，，，

[本帖最后由 raptor111 于 2018-11-7 12:09 编辑]

菜场里现做的不管怎么说应该是比不知道哪里小作坊做的添加剂少一些吧？

高价健康的增筋剂泡打粉其实不如含铝的工业的好用

面店的渠道和你菜场买的差不多。不过面店要的属于定制版。
我这个城市面店普遍采购的都是定制缩水版，按面店老板的说法，现在烧气贵，定制版的面煮的时间短一些。所以面店的面普遍巨难吃。
我喜欢自己去菜场买面，特别说明我要最贵的，口感好很多。

呃，我到是很喜欢吃面店的面，因为面店的面硬，细，我喜欢这样的口感，，菜场买的面，面不细，而且偏软，出水的时候一滚就撩起，面还是很软

[本帖最后由 raptor111 于 2018-11-7 13:05 编辑]

面店的锅大水多火大，同样的面煮出来就是要好吃些。。。。。

纯粹经济问题。我这里一般开普通面店的撑不了半年一年的，门面成本很高，也不像其他食品方便外卖。所以面的质量越来越差。

特别是苏式面馆的细面，美滋滋

是啊！很多人都是这样的感觉，在家买不到嚼劲十足的面条

杭州的面馆，开的到处都是，，，好像开面馆很容易赚钱的样子，我有这个错觉